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　　科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，很多干果都有有益于人體健康的神奇特性：無(wú)花果含有鈣是其他水果的3倍。此外還有豐富的磷，而磷能幫助人體吸收鈣；橙色水果，如桃、杏之類(lèi)含有大量的胡蘿卜素；而李子的營(yíng)養(yǎng)則是所有蔬果之冠。
　　最奇妙的是葡萄干，這種毫不起眼的干果所含營(yíng)養(yǎng)成分令研究人員贊賞不已。葡萄干內(nèi)含有一些能降低膽固醇的成分，以葡萄制成的酒則是對(duì)抗人體心臟病的重要武器．
　　科學(xué)家研究證實(shí)，假如每天攝食相當(dāng)于400卡路里的葡萄干，就能有效降低血中膽固醇的8%，同時(shí)，在還能抑制血中膽固醇氧化。此外，葡萄干還能改善人們體內(nèi)直腸的健康；那是因?yàn)槠咸迅芍泻欣w維和酒石酸，能讓食物快速通過(guò)直腸，減少致癌物質(zhì)在腸中停留的機(jī)會(huì)。此外，葡萄干的纖維還防止果糖在血液中變成三酸甘油脂，使血中三酸甘油脂降低約16%。三酸甘對(duì)油脂是一種血脂肪，會(huì)增加患心臟的危險(xiǎn)。
　　但是干果都含有大量的糖分，會(huì)使血中的糖分含量升高，尤其是纖維會(huì)減緩談糖消化的速度。所以，吃了葡萄干等干果后，血中含糖量會(huì)有明顯的不同。吃干果還會(huì)粘牙，容易產(chǎn)生蛀牙，所以人們必須在吃了干果后，最好能認(rèn)真刷牙。（《中國(guó)醫(yī)藥報(bào)》）

　　綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，是許多人都愛(ài)吃的蔬菜。
　　一般人喜食辛辣帶甜的辣椒；有的南方人特別愛(ài)吃辣得厲害的朝天椒；北方人大多愛(ài)吃甜而不辣的燈籠椒。 辣椒的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱(chēng)前茅，100克辣椒中就含維生素cl05毫克。
　　辣椒還有重要的藥用價(jià)值。吃飯不香，飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨(dú)用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風(fēng)寒感冒；對(duì)于兼有消化不良的病人，尤為適宜。
　　為什么辣椒能健胃、助消化呢？原來(lái)它含有一種叫辣椒素的成分，對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體。 適當(dāng)吃些辣椒，對(duì)于居處潮濕的人，預(yù)防風(fēng)濕病和凍傷也有好處。
　　辣椒雖然富于營(yíng)養(yǎng)，又有重要的藥用價(jià)值，但食用過(guò)量反而危害人體健康。因?yàn)檫^(guò)多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門(mén)燒灼刺疼， 誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃 潰瘍以及痔瘡等病者，均應(yīng)少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥，或陰虛火旺的高血壓病、肺結(jié)核病，也應(yīng)慎食。
　　摘自：健康123

