紫蘇又名桂荏、赤蘇、白蘇等，為唇形科紫蘇屬一年生草本植物。原產(chǎn)中國。
[紫蘇的藥用價值]
紫蘇以嫩葉供食用，營養(yǎng)豐富，除含維生素和礦物鹽類較高外，還含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等有機化學物質(zhì)，據(jù)特異芳香，有殺菌防腐作用。根、莖、葉、花萼、及果實均可入藥，有散寒、理氣、解魚蟹毒的作用。用紫蘇業(yè)煮魚蟹，可增加香氣和美味。還有健胃、發(fā)汗、鎮(zhèn)咳去痰、利尿、凈血、鎮(zhèn)定作用，可治療風寒感冒、頭疼、胸悶等癥。紫蘇汁液可供糕點、梅醬等食品染色之用，是天然色素原料。嫩葉還可生食、炒食、做湯、制醬，植株可腌漬，可以出口，是一種很有發(fā)展前景的外銷蔬菜。
[紫蘇大葉的營養(yǎng)成分]
紫蘇大葉中促蛋白含量高達22以上，脂肪5,粗纖維14.4，鈣1.1，磷0.27，氨基酸種類齊全，既含有成人必需的8種氨基酸，又含有兒童必需的10種氨基酸。
科學家對紫蘇的近百種化學成分進行了深入研究，表明紫蘇籽中的à--亞麻酸是維持大腦神經(jīng)系統(tǒng)功能所必需的因子，具有抗血栓、降低血壓、減肥、降血脂的作用，預防癌變和抑制腫瘤轉(zhuǎn)移的作用，提高學習記憶力和視力功能、改變過敏體質(zhì)等。
[植物形態(tài)]
一年生草本，高60-90cm，上部有白色長柔毛。葉對生，葉片卵圓形或圓形，長3—9.5cm，寬2—8cm，先端漸尖或尾尖，基部近圓形，邊緣有粗鋸齒，兩面呈紫紅色，淡紅色，有腺點。輪傘花序2花，組成偏向一側(cè)的假總狀花序；苞片卵形，頂端急尖或呈尾狀；花萼鐘狀，外有柔毛及腺點；花冠紫紅色或淡紅色，花冠筒內(nèi)有環(huán)毛，2唇形，上唇微凹，下唇3裂；雄蕊4。小堅果近球形，黃褐色，有網(wǎng)紋?；ㄆ?—8月，果期9-1O月。
紫蘇為唇形科植物紫蘇的干燥地上部分。又名赤蘇、紅蘇、香蘇。全草名全蘇，具散寒解表，理氣寬胸之功能。紫蘇的果實，葉片和莖干燥后分別稱蘇子、蘇葉、和蘇梗，均作藥用。蘇子具潤肺、下氣、消痰的功能；蘇葉和蘇梗藥效同全蘇，但蘇梗還有安胎的作用。紫蘇既可入藥，生品亦是餐桌上的調(diào)味品。
3月下旬至4月上、中旬，播時將種子拌上細沙，均勻地撒入穴內(nèi)，覆薄土，稍加鎮(zhèn)壓，播后5-7天即可出苗。
排灌：幼苗和花期需要水較多，干旱時應及時澆水。雨季應注意排水。
病蟲害防治
斑枯?。?月始發(fā)，為害葉片。防治方法：發(fā)病初期用70代森鋅膠懸劑干粉噴粉；或用1：1：200倍的波爾多液噴霧防治。
采收與加工
采收期因用途不同而異，一般花穗抽出1.5-3厘米時，植株含揮發(fā)油最多，因此，8-9月花序初現(xiàn)時收割全草作全蘇用。枝葉繁茂時采葉陰干即得蘇葉。果實成熟時全株割下、曬干，打出果實即為蘇子；莖下半部除去側(cè)枝即為蘇梗。
留種技術(shù)
留種株宜稀植，以株行距50厘米×80厘米為宜。種株宜選健壯、產(chǎn)量高、葉片兩面都是紫色的植株，待種子充分成熟呈灰棕色時收割脫粒，曬干、去雜，置陰涼處干燥保存。
紫蘇的種植、種源供應以及出口問題
（一）
紫蘇別名赤蘇、紅蘇、黑蘇、紅紫蘇、皺紫蘇等。
