大家好，我是鹿小廚，到了秋天，最受歡迎的美食就要數(shù)螃蟹了，一年的等待到了秋風(fēng)起就為了品嘗螃蟹的鮮美肥厚，其中最受歡迎的就要數(shù)陽澄湖大閘蟹，海蟹類的梭子蟹，花蟹等，本期鹿小廚就不聊這些螃蟹，聊一聊價格低廉，味道卻鮮美無比的——本地小河蟹。
小河蟹不同于大閘蟹與海蟹般高貴，只要周邊河流、小泥岸、湖泊干凈，就能找到河蟹的存在在，到了秋季，菜市場的小角落充斥著多檔現(xiàn)撈現(xiàn)賣的河蟹小攤，價格比熱門蟹便宜，味道同樣鮮美營養(yǎng)足！
小河蟹體型不大，最合適當(dāng)下酒菜的做法就是——香辣河蟹，油炸得酥脆，上醬爆炒，吃得又過癮，下面鹿小廚先分享制作香辣河蟹美味的5個關(guān)鍵訣竅。
香辣河蟹如何炒才美味？5個竅門是關(guān)鍵，掌握了，醬咸辛辣肉鮮美：
1，選購河蟹時，方法不同于海蟹或大閘蟹，要盡量挑選個頭小的，下鍋油炸后口感更酥脆，還容易炸透，空口連殼一起咬特爽！
2，河蟹個頭不大，宰殺起來就很不方便了，只能刷洗干凈，同時把嘴巴部分的五官剔除就行了。
3，需要先焯水或清蒸一遍，讓河蟹提前熟透，往后油炸爆炒也不怕不熟了。
4，油炸的油溫不宜過低，不要一次添加過多螃蟹下鍋有，很多人圖方便，卻最容易失敗的操作。
5，河蟹蒸熟或焯熟后，水分必須瀝干，不然下鍋油炸時，就是瘋狂濺油的開始哦！
香辣河蟹的制作方法很簡單，但細(xì)節(jié)處理不當(dāng)，放進(jìn)嘴里品嘗時，缺點就能吃出，加上河蟹量大，不像大閘蟹或梭子蟹般通過精細(xì)挑選在售賣，因此我們就需要從原料、制作細(xì)節(jié)、掌握與用心做好，才能把香辣小河蟹烹飪的得心應(yīng)手，下面鹿小廚，順便分享香辣小河蟹的制作方法，吃貨們順手給個贊吧！
▍香辣小河蟹——制作方法
河蟹價格便宜，買的多超劃算，但清洗時就需要特別留意，如有死掉的就要挑選出來，并清洗多次洗掉泥沙。
小河蟹冷水下鍋，水量約沒過螃蟹一半，添加蔥姜和適當(dāng)料酒，大火燒開直到小河蟹轉(zhuǎn)色熟透，控水撈起。
把小河蟹的小爪剪除剩下蟹身，起鍋加入大量油，燒至七成熟后，把河蟹下入油鍋中，油炸片刻，讓小河蟹外殼起酥脆狀，撈起控油。
鍋內(nèi)留下底油，添加蔥姜蒜，香葉干煸出香味，下入二大勺豆瓣醬，不斷翻炒至炒出紅油。
把處理好的小河蟹下入鍋中并快速煸炒，添加蠔油，生抽，白糖，辣椒醬，適當(dāng)清水，并大火燒開，直接收汁。
收汁至粘稠狀并開始見底，就可以關(guān)火鏟出放盤了，適當(dāng)?shù)陌雅淞锨宄砩献?，空口把殼咬碎，?nèi)里肉汁和醬料混合，香脆鮮甜味美，當(dāng)做下酒菜一流?。?/p>
▍香辣河蟹——鹿小總結(jié)與心得
做法上，稍微比大閘蟹和梭子蟹做法多點步驟，原因是小河蟹體型較小，批量制作時就無法顧及賣相和熟透程度，提前焯煮就無需后怕沒有斷生的煩惱。
率先油炸起酥，再爆炒上味，外殼相當(dāng)酥脆，別說空口輕松咬碎，輕輕一敲就散了，吮吸咸辣醬汁，品嘗蟹肉鮮美，開胃下飯，配酒一流，掌握以上提到的關(guān)于香辣河蟹的5個烹飪竅門，輕松學(xué)會這道美味下酒菜！
【本次話題：眾多螃蟹品種中，更喜歡用哪種制作菜式？】