　　所有的調(diào)味品里面，“誹聞”最多的莫過(guò)味精。有人視若天賜，無(wú)它不餐；有人拒之千里，決不沾唇。反對(duì)者對(duì)味精大有意見(jiàn)，所謂味精是化學(xué)會(huì)成的，吃多了，輕則掉頭發(fā)，重則導(dǎo)致記憶力衰退。支持者永遠(yuǎn)只有一句話(huà)：拿出證據(jù)來(lái)。一直以來(lái)，還真沒(méi)有確鑿的證據(jù)。
　　味精是日本人發(fā)明的，“味之素”，早些時(shí)候在中國(guó)的廣告語(yǔ)非?？鋸?，叫做“清水變雞湯”。對(duì)于收入拮據(jù)的人家來(lái)說(shuō)，是一種不小的吸引。
　　后來(lái)，味精成了中國(guó)人居家過(guò)日子必備的東西，做什么都放，鮮。放味精最厲害的應(yīng)該是四川人吃火鍋，桌前每人一只盛著香油的小碗，桌的一角總是擱放著兩只小罐，－只是鹽，一只是味精。客人落坐，放鹽的時(shí)候，總是小心翼翼怕失手放多了；倒味精的時(shí)候就少了許多顧慮，大刀闊斧往碗里傾瀉，攪勻后，將筷子提出，往嘴里一送，舌頭靈活地一舔，夠味，然后開(kāi)懷大吃。
　　從80年代開(kāi)始，不利于味精的傳聞多了起來(lái)，而且，很多外國(guó)人真的就不吃味精，每到餐館，都會(huì)反復(fù)叮囑服務(wù)生。
　　90年代初，有消息傳來(lái)，人家早早地改用雞精了。據(jù)可靠方面統(tǒng)計(jì)，到目前，美國(guó)、日本、瑞士、韓國(guó)和香港，雞精和味精的消費(fèi)比例為85％比15％，食用雞精者占絕大多數(shù)。 1987年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會(huì)，根據(jù)多年對(duì)味精的試驗(yàn)，取消了對(duì)食用味精加以限量的規(guī)定。 1999年，我國(guó)對(duì)味精也做了一次嚴(yán)格的毒性試驗(yàn)。專(zhuān)家告訴我們，實(shí)驗(yàn)證明一個(gè)人每天吃50克、100克或200克的量，一般都沒(méi)有問(wèn)題。
　　味精是菜肴增鮮劑的第一代。在我國(guó)，它始于1922年的上海天廚味精廠，至今已有近80年歷史。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要的生產(chǎn)工藝是通過(guò)大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法進(jìn)行提取。按谷氨酸鈉含量，市場(chǎng)上主要有兩種味精。一種是
　　80°味精，其谷氨酸鈉含量為80%；另一種是99°味精，其谷氨酸鈉含量為99.9%，又稱(chēng)純味精或無(wú)鹽味精，也就是說(shuō)，味精一旦達(dá)至99度就到了一個(gè)極至，不太可能再往上提升了。
　　80年代初期，人們發(fā)現(xiàn)一種叫做核酸的還能夠把味精的鮮度提升上來(lái)。將味精與核酸按某一恰當(dāng)比例混合后，便奇跡般地發(fā)現(xiàn)了第二代增鮮產(chǎn)品，分別取名為“鮮味王”、“加鮮味精”、“特鮮味精”等。第二代產(chǎn)品在鮮度上比傳統(tǒng)高出許多，以99°味精鮮度為100計(jì)算，第二代鮮味劑出現(xiàn)了120°、150°、200°、400°等不同鮮度等級(jí)的產(chǎn)品，滿(mǎn)足了人們對(duì)鮮度的不同追求。
　　第二代增鮮產(chǎn)品鮮則鮮矣，但口感單一，尚不能完全滿(mǎn)足人們對(duì)豐富口感的追求。為了既增鮮又增味，于是產(chǎn)生了提供復(fù)合性鮮味的第三代增鮮品。這種產(chǎn)品最早由日本人于1970年開(kāi)發(fā)成功，名為鯉魚(yú)精。特點(diǎn)是具自然鯉魚(yú)風(fēng)味，鮮味強(qiáng)烈，且由多種調(diào)料配置而成，口感更豐富，更有層次，營(yíng)養(yǎng)更充分。此后，在美國(guó)、瑞士、韓國(guó)、泰國(guó)、香港等國(guó)家和地區(qū)，也先后按當(dāng)?shù)氐目谖短攸c(diǎn)，開(kāi)發(fā)出了各具特色卻相類(lèi)似的鮮味品，如雞精（歐、美、港）、牛肉精（韓）、豬肉精（泰）等。特別是雞精，以其特有的風(fēng)味和純正的鮮味，又富有營(yíng)養(yǎng)，被稱(chēng)為第三代味精。有了近三年的發(fā)展，這些國(guó)家的消費(fèi)者當(dāng)然對(duì)雞精這樣的第三代鮮味品比較了解，容易接受。
　　雞精是種復(fù)合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營(yíng)養(yǎng)。雞精等新一代調(diào)味品的出現(xiàn)，可以說(shuō)是食品工業(yè)發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)里程碑。 很多人已經(jīng)開(kāi)始把使用雞精當(dāng)作是一件很時(shí)髦的事情，但雞精在我國(guó)的普及量還很小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)追趕不上傳統(tǒng)的味精。這需要一個(gè)過(guò)程，一個(gè)認(rèn)知和習(xí)慣的過(guò)程。反正，味精和雞精，市場(chǎng)都有賣(mài)，價(jià)格也差不了多少，愿意吃什么就買(mǎi)什么，或者，都買(mǎi)一些，做一個(gè)比較，然后，再為以后的生活做一個(gè)打算與安排。（作者：劉儀偉）