為唇形科紫蘇屬植物紫蘇[Perillafrutescens（L．）Brltt．var.argutaBenth．Hand．－Mazz．」的帶葉嫩枝。以莖、葉及子實入藥。紫蘇屬于綜合交叉商品即可藥用，是臨床常用藥，又能食用，入藥形式以莖稱紫梗，葉又稱蘇葉，解表，子又稱蘇子、黑蘇子、赤蘇子，是蘇子降氣湯的重要成分。散寒解表，理氣寬中。主治感冒發(fā)熱，怕冷，無汗，胸悶，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等癥。全國各地均有栽培，長江以南各省有野生，見于村邊或路旁。
?。ǘ┲参锾匦?br> 紫蘇高60～180厘米，有特異芳香。莖四棱形，紫色、綠紫色或綠色，有長柔毛，以莖節(jié)部較密。單葉對生；葉片寬卵形或圓卵形，長7～21厘米，寬4．5～16厘米，基部圓形或廣楔形，先端漸尖或尾狀尖，邊緣具粗鋸齒，兩面紫色，或面青背紫，或兩面綠色，上面被疏柔毛，下面脈上被貼生柔毛；葉輛長2．5～12厘米，密被長柔毛。輪傘花序2花，組成項生和腋生的假總狀花序；每花有1苞片，苞片卵圓形，先端漸尖；花萼鐘狀，2唇形，具5裂，下部被長柔毛，果時等膨大和加長，內(nèi)面喉部具疏柔毛；花冠紫紅色成粉紅色至白色，2唇形，上唇微凹，下唇3裂；雄蕊4枚，2強；子房4裂，柱頭2裂。小堅果近球形，棕褐色或灰白色。
（三）生長特性
紫蘇適應性很強，對土壤要求不嚴，排水良好，沙質(zhì)壤上、壤土、黏壤土，房前屋后、溝邊地邊，肥沃的土壤上栽培，生長良好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種。
（四）栽培技術(shù)
1．選地整地
紫蘇對氣候、土壤適應性都很強，最好選擇陽光充足，排水良好的疏松肥沃的沙質(zhì)壤土、壤土，重黏土生長較差。整地把土壤耕翻15厘米深，耙平。整細、作畦，畦和溝寬200厘米，溝深15～20厘米。
2．繁殖方法
紫蘇用種子繁殖，分直播和育苗移栽。
?。?）直播
春播，南北方播種時間差一個月，南方3月，北方4月中下旬。直播在畦內(nèi)進行條播，按行距60厘米開溝深2～3厘米，把種子均勻撒入溝內(nèi)，播后覆薄士。穴播：行距45厘米，株距25～30厘米穴播，淺覆土。播后立刻澆水，保持濕潤，播種量每公頃15-18．75千克，直播省工，生長快，采收早，產(chǎn)量高。
?。?）育苗移栽
在種子不足，水利條件不好，干旱地區(qū)采用此法。苗床應選擇光照充足暖和的地方，施農(nóng)家肥料，加適量的過磷酸鈣或者草木灰。4月上旬畦內(nèi)澆透水，待水滲下后播種，覆淺土2～3厘米，保持床面濕潤，一周左右即出苗。苗齊后間過密的苗子，經(jīng)常澆水除草，苗高3～4厘米，長出4對葉子時，麥收后選陰天或傍晚，栽在麥地里，栽植頭一天，育苗地澆透水。做移栽時，根完全的易成活，隨拔隨栽。株距30厘米，開溝深15厘米，把苗排好，覆土，澆水或稀薄人畜糞尿，1～2天后松土保墑。每公頃栽苗15萬株左右，天氣干旱2～3天澆一次水，以后減少澆水，進行蹲苗，使根部生長。
3．田間管理
（1）松土除苗
植株生長封壟前要勤除草，直播地區(qū)要注意間苗和除草，條播地苗高15厘米時，按30厘米定苗，多余的苗用來移栽。直播地的植株生長快，如果密度高，造成植株徒長，不分枝或分枝的很少。雖然植株高度能達到，但植株下邊的葉片較少，通光和空氣不好都脫落了，影響葉子產(chǎn)量和紫蘇油的產(chǎn)量。同時，莖多葉少，也影響全草的規(guī)格，故不早間苗。育苗田從定植至封壟，松土除草2次。
