長沙晚報全媒體記者 劉瓊萍
春節(jié)過后，不少喜歡叫外賣的市民感覺到：美食還是那個美食，可是價格卻不再那么“美麗”。記者連日走訪多家餐館和生鮮市場，發(fā)現(xiàn)很多商家其線上外賣和門店菜品有“兩套價格體系”。
隨后的調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)了其中緣由：外賣價格的上漲與春節(jié)前后外賣平臺上調(diào)抽成費(fèi)用一到三個點(diǎn)密切相關(guān)。此外，還有人工成本以及菜品成本價格波動等原因。
現(xiàn)象
同樣一份牛肉粉外賣貴3元
“奇怪了，同樣一份麻辣牛肉粉，點(diǎn)外賣還貴些?！遍L沙市民劉先生是晚報大道一家常德牛肉粉店的?？?，他在春節(jié)后照例在這家店點(diǎn)了一單外賣，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)除去送餐費(fèi)，價格竟比在店鋪消費(fèi)貴了3元。劉先生對比了這家粉店的多份菜品，發(fā)現(xiàn)大部分外賣點(diǎn)單貴一些，價格上浮1元至5元不等，并且外賣的起送門檻也提高到了20元。
對此，該店老板解釋稱，他們確實(shí)在春節(jié)后調(diào)整了菜品的價格，但是只調(diào)整外賣平臺上的價格。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，外賣新鮮蔬菜的線上價格更是比實(shí)體店鋪貴出一倍有余。“年底剛搬的新家，由于菜市場比較遠(yuǎn)，所以我經(jīng)常在外賣平臺上下單買蔬菜。”市民陳女士最近發(fā)現(xiàn)，在她家附近的生鮮市場里，同一種蔬菜線上線下竟存在不小的價差。
陳女士在長托鳳凰園生鮮市場看到，洗干凈的土豆每公斤5元，但在餓了么外賣上賣出了每公斤16元的高價，比線下貴了220%。萵筍、花菜的線上價分別比線下貴了130%和180%。其他幾種她常買的蔬菜也比在市場買有著不同程度的漲幅?！半m然在線上買菜時不時有類似菠菜0.02元/公斤的優(yōu)惠，但買同樣的蔬菜我去市場買還是比外賣下單要便宜得多?！标惻考拥卣f。
調(diào)查
線上線下“兩套價格體系”普遍
為了了解這是個案還是一個普遍現(xiàn)象，記者走訪長沙市內(nèi)10家大小餐館和10家規(guī)模不一的生鮮市場，對比線上和線下同樣菜品的價格。
在走訪的餐館中，約三成的外賣出現(xiàn)了平臺價格與店內(nèi)價格不相匹配的情況，也就是有“兩套價格體系”。但生鮮市場出現(xiàn)線上線下“兩套價格體系”的比例更高，約六成。此外，“先漲價后打折或滿減”成了大部分外賣商家的基本套路。例如有一家餐廳的饞嘴牛蛙，店里點(diǎn)餐48元，外賣卻要68元，即使在享受完各種滿100元減10元、6元無門檻優(yōu)惠券減免等優(yōu)惠后平均每份也要55元。
在被問及為何要上調(diào)外賣菜品價格時，某位餐廳經(jīng)營者表示，因?yàn)槌杀旧蠞q了，年后除了用工價格更高、人更難招以外，外賣抽成的上漲是不得不上調(diào)外賣菜品價格的重要原因。當(dāng)記者提問為何不直接優(yōu)惠，非要先漲價后打折時，該經(jīng)營者則表示，這是經(jīng)過測算的，主要是為了用較大的優(yōu)惠幅度來吸引顧客，又能保證店內(nèi)不賠錢。
記者獲悉，春節(jié)前后，多地傳出消息，外賣送餐平臺悄悄提高了針對外賣商家的服務(wù)費(fèi)，每筆訂單最高甚至提高了3%。這部分外賣抽成在一些地區(qū)為18%到26%。而這代表商家每賣出100元，平臺要拿走18元到26元。某外賣平臺相關(guān)人士表示，外賣平臺對商家的抽成多少是靠各區(qū)域銷售與餐廳協(xié)商的結(jié)果。
業(yè)內(nèi)
外賣市場處于磨合期將進(jìn)入良性循環(huán)
對于外賣線上線下“兩套價格體系”市民們頗有爭議。有人說“送上門的話貴點(diǎn)沒毛病，但貴一倍以上就過分了”“一直還以為很便宜呢，各種滿減”，也有人表示可以理解，“又要送上門，還比門店便宜，怎么可能？那實(shí)體店早就搞不下去了”。
記者了解到，近幾年來，外賣行業(yè)“野蠻生長”的局面發(fā)生了翻天覆地的變化。美團(tuán)點(diǎn)評研究院發(fā)布的《外賣發(fā)展研究報告》顯示，經(jīng)歷了2014年的增長高峰后，到2018年，在線訂餐市場規(guī)模和用戶人數(shù)增長已連續(xù)4年下降。市場增速由71%銳減至18%，用戶增速從51%下降至15%。面對越來越嚴(yán)峻的市場形勢，外賣平臺的發(fā)展訴求已從搶市場向?qū)で笥D(zhuǎn)變。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對商家而言，入駐平臺相當(dāng)于被分擔(dān)了線下拓展的成本，提升了商家盈利水平，但外賣是商家業(yè)務(wù)渠道的擴(kuò)展而不是核心的改變。提升傭金費(fèi)率是否導(dǎo)致拖累商家的外賣業(yè)務(wù)，還看商家如何抉擇和自我調(diào)節(jié)。
該業(yè)內(nèi)人士還提出，對消費(fèi)者來說，相比過去，外賣支出高了很多，這是平臺補(bǔ)貼減少的結(jié)果。過去，用戶在平臺補(bǔ)貼中享受了巨大福利，但平臺為了生存，亟須提高“造血能力”而提升傭金；而商戶為了不虧本，會通過減少餐品分量、提高餐品價格及附加餐盒費(fèi)等方式節(jié)省支出，這些成本最終會有部分轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。
消費(fèi)者需要了解的是，此前享受“低價外賣”時省的錢，最終要反哺給平臺，因?yàn)橹挥衅脚_活下去市場才能進(jìn)一步發(fā)展。平臺、商家、消費(fèi)者三方應(yīng)多磨合溝通，達(dá)到相互平衡，共同維持市場的良性循環(huán)。