　　　　現(xiàn)在幾乎家家都有微波爐，但許多主婦都說(shuō)用得不方便、不順手，于是本應(yīng)大有作為的微波爐卻往往成了熱剩菜剩飯的加熱工具。
　　　　實(shí)際上微波爐在會(huì)用的人手里，卻像一個(gè)多變“百寶箱”，方便、省事、省時(shí)，而且用微波爐烹調(diào)食品不僅快捷還可以最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。
　　　　1. 保存食物營(yíng)養(yǎng)
　　　　由于微波烹調(diào)的速度很快，所以能較好地保存一些對(duì)熱敏感和水溶性的維生素，如維生素B和C，礦物質(zhì)和氨基酸的存有率也比其他烹任方法高。
　　　　2. 保持食物的原色原味
　　　　微波烹調(diào)是一種快速的烹調(diào)方法，加熱時(shí)熱在食品內(nèi)部，所以加熱均勻，不需翻炒，也不會(huì)使食物中的水分蒸發(fā)過(guò)多，因此，能保持食物的原色原味。
　　　　3. 使某些肉類(lèi)食物更營(yíng)養(yǎng)
　　　　腌肉、臘肉、咸魚(yú)和熏鴨等食品在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，可能引起細(xì)胞的癌變。美國(guó)藥理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，將腌肉放在微波爐內(nèi)烤4-5分鐘，取出來(lái)時(shí)既香又脆、味美可口，而且用化學(xué)方法分析，找不到一點(diǎn)亞硝胺的痕跡。
　　　　正確使用微波爐還有許多小竅門(mén)：
　　　　解凍食品；
　　　　做飯解凍冰箱中的食品是件大家都覺(jué)得頭疼的事，而微波爐卻是你最好的解凍幫手。它比由表及里地一般化凍快多了，微波射線可以在食物的內(nèi)外部同時(shí)加熱。有經(jīng)驗(yàn)的主婦提醒道：要注意的是解凍的食品直徑不要超過(guò)5厘米，塊太大微波的射線便不能完全穿過(guò)食品，容易產(chǎn)生“外焦里凍”的現(xiàn)象。所以在貯存食品時(shí)要小包存放。步驟：從冰箱里拿出食物后，直接在微波爐中解凍?；瘍鲆院蟮氖称纷罴褷顟B(tài)仍然是冰涼固態(tài)，外表到中心大約1-2度的樣子，不要將食物完全解凍到柔軟，這樣切割起來(lái)質(zhì)而不方便，還會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。
　　　　干燥、脫水：
　　　　果菜旺季的時(shí)候，可以用微波爐將你喜愛(ài)的一些豇豆、茄子、雪萊、蘿卜片、菠蘿片、蘋(píng)果片、磨菇等果菜保鮮。方法：將果菜洗凈，控水后將大塊的根莖切片，放到微波爐中，用小功率（1-3分鐘）加熱到蔬菜脫去一部分水分有些發(fā)蔫，拿出放涼后用保鮮袋密封起來(lái)，在冰箱中可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，或者干脆到陽(yáng)臺(tái)上曬幾天很快就成了真正的干菜。
　　　　保鮮滅菌：
　　　　夏天的鮮牛奶、舔酒釀、蛋糕、三明治等食品易壞，如果你把它放到微波爐中加熱10-2O秒，可以延長(zhǎng)一倍的保鮮時(shí)間，還可以起到消毒殺菌的作用。
　　　　烹調(diào)食品：
　　　　使用微波爐烹調(diào)食品，由于加熱時(shí)間短，食物中的水分損失很少，只需常規(guī)用量的2/3。但為了使食物的色、香、味更濃，防止水分遺失、調(diào)料揮發(fā)，最好用蓋子、保鮮膜、紙巾等將食物蓋住，但要留有一定氣隙（用竹簽扎破膜、紙），防止加熱時(shí)食物水汽過(guò)多發(fā)生爆裂。
　　　　穿刺技術(shù)：
　　　　烹飪前，必須將一些有膜、帶殼、密封的一些食物用牙簽、針等穿出一些氣孔。帶殼的生雞蛋，一定不要用微波爐來(lái)加熱。因?yàn)殡u蛋不止有一層硬殼，內(nèi)部還有幾層軟膜，加熱時(shí)容易發(fā)生爆裂。那些用塑料袋密封的食品，如果加熱時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)（超過(guò)30秒），最好剪去一個(gè)小角作為出氣孔。
　　　　重?cái)[方法：
　　　　由于食物在微波中加熱不均，湯類(lèi)和某些糊狀食品要經(jīng)過(guò)攪拌。塊狀食品加熱過(guò)程中需要重?cái)[，如上面的放在下邊，邊緣的放在中間。不要將食物摞得很高同時(shí)加熱，這樣往往會(huì)上涼下熱。
　　　　鹽的地位：
　　　　鹽對(duì)微波有特殊的作用，應(yīng)盡可能在烹調(diào)中少用鹽，尤其是肉類(lèi)，因?yàn)辂}會(huì)使肉質(zhì)變得較粗糙，如果口味淡，最好在烹調(diào)之后再補(bǔ)充。
　　　　微波爐方便快捷又可最大限度保持營(yíng)養(yǎng)的特性，再加上一些可借鑒的經(jīng)驗(yàn)，相信微波爐會(huì)成為你現(xiàn)代生活最好的幫手。（作者：胡佳威、薏心