（2）追肥
紫蘇生長時間比較短，定植后2個半月即可收獲全草，又以全草入藥，故以氮肥為主。在封壟前集中施肥。
直播和育苗地，苗高30厘米時追肥，在行間開溝每公頃施人糞尿15000～22500千克或硫酸銨112．5千克，過磷酸鈣150千克，松土培土把肥料埋好。第二次在封壟前再施一次肥，方法同上。但此次施肥注意不要碰到葉子。
?。?）灌溉排水
播種或移栽后，數(shù)天不下雨，要及時澆水。雨季注意排水，疏通作業(yè)道，防止積水亂根和脫葉。
4．病蟲害防治
?。?）斑枯病
從6月到收獲都有發(fā)生，危害葉子。發(fā)病初期在葉面出現(xiàn)大小不同、形狀不一的褐色或黑褐色小斑點，往后發(fā)展成近圓形或多角形的大病斑，直徑0．2～2．5厘米。病斑在紫色葉面上外觀不明顯，在綠色葉面上較鮮明。病斑干枯后常形成孔洞，嚴重時病斑匯合，葉片脫落。在高溫高濕、陽光不足以及種植過密、通風透光差的條件下，比較容易發(fā)病。
防治方法：①從無病植株上采種。②注意田間排水，及時清理溝道。③避免種植過密。④藥劑防治：在發(fā)病初期開始，用80％可濕性代森鋅80O倍液，或者1：1：200波爾多液噴霧。每隔7天1次，連噴2～3次。但是，在收獲前半個月就應停止噴藥，以保證藥材不帶農(nóng)藥。
?。?）紅蜘蛛
危害紫蘇葉子。6-8月天氣干旱、高溫低濕時發(fā)生最盛。紅蜘蛛成蟲細小，一般為橘紅色，有時黃色。紅蜘蛛聚集在葉背面刺吸汁液，被害處最初出現(xiàn)黃白色小斑，后來在葉面可見較大的黃褐色焦斑，擴展后，全葉黃化失綠，常見葉子脫落。
防治方法：①收獲時收集田間落葉，集中燒掉；早春清除田埂、溝邊和路旁雜草。②發(fā)生期及早用40％樂果乳劑2000倍液噴殺。但要求在收獲前半個月停止噴藥，以保證藥材上不留殘毒。
（3）銀紋夜蛾
7～9月幼蟲危害紫蘇，葉子被咬成孔洞或缺刻，老熟幼蟲在植株上作薄絲繭化蛹。
防治方法：用90％晶體敵百蟲1000倍液噴霧。
?。ㄎ澹┎墒占庸?br> 采收紫蘇要選擇晴天收割，香氣足，方便干燥，收紫蘇葉用藥應在7月下旬至8月上旬，紫蘇未開花時進行。
蘇子梗：9月上旬開花前，花序剛長出時采收，用鐮刀從根部割下，把植株倒掛在通風背陰的地方晾干，干后把葉子打下藥用。
蘇子：9月下旬至10月中旬種子果實成熟時采收。割下果穗或全株，扎成小把，曬數(shù)天后，脫下種子曬干，每公頃產(chǎn)1125-1500千克。
在采種的同時注意選留良種。選擇生長健壯的、產(chǎn)量高的植株，等到種子充分成熟后再收割，曬干脫粒，作為種用。
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以上內(nèi)容和建議，僅供參考。
紫蘇，別名荏、赤蘇、白蘇、香蘇等，為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，原產(chǎn)中國，如今主要分布于印度、緬甸、中國、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。我國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有野生種和栽培種。
