無論是北方或者還是南方，早上來一兩個包子或者是饅頭來當(dāng)早餐這已經(jīng)成為了很多人的習(xí)慣。哪么每天早餐吃用酵母發(fā)面的包子以及饅頭真的都會對我們的身體有害嗎？接下來就為各位來解答一下！
首先，我們來了解一下面包饅頭到底是怎么做的吧！包子和饅頭的基本原料其實都是面粉、水以及發(fā)酵劑（酵母或者是小蘇打），再者就是加以糖、食鹽等相關(guān)的輔料，然后在經(jīng)過和面、發(fā)酵、成型以及汽蒸這四個主要的工藝步驟。
每一個步驟都是缺一不可的，這樣或許才有了早上一筐一筐熱騰騰香噴噴的包子以及饅頭。而大家擔(dān)心的是對身體有害的酵母，但是卻恰恰在發(fā)酵以及成型的過程之中起著非常重要的作用。
普遍的來說現(xiàn)在人們發(fā)面的方式大概也就這3種：老面的發(fā)酵、酵母發(fā)酵以及膨松劑（泡打粉）發(fā)酵，這其中的老面發(fā)酵現(xiàn)在用的人也相對比較少了。
因為老面之中的菌群相對比較的復(fù)雜，所以相對來說發(fā)酵的進(jìn)度也是不好進(jìn)行控制的，非常容易產(chǎn)生過強(qiáng)的酸味，還需要加堿性的物質(zhì)來進(jìn)行中和。那么剩下比較常見的其實就是酵母發(fā)酵以及膨松劑發(fā)酵了，這兩者比較起來在營養(yǎng)以及安全性肯定是酵母更勝一籌。
接下來我們來看一下酵母到底是有什么作用、對身體是否有害嗎？
酵母其實就是發(fā)酵面食品的基本配料之一，它可以將面團(tuán)的碳水化合物可以轉(zhuǎn)化為二氧化碳以及酒精，這其中所產(chǎn)生的二氧化碳或許可以使面包的體積不斷的膨大，產(chǎn)生一定性的疏松以及軟的結(jié)構(gòu)，否則我們吃的包子以及饅頭或許就真的是實實在在的硬生生的面團(tuán)了；
酵母可以使面粉之中的麥谷蛋白等發(fā)生比較適當(dāng)?shù)淖兓梢允姑鎴F(tuán)成熟，以便于整形，所以我們才可以看到很多比較誘人可愛的麻花狀、燈籠狀等多種形狀的包子以及饅頭；
此外，酵母在發(fā)酵的過程之中甚至還會產(chǎn)生各種比較復(fù)雜的化學(xué)芳香類物質(zhì)，對包子以及饅頭的風(fēng)味起著十分重要的作用。
我們進(jìn)行發(fā)酵的主要目的，其實就是在發(fā)酵的過程之中氣體可以使面團(tuán)膨脹開來，以此我們得到一定的蓬松、柔軟的面制品類的美食。
泡打粉其實是通過自身的酸堿材料與水接觸之后，自身的化學(xué)反應(yīng)所產(chǎn)生的氣體從而達(dá)成這個目的，而酵母發(fā)酵其實是通過單細(xì)胞真菌酵母的增殖過程之中所產(chǎn)生的氣體來達(dá)成這么一個目的。
而且酵母的本身對于我們?nèi)梭w來說其實就是一種營養(yǎng)類的物質(zhì)，簡單的來說用泡打粉發(fā)酵可以看作是添加化學(xué)品類的發(fā)酵（正規(guī)的、無鋁產(chǎn)品才最是安全的），而用酵母發(fā)酵可以看作是添加營養(yǎng)類成分的發(fā)酵。
有人或許都已經(jīng)開始擔(dān)心了，酵母不是菌嗎？吃下去真的不會有害嗎？
酵母確實是一種真菌，但是它是可以進(jìn)行食用的，而其本身主要是由蛋白質(zhì)以及碳水化合物所構(gòu)成的，并且含有非常豐富的維生素、鈣以及鐵等其他的微量元素，具有比較高的營養(yǎng)價值，所以酵母加在面團(tuán)之中可以相當(dāng)于“營養(yǎng)添加劑”了。
比如像是：美國、日本以及歐洲的一些國家或許就會在普通的糧食制品，比如：面包、蛋糕、餅干之中摻入5%左右的食用酵母粉來提高食品的營養(yǎng)價值；在一些嬰兒類的食品、健康類的食品之中或許也經(jīng)常被用作食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑哪！
總而言之，大家早餐的時候是完全可以放心的吃酵母發(fā)面的包子以及饅頭的，酵母不僅僅可以提升包子以及饅頭的口感、風(fēng)味或許可以更好，還比較的有營養(yǎng)的，所以各位不必過分的擔(dān)心對我們身體會造成什么樣的傷害。
不過在這里我們需要提醒一下各位，早餐千萬不要每天僅僅只吃包子以及饅頭，這樣的話營養(yǎng)太過的單一了，還是建議搭配一下豆?jié){或者是牛奶以及水果，均衡一下自身的早餐營養(yǎng)！