　　　　幾乎每個(gè)人都感受到癌癥的威脅。因?yàn)槿澜缑磕觑嫲┌Y死亡的人數(shù)高達(dá)630萬(wàn)人，而我國(guó)每年飲癌癥死亡的人數(shù)已達(dá)130萬(wàn)人，并且癌癥患者每年以3%的速度遞增，相當(dāng)于每200個(gè)家庭中就有1個(gè)家庭受到癌癥的折磨。
　　　　如何預(yù)防、治療癌癥成為人們?nèi)找骊P(guān)心的問(wèn)題，世界衛(wèi)生組織更是早在80年代就提出控制癌癥的3個(gè)1/3戰(zhàn)略。即1/3癌癥是可以預(yù)防的，1/3癌癥是可以早期發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)治療而痊愈的，另外1/3癌癥病人也可以通過(guò)現(xiàn)有的醫(yī)療措施提高病人的生存質(zhì)量。但越來(lái)越多的意見(jiàn)傾向于：人類(lèi)戰(zhàn)勝癌癥的根本出路在于預(yù)防。如何預(yù)防呢？科學(xué)家們共同提出了防癌14條膳食建議。
　　　　1、合理安排飲食。膳食中應(yīng)有充分的營(yíng)養(yǎng)，并且食物要多樣化，以植物性食物為主，應(yīng)占據(jù)每頓飯的2／3以上。植物性食物中應(yīng)有較多的各種各樣的蔬菜、水果、豆類(lèi)和粗加工的谷類(lèi)等。
　　　　2、控制體重。避免體重過(guò)輕或過(guò)重，在成年后要限制體重增幅不超過(guò)5千克。因?yàn)槌鼗蜻^(guò)度肥胖?；甲訉m內(nèi)膜癌、乳腺癌、腎癌、腸癌的危險(xiǎn)性很高。
　　　　3、堅(jiān)持體育鍛煉。如果工作時(shí)活動(dòng)少或僅有輕微活動(dòng)，每天應(yīng)進(jìn)行約1小時(shí)的快走或類(lèi)似的運(yùn)動(dòng)量。每星期至少還要進(jìn)行1小時(shí)出外的劇烈運(yùn)動(dòng)。
　　　　4、多吃蔬菜、水果。堅(jiān)持每天吃400～800克的各種蔬菜、水果，可使患癌癥的危險(xiǎn)性降低20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌等等。每天要吃五種或五種以上蔬菜、水果。
　　　　5、多吃淀粉類(lèi)食品。每天吃600～800克的各種谷類(lèi)、豆類(lèi)、植物類(lèi)根莖，加工越少的食物越好。要限制精制糖的攝人量，食物中淀粉有預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌的作用，而高纖維的飲食有可能預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和胰腺癌的發(fā)生。
　　　　6、飲酒。建議不飲酒。即使要飲酒，要限制男性一天不超過(guò)兩杯，女性不超過(guò)一杯（一杯酒相當(dāng)于250毫升啤酒、100毫升果酒或25毫升白酒）。經(jīng)常飲酒會(huì)增加患口腸癌、咽喉癌、食道癌、原發(fā)性肝癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌的危險(xiǎn)。
　　　　7、肉類(lèi)食品。如果喜歡吃肉，紅肉攝人量每天應(yīng)少于90克，最好用魚(yú)和家禽或野味替代紅肉。紅肉會(huì)增加結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性。
　　　　8、脂肪。限制高脂食物，特別是動(dòng)物性脂肪的攝人。選擇恰當(dāng)?shù)闹参镉筒⒐?jié)制用量。
　　　　9、少吃鹽。限制腌制食物的攝人并控制烹調(diào)鹽和調(diào)料鹽的使用。高鹽飲食會(huì)增加患胃癌的危險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)在6克以下。
　　　　10、食物貯藏。不要食用在常溫下存在時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、可能受真茵毒素污染的食物。
　　　　11、易腐爛食物的保藏。用冷藏或其它適宜的乃方法保存。
　　　　12、食品添加劑及殘留物。食物中的添加劑、污染物和真它殘留物有嚴(yán)格的法規(guī)管理，它們的存在無(wú)害，但亂用或使用不當(dāng)會(huì)影響健康。
　　　　13、烹調(diào)方法。不吃燒焦的食物，烤魚(yú)、烤肉時(shí)應(yīng)避免肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚(yú)、肉及熏肉只能偶而食用。最好煮、蒸、炒食物。
　　　　14、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。對(duì)于遵循本建議的人來(lái)說(shuō)，一般不必食用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。（作者：楊曉晶）