紫蘇再我國種植應用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉生食、作湯，莖葉可腌漬。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分，成為一種倍受世界關(guān)注的多用途植物，經(jīng)濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國3、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業(yè)性栽種，開發(fā)除了食用油、藥品、腌漬品、化妝幾十種紫蘇產(chǎn)品。
一、 植物學特征
紫蘇屬植物包括紫蘇一種及兩個變種，變種皺葉紫蘇，又名雞冠紫蘇、回回蘇；另一變種尖葉紫蘇，又名野生紫蘇。紫蘇為一年生草本植物，具有特異芳香，莖直立斷面四棱，株高50-200厘米。多分枝，密生細柔毛，綠色或紫色。葉對生，卵形或闊卵形，邊緣具鋸齒，頂端銳尖，葉兩面全綠或全紫，或葉面綠色，葉背紫色。葉柄長3-5厘米，密被長柔毛；輪傘花序2花，白色、粉色至紫色 ，組成頂生及腋生偏向一側(cè)的假總狀花序。苞片卵形，全緣。花萼鐘狀，上唇3裂，寬大，下唇2裂?；ü诠軤?，先端2唇形，上唇2裂微缺，下唇3裂。雄蕊4枚，子房4裂，花柱著生于子房基部，小尖果卵球形或球形，灰白色、灰褐色至深褐色，千粒重0.8-1.8克。
二、 對環(huán)境條件的要求
紫蘇性喜溫暖濕潤的氣候。種子在地溫5℃以上時即可萌發(fā)，適宜發(fā)芽溫度18-23℃。苗期可耐1—2℃的低溫。植株在較低的溫度下生長緩慢。夏季生長旺盛。開花期適宜溫度是22-28℃。相對濕度75%-80%。較耐濕，耐澇性較強，不耐干旱，尤其是在產(chǎn)品器官形成期，如空氣過于干燥，莖葉粗硬、纖維多、品質(zhì)差。對土壤的適應性較廣，在較陰的地方也能生長。
三、 栽培技術(shù)
1.栽培方式及栽培栽培季節(jié) 長江流域及華北地區(qū)可于3月末至4月初露地播種，也可育苗移栽，6-9月可陸續(xù)采收，保護地9月至翌年2月均可播種或育苗栽種，11月至次年6月收獲。
2.種子處理及催芽 紫蘇種子屬深休眠類型，采種后4-5個月才能逐步完全發(fā)芽，如果要進行反季節(jié)生長，進行低溫及赤霉素處理并置于低溫3℃及光照條件下5-10天，后置于15-20℃光照條件下催芽12天，種子發(fā)芽可達80%以上。
3.播種育苗 江南地區(qū)育苗以3月中旬用小拱棚播種育苗的方法最佳。每公頃用種量3千克。按種植面積的8%-10%準備苗床，苗床播種量為10-14克/米2 。播前苗床要澆足底水，種子均勻撒播于床面，蓋一層見不到種子顆粒的薄土，再均勻撒些稻草，覆蓋地膜，然后加小拱棚，以保溫保濕，經(jīng)7-10天即發(fā)芽出苗。注意及時揭除地膜，及時間苗，一般間苗3次，以達到不擁擠為標準，苗距約3厘米見方。為防止秧苗瘋長成高腳苗，應注意及時通風、透氣。進入4月份即可揭除小棚薄膜，促使植株粗壯，增強定植后對外界環(huán)境的適應性。
4.整地定植 土壤在定植前10-15天進行深耕曬垡，每公頃施復合肥1500千克，人糞尿45000千克，垃圾肥75000千克作為基肥。整地做成1.2米毛壟，凈壟面0.9米，要求壟面平整。在定植前噴灑除草劑都爾，用量1500克/公頃，噴藥后除定植穴外，盡量做到不破壞土表除草劑液膜。2天后進行定植，這樣可使整個生長季節(jié)沒有草害發(fā)生。定植一般在4月中旬，秧苗有2-3對真葉時進行。每壟定植6行，株行距均為0.15米。
