小炒牛肉
用料
牛肉、干紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒
做法
1.牛肉切薄片兒切細(xì)條細(xì)絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻腌一會兒
2.腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒
3.炒鍋內(nèi)放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒
4.牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了
5.然后繼續(xù)牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。
鹵煮小涼菜
用料
主料：花生500g、黃豆500g、香菜250g
調(diào)料：食鹽適量、八角3個、花椒適量、桂皮1小片
做法
1、黃豆洗凈，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
2、花生洗凈，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
3、香菜約250克，摘洗凈，過一道純凈水，切碎，備用。
4、取花椒十幾粒、八角2－3個、桂皮一個，放入調(diào)味盒中。
5、煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調(diào)味盒，大火煮開。
6、加適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟后，關(guān)火燜五分鐘。
7、倒入干凈的大碗中冷涼。
8、放入切好的香菜碎，拌勻后，取小碟裝一部分出來食用。
小炒牛肉丸
食材：牛肉丸，青紅辣椒，洋蔥，油鹽，雞精，料酒，淀粉，白糖
做法
1.牛肉丸一分為二打上花刀，用鹽、油、料酒、淀粉抓勻，放冰箱里腌制片刻
2.青紅辣椒、洋蔥分別洗凈切小塊備用
3.鍋里倒多一點油，燒熱后下牛肉丸炸熟，炸到表皮有焦脆感的時候撈出，控油備用
4.鍋里留少許油燒熱，下入青紅辣椒和洋蔥塊，再調(diào)入少許白糖
5.炒勻之后再放入牛肉丸翻炒幾下，最后調(diào)入少許鹽和雞精，翻幾次鍋即可離火。