　　家庭的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因?yàn)榍嗖宋兜栗r嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的纖維素，當(dāng)然，還含有豐富的水分。這些營(yíng)養(yǎng)素，都是人體維持健康所必需的。
　　許多人認(rèn)為炒盤(pán)青菜太容易了，其實(shí)不然，炒青菜大有學(xué)問(wèn)，關(guān)鍵在于“炒”得恰到好處，不可過(guò)頭，當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏“生”也不要炒得過(guò)熟，因?yàn)榍嗖诉^(guò)熟會(huì)失去本身的水分，便不好吃了。具體說(shuō)來(lái)，應(yīng)當(dāng)按如下程序：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開(kāi)，小棵菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋?zhàn)詈?，多放點(diǎn)油，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動(dòng)幾個(gè)來(lái)回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，咸度適宜即可。炒的過(guò)程中不可蓋鍋蓋。整個(gè)炒的過(guò)程不過(guò)分把鐘，無(wú)需加水“燜”熟。
　　這種整棵或整掰炒出來(lái)的青菜，由于內(nèi)中的水分基本保留，吃起來(lái)脆嫩鮮美，偏生一點(diǎn)更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見(jiàn)湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。（摘自《消費(fèi)者導(dǎo)報(bào)》）

23.喝豆?jié){有講究

　　1.并非人人皆宜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：豆?jié){性平偏寒而滑利，放平素胃寒，飲后有發(fā)悶、反胃、噯氣、吞酸的人。脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆?jié){。

2.不能與藥物同飲：有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分。如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

3.不能沖入雞蛋。雞蛋中的雞蛋清會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合。產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。

4.懇過(guò)量飲豆?jié){。一次不宜飲過(guò)多，否則極易引起過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良癥，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適病療

5.不要空腹飲。空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類(lèi)食品，可使豆?jié){蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

6.不宴飲用未煮熟的豆?jié){。生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

7.忌用保溫瓶貯存豆?jié){。在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖經(jīng)過(guò)3-4小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。（作者：余海）

　

　　　　最佳蔬菜
　　　　既能提供豐富的養(yǎng)分，又有抗癌功效的蔬菜當(dāng)為最佳。紅薯，它既是維生素的"富礦"（每天吃100克就能滿(mǎn)足成人一天對(duì)胡蘿卜素及維生素C的生理要求），又是抗癌能手。日本專(zhuān)家的測(cè)試資料表明，就抑癌作用而言：紅薯、花椰菜、空心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒等表現(xiàn)不俗。
　　　　最佳水果
　　　　美國(guó)專(zhuān)家根據(jù)果內(nèi)維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及熱量的蘊(yùn)藏量進(jìn)行綜合評(píng)估，結(jié)果確定10種為營(yíng)養(yǎng)最佳水果，首為番木瓜、次為甜瓜，其余依次是草莓、桔子、柑子、獼猴桃、芒果、杏子、柿子與西瓜。
　　　　最佳肉食
　　　　據(jù)法國(guó)專(zhuān)家報(bào)告，鵝鴨脂肪量雖不少于畜肉類(lèi)（豬、牛、羊等），但其化學(xué)結(jié)構(gòu)接近了橄欖油，不僅無(wú)害且有益于心臟。德國(guó)專(zhuān)家則稱(chēng)雞肉為"蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源"，其脂肪量也比牛肉低得多。此外，兔肉美容減肥，魚(yú)肉健腦護(hù)心，與食肉一樣優(yōu)于畜肉，堪稱(chēng)為肉食中的佳品，值得推薦。
　　　　最佳湯食
　　　　種種湯食中以雞湯最佳，除向人體提供大量?jī)?yōu)質(zhì)養(yǎng)分，還有醫(yī)療作用。特別是母雞湯中含有特殊物質(zhì)，有防治感冒與氣管炎的作用，尤其適宜于冬春季節(jié)飲用。
　　　　最佳零食
　　　　合理吃零食對(duì)健康有一定益處，何謂合理？原則之一，既能獲取養(yǎng)分，又不使人增胖的食物，梅干、葡萄干等堪當(dāng)此任。
　　　　最佳糾酸食物
　　　　肉、蛋、米、面、糖等在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物為帶陰離子的酸根，可使血液偏酸，但此類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們的主要食物。為防止變成酸性體質(zhì)，需要吃一定量的堿性食物，抵消過(guò)多的酸性成分，恢復(fù)正常的酸堿度，其中海帶堿度最高，享有"堿性食品之冠"的美稱(chēng)，故每星期吃3-4次海帶，可保護(hù)血液的正常酸堿度而防病強(qiáng)體。
　　　?。ㄕ裕褐袊?guó)食品報(bào)）

34.給轉(zhuǎn)基因食品做個(gè)“記號(hào)” 　　2000年3月26日，國(guó)際“生物20OO年”大會(huì)開(kāi)幕，700O名科學(xué)家和企業(yè)家聚集美國(guó)波士頓會(huì)議中心，就生物科技工業(yè)發(fā)展問(wèn)題進(jìn)行交流和探討?？蓵?huì)場(chǎng)外面，由世界各地約3500人參加的反基因改造食品示威大游行卻攪得他們心神不寧。

