清淡口味
喜歡清淡口味，追求清爽涼拌菜的，可以用這道汁。
材料：鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根（不喜歡的可以去掉這項(xiàng)）、香蔥1根、香葉1片。
做法：
1、白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。
2、鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。
3、關(guān)火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。
小貼士：
1、如果家里沒(méi)有鮮味生抽，可以用生抽代替，再多放入半勺海鮮醬油一起煮3分鐘即可。
2、一定要選用蘋果醋，比一般的醋味道要好很多。
麻辣口味
麻辣口味，追求帶刺激的川味，用這道汁涼拌更爽，更香。
材料：花椒粉1勺；辣椒粉2勺；熟芝麻；八角1個(gè)；姜片；香蔥；鹽；植物油；
做法：
1、油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒
2、放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊
3、將蔥姜和辣椒撈出
4、一個(gè)碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時(shí)一種辣油的香味瞬間飄散。
麻醬口味
對(duì)芝麻醬愛不釋口的你，這道麻醬汁錯(cuò)不了，涼拌菜、涼拌面條都是扛扛滴。
材料：芝麻醬；醬油2勺；香油；米醋1勺；白糖1勺；蒜茸；芥末油；鹽少量；純凈水；食用油；花椒10粒；干辣椒5個(gè)；
做法：
1、干辣椒洗凈擦干，用剪子剪成小圈，放入碗中，另將勺子倒入食用油在火上加熱，油溫?zé)釙r(shí)加入花椒，炸香至熱后將熱油沖入放著辣椒圈的碗中，制成麻辣油；
2、取芝麻醬，加入適量的鹽，兌入約同量的純凈水，邊加水邊用勺子順一個(gè)方向攪動(dòng)，再加入香油，將芝麻醬慢慢澥開，混合調(diào)成稀漿；
3、之后根據(jù)自己的口味加入適量的麻辣油，最后滴上幾滴芥末油，順一個(gè)方向攪拌均勻，靜止片刻即可。（用芥末粉味道更好哦～）
