俗話(huà)說(shuō)，“民以食為天”。想要烹制出佳肴，怎能少得了一口好鍋呢。市面上，鐵鍋、鋁鍋、不粘鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋......各種鍋，各有各的用處。但最近，很多人都對(duì)鍋有些擔(dān)憂(yōu)，因?yàn)槁?tīng)說(shuō)不銹鋼鍋錳元素超標(biāo)、陶瓷鍋重金屬超標(biāo)、不粘鍋的涂層有毒......簡(jiǎn)直讓人不敢相信！只要吃飯，鍋就是我們每天必定會(huì)接觸到的，那這些鍋到底安不安全？家里用什么鍋?zhàn)詈媚?？小圈這就帶你去了解一下！
劃重點(diǎn)
01
不銹鋼鍋會(huì)導(dǎo)致錳中毒？
有傳言說(shuō)“不銹鋼鍋中的錳、鉻、鎳元素容易超標(biāo)，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒以及消化功能都會(huì)造成損傷，甚至?xí)T發(fā)帕金森病”。
其實(shí)，只要是通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)的符合我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不銹鋼鍋具，其中的錳元素等金屬元素的遷移水平，并不會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響，也就不會(huì)傷害骨骼、消化系統(tǒng)等部位。另外，“不銹鋼”是一種不錯(cuò)的材料，它是鐵和其他的一些金屬混合制成的金屬材料。相對(duì)普通金屬，它的優(yōu)點(diǎn)較多，強(qiáng)度高、耐用性強(qiáng)、耐腐蝕性強(qiáng)等特點(diǎn)，都是相比其他鍋具更貼近生活的優(yōu)勢(shì)。不要貪圖便宜選擇未經(jīng)檢測(cè)合格的“雜牌鍋具”，平白增添危險(xiǎn)。
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02
鋁鍋中的鋁會(huì)增加阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)？
鋁元素進(jìn)入人體之后的確不易被排出，如果長(zhǎng)期且大量在身體中蓄積，會(huì)增加慢性損傷，影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。但聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）分別在2006年和2011年對(duì)“鋁”進(jìn)行了兩次評(píng)估，結(jié)果是“目前的研究不能得出鋁會(huì)導(dǎo)致阿爾茨海默?。ㄋ追Q(chēng)老年癡呆癥）的結(jié)論”。
使用鋁鍋雖然不會(huì)導(dǎo)致這種病，但如果用鋁鍋煮東西（酸、堿性），確實(shí)很容易析出，的確對(duì)骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)存在制約問(wèn)題。所以，不建議常用鋁鍋等鋁制器具，另外更要避免在鋁制器具中盛放醋、番茄等“偏酸的食物”。還有人擔(dān)心高壓鍋中含有不少的鋁元素，其實(shí)現(xiàn)在的高壓鍋大多是不銹鋼材質(zhì)的，不用擔(dān)心鋁析出的問(wèn)題。
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03
不粘鍋表面涂層有毒？
事實(shí)上，常用的特氟龍涂層不粘鍋的安全使用溫度上限為260℃，涂層熔點(diǎn)為350℃左右，415℃~420℃會(huì)產(chǎn)生熱分解。分解后會(huì)產(chǎn)生全氟異丁烯和氟光氣，都是有毒物質(zhì)，吸入可引起化學(xué)性肺炎、肺氣腫等。而一般食用油的發(fā)煙溫度為200℃左右，小于安全上限，相對(duì)比較安全。
因此，使用不粘鍋時(shí)一定要注意：不要干燒，防止溫度過(guò)高，不要等油冒煙之后再放入食材。正確使用不粘鍋，是不會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)的！還是要提醒，在清洗不粘鍋時(shí)要輕柔一點(diǎn)，盡量避免用鋼絲球等粗糙物品直接刷洗。
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04
陶瓷鍋中的彩釉重金屬超標(biāo)？
我國(guó)制定的國(guó)標(biāo)對(duì)于陶瓷鍋具的工藝和質(zhì)量，都有著嚴(yán)格的限定，嚴(yán)格控制鉛和鎘等重金屬元素的使用，只要產(chǎn)品是合格的，就沒(méi)必要擔(dān)心。當(dāng)然，如果實(shí)在不放心，且經(jīng)濟(jì)條件允許的話(huà)，就選用無(wú)鉛釉陶瓷鍋。
除了這些鍋具以外，還有人用鐵鍋補(bǔ)鐵補(bǔ)血，其實(shí)沒(méi)啥效果。鐵鍋中溶出的“鐵”，是人體不能吸收利用的鐵，想補(bǔ)鐵，最好是多吃點(diǎn)瘦肉、動(dòng)物肝臟等。
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05
家里用什么鍋?zhàn)詈茫?/strong>
事實(shí)上，沒(méi)有哪種鍋是最好的。不同材質(zhì)的鍋性能不同，各有優(yōu)缺點(diǎn)，不同的烹飪過(guò)程中，根據(jù)需求選擇。
不粘鍋：
不粘性強(qiáng)，易清洗但涂層不耐刮擦，使用溫度不能過(guò)高。
熟鐵鍋：
輕薄，導(dǎo)熱快，常用于爆炒，但需要開(kāi)鍋、養(yǎng)鍋，易生銹，使用不當(dāng)易粘鍋，耗油量較大，爆炒時(shí)油煙較重。
鑄鐵鍋：
儲(chǔ)熱性好，常用作燉菜和燜菜，但導(dǎo)熱慢，預(yù)熱需要一定時(shí)間，鍋身較重。
不銹鋼鍋：
導(dǎo)熱慢，常用于燉煮。耐刮擦，不易生銹，但使用不當(dāng)易粘鍋，難清洗。
鋁鍋：
比較輕，導(dǎo)熱快，不易銹蝕，但不適合長(zhǎng)時(shí)間烹煮酸堿性較強(qiáng)的食物。
陶瓷鍋：
化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，但傳熱慢，常用于燉、煮。其中，瓷質(zhì)鍋不能明火加熱，常用作電燉鍋內(nèi)膽。砂鍋和陶鍋可明火加熱。
最后提醒一句，不管用哪種鍋，都要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)商家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品喲~
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