示威發(fā)起人史蒂芬認(rèn)為，美國(guó)經(jīng)處理的食品當(dāng)中，約6O％-7O％由基因改造原料制成，可是美國(guó)糧食和藥物管理局卻不對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，也不要求商家貼上標(biāo)簽加以說(shuō)明。于是，示威者裝扮成各種各樣的變種蔬菜和動(dòng)物造型，向該會(huì)議表示強(qiáng)烈抗議。

轉(zhuǎn)基因食品 就在你身邊
　　轉(zhuǎn)基因就是利用分子生物學(xué)手段，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他的生物物種中去，使其出現(xiàn)原物種不具有的性狀或產(chǎn)物。以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。比如，在西紅柿里加入某種細(xì)菌的基因，可以使它在成熟的時(shí)候，果體比較硬，有利于加工、儲(chǔ)存。把花生基因轉(zhuǎn)移到大豆中，目的則是改良大豆的蛋白質(zhì)。浙江大學(xué)采用共轉(zhuǎn)化技術(shù)將抗蟲(chóng)基因和抗除草劑基因分別導(dǎo)入水稻，成功培育出抗螟蟲(chóng)抗除草劑雙轉(zhuǎn)基因水稻，可增強(qiáng)其抗病蟲(chóng)害能力。一位專(zhuān)家說(shuō)，也許過(guò)幾年就能吃上牛肉味的西紅柿、含胡蘿卜素的大米，這些都可通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)。

目前，國(guó)外大量的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品已被直接或間接地制成人類(lèi)食品。在美國(guó)和加拿大，軟飲料、啤酒、早餐麥片都已含有轉(zhuǎn)基因成分。

我國(guó)市場(chǎng)上目前只有6種商品化的轉(zhuǎn)基因作物，而可食用的只有兩種：番茄和一種甜椒。轉(zhuǎn)基因食品看上去似乎離大多數(shù)人的生活還很遙遠(yuǎn)，但是，由于農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《農(nóng)業(yè)生物基因工程安全管理實(shí)施辦法》中并未涉及進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品，海關(guān)也沒(méi)有將轉(zhuǎn)基因作為檢疫標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為：在全球經(jīng)濟(jì)一體化的今天，國(guó)外轉(zhuǎn)基因食品實(shí)際上已經(jīng)進(jìn)入我們的生活。

給轉(zhuǎn)基因食品做個(gè)“記號(hào)”
　　有記者曾在北京多家超市向十多位挑選進(jìn)口食品的顧客詢(xún)問(wèn)“是否會(huì)購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)基因食品”，除了一名大學(xué)生表示聽(tīng)說(shuō)過(guò)“轉(zhuǎn)基因”這個(gè)詞外，其他顧客都表示“沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)”，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品究竟是什么，更解釋不清。

衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所和國(guó)家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心的有關(guān)人士表示，尚未進(jìn)行這方面的檢測(cè)和研究。國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局有關(guān)人士介紹。目前國(guó)家尚未有轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)的具體法規(guī)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，從國(guó)外進(jìn)口商品目前也不需出具這方面的標(biāo)識(shí)和證明。

與我們認(rèn)識(shí)和行動(dòng)的滯后形成鮮明對(duì)比的是，從1998年起，歐盟就規(guī)定食品零售商必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)明其中是否含有轉(zhuǎn)基因成分，俄羅斯等國(guó)也早出臺(tái)了上市轉(zhuǎn)基因食品須貼有提醒標(biāo)志的規(guī)定。

前不久，全球130個(gè)國(guó)家在加拿大萊特利爾通過(guò)一個(gè)歷史性協(xié)議，同意今后對(duì)轉(zhuǎn)基因食品貿(mào)易進(jìn)行管理。一旦協(xié)議生效后，各國(guó)在裝運(yùn)進(jìn)出口貨物時(shí)，必須為可能含有轉(zhuǎn)基因食品的貨柜貼上“可能含有轉(zhuǎn)基因食品”的標(biāo)簽。

轉(zhuǎn)基因食品是否安全
　　人類(lèi)利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，已經(jīng)能夠改變?cè)S多動(dòng)植物的基因構(gòu)成。因此，人們異口同聲地認(rèn)為基因工程一定會(huì)給人類(lèi)帶來(lái)福音。然而，具體到轉(zhuǎn)基因食品上，在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，人們的認(rèn)識(shí)卻是針?shù)h相對(duì)的。
　　反對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的人來(lái)自各種利益集團(tuán)，他們的反對(duì)意見(jiàn)集中在三個(gè)方面：

第一，轉(zhuǎn)基因違反“自然”，因而是有害的。
　　第二，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，植物里引入具有抗除草劑或殺害蟲(chóng)功能的基因?qū)?dòng)物有害，那么它們對(duì)人體也可能同樣有害。
　　第三，過(guò)于匆忙地推廣轉(zhuǎn)基因植物可能影響農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境。推廣抗草劑的轉(zhuǎn)基因作物可能助長(zhǎng)農(nóng)民過(guò)量使用除草劑，從而使一些非主要作物受到傷害甚至滅絕，美國(guó)魚(yú)類(lèi)和野生動(dòng)物管理署已發(fā)現(xiàn)有74種植物品種受除草劑影響而瀕臨滅絕。

