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3分鐘教你在家自制涼皮，教程詳細，不發(fā)粘不干裂，超級筋道！

2020.03.27

【自制涼皮】準備食材：面粉、水、鹽、黃瓜、醋、生抽、糖、辣椒油。

制作方法：準備好所有食材，面粉和水混合在一起，加入一小勺食鹽，可以提高面粉的筋道。用筷子攪拌成絮狀，要順時針攪拌，直到?jīng)]有干面粉，成絮狀后開始揉面，揉成一個光滑的面團，放置醒發(fā)30分鐘左右，用一個稍大點的盆，裝入清水，把醒好的面團放在水里反復洗面。

洗面時要反復揉搓，就像洗衣服一樣，面會原來越稀軟，水會變得越來越濃稠，就像牛奶一樣。洗面的過程大概一小時，能將面團洗得特別有筋性，很難拉扯開，就是洗好的面筋了，把面筋中加入一點酵母粉，醒發(fā)30分鐘，然后上蒸鍋蒸20分鐘，洗好面團的水靜置4小時不動。

靜置后水面分層，把水分倒走用勺子將面漿攪拌均勻，下面面漿凝固比較硬，用勺子一點點攪拌就可以，拿一個鐵盤，底部刷油，倒入攪拌好的面漿，晃動均勻平鋪底層，水開后隔水蒸2分鐘，看到面皮鼓泡就說明熟了，拿出來的鐵盤立即放在一個裝涼水的盆中冷卻，很容易就可以將涼皮揭下來。

將做好的涼皮放置一旁，如此反復將所有面漿都蒸成涼皮，蒸好后切成1厘米寬度的細條，將面筋切好，加入辣椒油、芝麻醬、蒜末、白糖、米醋、鹽、黃瓜絲拌勻就可以。小提示：涼皮不筋道的原因一是因為火候太小，溫度不夠，沒熟，蒸的時間太長，再就是做涼皮的面漿太稀，所以朋友們在制作時一定注意這幾個問題。

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