最近幾天連續(xù)下大雨，氣溫也下降了很多，還帶有一絲絲的涼意，窗外烏云密布，江河水不停地上漲，已經(jīng)漫上河堤，今年的雨水真是太多了。
正好今天是星期天，我就在家附近的魚攤上買了些已宰割好的草魚肉片，準(zhǔn)備做酸菜魚，正適合這涼快的天氣來吃。
我們小的時候最喜歡吃媽媽做的酸菜魚，一條魚切成幾大塊，不放太多的調(diào)味料，就是抓一把自己家腌的酸菜，幾個干紅辣椒一起熬煮，味道卻樸實香濃。把白嫩嫩的魚肉扒拉下來，再舀一些湯汁澆在魚肉上，先咬一小口嘗個新鮮，然后大口地把它塞進(jìn)嘴里慢慢咀嚼，再夾上酸菜來吃，酸辣的湯汁頓時溢滿口中，香濃可口的魚肉白白嫩嫩的，酸中帶辣，辣中有甜，油而不膩，每每回想起來還令人回味無窮，唇齒留香。
我現(xiàn)在也經(jīng)常做酸菜魚，方法上有些改良，味道也不太一樣了，但也把酸菜魚做得美味好吃。酸菜魚跟水煮魚有些相似，但酸菜魚的味道比水煮魚要醇和些，雖然都是有辣味、油味，但水煮魚的湯汁麻辣味太重了，相比之下酸菜魚的辣就讓人好接受，辣中帶點酸很是爽口開胃，湯汁奶白濃郁，不覺得味很濃重。魚肉是入口即化的滑嫩，酸菜吃著脆咯咯地響，吃一口魚，喝一口湯，再吃一口酸菜，一個菜就吃出了好幾種不同口味，豐富多彩。
主料：現(xiàn)成的草魚肉片、酸菜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、姜、蒜粒
配料：蛋清、淀粉、胡椒粉、鹽、雞精、食用油
1，干紅辣椒，花椒，八角，泡椒，蒜粒，姜片。
2，要保持魚肉的嫩、鮮、甜，先用一勺鹽涂抹魚片，盆中盛水，用手在水里抓洗，反復(fù)二三次，洗到盆里的水是清澈的，洗好的魚片晶瑩透亮，非常清爽。
3，用2個蛋清，一小勺食鹽，胡椒粉，雞精，放入少量食用油，腌上幾分鐘，再上淀粉抓勻。
4，酸菜是在菜市場買來的，把它切條，焯一遍水，這樣能去除酸菜的酸臭味，還能使口感更爽脆。
5，起鍋燒熱，鍋里放油，把干辣椒、花椒、八角炒香，再下酸菜、魚骨頭一起煸炒至金黃色。
6，加入清水，放姜、蒜、泡椒大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，這樣魚骨頭的香味慢慢飄散出來，湯汁也變白，濃郁了。
7，把魚骨頭和酸菜撈出來盛在大碗里。開火，把魚肉片一片一片的放進(jìn)去，用筷子輕輕撥開，不要讓魚片粘在一起，動作要快點。湯汁開始冒小泡，就可以關(guān)火啦。因為魚片很嫩，如果等到湯汁沸騰再關(guān)火，魚肉已經(jīng)煮老，不鮮嫩了 。
8，用勺子緩緩地把魚片撈出，放在碗里，盛些湯汁澆在魚肉上面。干辣椒、蔥花放在魚片上，喜歡吃麻辣味的朋友可以放點花椒粉撒在上面。
最后燒上熱油，往魚肉上一澆，“滋啦滋啦'地響聲伴隨著濃郁的香味，彌漫整個屋里，讓人禁不住流口水！