讓消費(fèi)者自己選擇
　　因認(rèn)識(shí)不同，利益各異，不同國(guó)家和地區(qū)的人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度調(diào)然不同。在歐洲，公眾對(duì)政府批準(zhǔn)的食品新品種將信將疑。自從發(fā)生了瘋牛病、二惡英污染事件后，公眾更是心有余悸了。一項(xiàng)民意調(diào)查顯示，79％的英國(guó)公眾反對(duì)試種基因改良作物。因此，歐盟去年4月暫停批準(zhǔn)新的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品投放市場(chǎng)，今年又決定暫停轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物的種植和銷(xiāo)售。

美國(guó)和加拿大人對(duì)基因改良食品的接受程度比較高。市場(chǎng)上的一些加工食品如軟飲料、啤酒都已含有基因改良作物的成分，卻并沒(méi)遇到多少質(zhì)疑。

“我希望知道吃進(jìn)嘴里的東西是什么，安全不安全。我們應(yīng)該知道哪些是轉(zhuǎn)基因食品，有權(quán)自己決定：吃還是不吃?！边@代表了許多消費(fèi)者的心聲。

為保護(hù)消費(fèi)者，國(guó)際消費(fèi)者聯(lián)合會(huì)向聯(lián)合國(guó)食品委員會(huì)建議轉(zhuǎn)基因食物應(yīng)有標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者知道食品是否含有轉(zhuǎn)基因，由他們自心決定是否選擇這類(lèi)食品。（作者：柳小平）

35.用冰箱“鎮(zhèn)”住食物營(yíng)養(yǎng)

　　 “生態(tài)”觀念已成為社會(huì)熱門(mén)話(huà)題，那么，人們究竟能否享受真正的“生態(tài)食品”？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅在于其先天的生長(zhǎng)因素，更在于后天的保存環(huán)境。而與食物關(guān)系最緊密的冰箱，其中生存狀態(tài)的優(yōu)劣，更會(huì)直接影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。譬如，人們將新鮮無(wú)污染的果菜（生態(tài)果菜）放在冰箱里，如果冰箱的保鮮功能達(dá)不到一定的指標(biāo)，果菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)加快流失，生態(tài)食品也就失去其真正的意義。

　　專(zhuān)家經(jīng)過(guò)多年的研究與探索指出：食物保鮮必須有溫度、濕度、風(fēng)向、氣態(tài)、抗菌等生態(tài)指標(biāo)。
　　　　
　　 溫度指標(biāo)
　　　　
　　 不同的食物需要不同的保存溫度，例如：牛奶、啤酒、果汁、果醬最佳的保存溫度為0℃—5℃，所以適合放在冷藏室；魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、雪糕等食品的保存溫度應(yīng)低于－6℃，存放在冷凍室是最合理不過(guò)了。

　　濕度指標(biāo)
　　　　水分是果菜鮮活的源頭。果菜一旦缺水，就會(huì)風(fēng)干枯萎。冰箱應(yīng)保持一定濕度，使果菜能水靈如初。
　　　　
　　　　風(fēng)向指標(biāo)
　　　　冰箱應(yīng)采用多面送風(fēng)，實(shí)現(xiàn)360°送風(fēng)，使冰箱內(nèi)部每一個(gè)角落溫度更均勻，食物不會(huì)因溫度忽高忽低而變質(zhì)，常保鮮活氣息。
　　　　
　　　　氣態(tài)指標(biāo)
　　　　果菜釋放的乙烯氣體，容易催熟食物；冰箱里含氧量過(guò)大，易使食物腐爛變質(zhì)，所以必須有效吸收乙烯氣體，合理調(diào)節(jié)空氣的成分，才能使果菜保鮮期更長(zhǎng)。
　　　　
　　　　抗菌指標(biāo)
　　　　如果冰箱抗菌措施做得不好，大腸桿菌、霉菌、金黃色葡萄球菌等10多種有害細(xì)菌就會(huì)在冰箱里滋生、繁殖，侵蝕食物的細(xì)胞質(zhì)，不僅使其完全喪失營(yíng)養(yǎng)成分，而且感染毒素。所以冰箱必須實(shí)現(xiàn)全方位的立體型抗菌，謹(jǐn)防“病從口入”。 （編輯：夏天）

　　
　　有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來(lái)，以為這樣可以長(zhǎng)期貯存而不變質(zhì)。實(shí)際上恰恰相反，因?yàn)樗苫ǖ笆怯蓧A性物質(zhì)浸泡而成的，蛋的內(nèi)容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經(jīng)冷凍以后，水分會(huì)逐漸結(jié)冰。此時(shí)將松花蛋拿出來(lái)吃，冰會(huì)逐漸融化，其膠狀體就會(huì)變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味，降低了食用價(jià)值。而且低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。
　　貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內(nèi)密封保存。一般可以保存3個(gè)月左右而質(zhì)量風(fēng)味不變。(編輯：小雨)