除露地栽培，紫蘇可根據(jù)不同食用目的，利用保護地進行栽培，如：
⑴芽紫蘇：將種子播于用300毫克/升赤霉素溶液濕潤過的苗床或一些簡易的育苗盤，當紫蘇長至具有4片真葉時，齊地面剪斷，收獲芽紫蘇。
⑵穗紫蘇：北方冬季利用溫室生產(chǎn)，由于日照短，可以促進花芽分化，南方地區(qū)可用黑膜覆蓋，使日照縮短至6-7小時，當長至6-7片真葉時抽穗，穗長至6-8厘米時可以收獲穗紫蘇。
5.田間管理
生長期間看長勢及時追施尿素7-8次。在整個生長期，要求土壤保持濕潤，利于植株快速生長。定植后20-15天要摘除初茬葉，第四節(jié)以下的老葉要完全摘除。第五節(jié)以上達到12厘米寬的葉片摘下腌制。有效節(jié)位一般可達20-23節(jié)，可采摘達出口標準的葉40-46張。紫蘇分枝力強。對所生分枝應及時摘除。
在管理上，要特別注意及時打杈。由于紫蘇的分枝力強，如果不摘除分杈枝，既消耗了養(yǎng)分，拖延了正品葉的生長，又減少了葉片總量而減產(chǎn)。打杈可與摘葉采收同時進行。對不留種田塊的紫蘇，可在9月初植株開始生長花序前，留3對葉進行打杈摘心，此3對葉片也能達到成品的標準。
6.病蟲防治 病蟲害很少出現(xiàn)，如出現(xiàn)銹病，可用50%托布津1500倍進行防治，連續(xù)噴藥兩次，每周一次。
為害紫蘇的害蟲，主要是蚱蜢和小青蟲，使葉片穿孔失去商品價值。在防治上，可采用敵敵畏、速滅殺丁等殘效期短的強力殺蟲劑噴治。噴藥一定要在葉片采摘后立即進行，為降低農(nóng)藥殘留量，可延后下一次采葉時間，2對葉片同時采摘。
7.葉片的采收 菜用嫩莖葉，可隨時采摘。作出口商品的紫蘇，需按標準采收，其采收標準是：葉片中間最寬處達到12厘米以上，無缺損、無洞穴、無病斑。一般于5月下旬或6月初，若秧苗壯健，從第四對至第五對真葉開始即能達到采摘標準。6月中、下旬及7月下旬至8月上旬，葉片生長迅速，是采收高峰期，平均3-4天可以采摘一對葉片。從5月下旬至9月上旬，一般可采收20-23對合格的商品葉，腌制后可達株產(chǎn)120克左右。
作藥用的蘇葉，于秋季種子成熟時，即割下果穗，留下的葉和梗另放陰涼處陰干后收藏。
8.采收 以收獲種子為目的時，應適當進行摘心處理，即摘除部分莖尖和葉片，以減少莖葉的養(yǎng)分消耗并能增加通透性。在花蕾形成前需追施速效氮肥一次，10千克，過磷酸鈣一次，10千克。由于紫蘇種子極易自然脫落和被鳥類采食，所以種子40%-50%成熟時割下，在準備好的場地上涼曬數(shù)日，脫粒，曬干。如不及時采收，種子極易自然脫落和被鳥食。
四、 營養(yǎng)價值
紫蘇全株均有很高的營養(yǎng)價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質(zhì)元素等。在嫩葉中每100克含有原糖0.68-1.26克，蛋白質(zhì)3.84克，纖維素3.49-6.96克，脂肪1.3克，胡蘿卜素7.94-9.09毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C55-68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅70.4毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24-4.23微克，揮發(fā)油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等?？顾ダ纤豐OD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。
紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質(zhì)含量占25%，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1、甾醇、磷脂等。
紫蘇栽培技術(shù)
紫蘇別名赤蘇、香蘇，葉片具有特異芳香，有殺菌、防腐、解毒的作用。在做海產(chǎn)品時用量較大。目前產(chǎn)品主要供應賓館、飯店和出口。有皺葉和尖葉兩種類型，以皺葉品種較好。有葉紫蘇、芽紫蘇和穗紫蘇三種栽培方式。其抗逆性強，很少發(fā)生病蟲害，一般不需施用農(nóng)藥。
一、對環(huán)境的要求喜溫暖潮濕的氣候條件，發(fā)芽適溫18－23攝氏度，莖葉生長適溫20－26攝氏度，開花期適溫26－28攝氏度，屬典型的短日照作物。
二、種植季節(jié)葉紫蘇多采用露地種植，3月中旬在保護地內(nèi)育苗，4月中下旬定植，也可4月中下旬露地直接播種，6－8月陸續(xù)采收；保護地于8－9月播種或育苗，11月至來年春季采收。穗紫蘇和芽紫蘇多在保護地冬春季種植。
三、種子處理和育苗將種子用100ppm濃度的赤霉素浸5－10分鐘，再放在3攝氏度有光照的條件下處理5－10天，然后放在18－23攝氏度環(huán)境下催芽，發(fā)芽率可達80％以上。宜采用塑料穴盤育苗，以草碳和蛭石作基質(zhì)。條播或撒播，每平方米用種1克左右，覆土要淺些。2片真葉時分苗或間苗，間距6－8厘米，4－6片時定植。
（一）葉紫蘇的栽培每畝施用3000公斤腐熟有機肥做基肥，整成1．3米寬、6－8米長的平畦，行距30－40厘米，株距30厘米，每畝5000－6000株。
5－8片真葉時掐除頂尖，以促分枝生長。冬季保護地栽培在3－10片真葉時，進行夜間補光，將光照時間延長至14小時，可延遲抽苔，增加葉片數(shù)量。生長期間及時澆水，但不要大水漫灌。10片葉以后每隔15天左右追肥一次，每畝穴施"一特"蔬菜專用肥15公斤。株高40厘米，有20片葉以上可陸續(xù)采收下部葉片，直至抽苔，但每次不要采收過多，以免影響植株繼續(xù)生長。
（二）芽紫蘇的栽培種子經(jīng)以上方法處理后，在塑料苗盤或苗床上生產(chǎn)，適宜室內(nèi)溫度20攝氏度左右。用60×24×5厘米的塑料苗盤，每盤用種40克左右，盤底鋪兩層白棉布或珍珠巖，每天及時噴水，2－3天調(diào)換一次方向和位置。在苗床生產(chǎn)冬季要用電熱線來提高地溫，一般在15－20攝氏度為宜。播種后18－20天，有3－4片真葉，苗高10厘米以上即可采收。
（三）穗紫蘇的栽培育苗期間用黑色農(nóng)膜早晚覆蓋，使每天日照時數(shù)在8小時以內(nèi)。每3－4株定植一叢，行株距10－12厘米，每畝5－6萬叢。除施足腐熟有機肥作基肥外，緩苗后穴施一次"一特"蔬菜專用肥，每畝20公斤左右。穗長至6－8厘米時即可采收。
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