　　●女性每天喝一杯咖啡，受孕幾率就有可能下降５０％
　　●嗜飲咖啡者容易罹患心臟病
　　●每天喝一杯茶，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)比喝其他飲料減少４４％
　　喝茶在中國(guó)很有傳統(tǒng)，然而近年來(lái)，飲咖啡在我國(guó)已漸成時(shí)尚，尤其在一些白領(lǐng)麗人中間，早上一杯咖啡才起床、中午沖杯咖啡好解乏已經(jīng)成了一種習(xí)慣。對(duì)此，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)專(zhuān)家提醒國(guó)人，飲用咖啡應(yīng)適可而止，切忌盲目培養(yǎng)習(xí)慣”。大量的醫(yī)學(xué)研究表明，經(jīng)常大量飲用咖啡，極易引發(fā)各種疾病，對(duì)女性最直接的影響是降低受孕幾率。美國(guó)一些學(xué)者發(fā)現(xiàn)，咖啡因的攝入量與婦女的懷孕幾率有很大關(guān)系。婦女每天只要喝一杯咖啡，受孕幾率就有可能下降５０％，喝得越多，懷孕的可能就越小。他們認(rèn)為，西方婦女生育率低，可能就與她們大量飲用咖啡有關(guān)。一些報(bào)告還指出，婦女在懷孕期，如果每天飲用１—１０杯咖啡，嬰兒出生后，可能會(huì)體質(zhì)虛弱，或出現(xiàn)呼吸和心率過(guò)快等癥狀；哺乳期的婦女如大量飲用咖啡，咖啡因很容易通過(guò)其血液進(jìn)入乳汁，從而對(duì)受其哺乳的嬰兒產(chǎn)生影響，使其變得膽怯或激動(dòng)不安。此外，女性經(jīng)常飲用咖啡，還會(huì)誘發(fā)乳房疼痛或腫塊。
　　嗜飲咖啡還極易引發(fā)心臟病。據(jù)英國(guó)《醫(yī)學(xué)》雜志報(bào)道，咖啡中含有高濃度的咖啡因，可使心臟功能發(fā)生改變并可使血管中的膽固醇增多。挪威醫(yī)學(xué)工作者調(diào)查了１８４名死于心臟病的人，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人生前嗜飲咖啡，其中男性死者中有４３人每天喝９杯以上咖啡，而在女性死者中則有１６人每天喝咖啡超過(guò)７杯。
　　適量飲用咖啡有提神醒腦的作用，但過(guò)多飲用反而會(huì)降低工作能力和效率。澳大利亞一位心理學(xué)家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，每天喝咖啡超過(guò)５杯者，其理解能力會(huì)有所下降，將難以完成復(fù)雜的工作。
　　和時(shí)髦的咖啡相比，茶顯得備受女性冷落。但是如果你知道了茶對(duì)健康的益處，就不會(huì)嫌喝茶麻煩又沒(méi)有“品位”了。日前由英國(guó)皇家醫(yī)學(xué)會(huì)舉行的一次學(xué)術(shù)會(huì)議上，專(zhuān)家指出每天至少喝一杯茶有可能顯著減少患心臟病的危險(xiǎn)。此次會(huì)議的主題是類(lèi)黃酮的健康功效。類(lèi)黃酮能中和導(dǎo)致細(xì)胞受損而可能引起心臟病、中風(fēng)和癌癥的有害化學(xué)物，對(duì)預(yù)防心臟病和癌癥都有幫助。蘋(píng)果、洋蔥和紅葡萄酒中都含有大量類(lèi)黃酮，而茶中該物質(zhì)含量也非常豐富。喝茶有助于預(yù)防心臟病，其奧妙正在于此。根據(jù)專(zhuān)家向會(huì)議提交的有關(guān)研究結(jié)果，兩杯茶所起到的抗氧化作用可與四個(gè)蘋(píng)果、五個(gè)洋蔥、七個(gè)橘子或兩杯紅葡萄酒相當(dāng)。研究人員說(shuō)，美國(guó)研究人員對(duì)茶、咖啡及除去咖啡因的咖啡飲料作出比較，他們發(fā)現(xiàn)如果每天喝一杯或更多杯的茶，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)比喝其他飲料者減少４４％，這一新結(jié)果再次確認(rèn)了茶的保健功效。
　　因?yàn)椴璞瓤Х雀哂邢喈?dāng)?shù)谋＝」δ?，所以世界范圍?nèi)有關(guān)茶的研究近年來(lái)不斷升溫，越來(lái)越多的知識(shí)女性正把喝茶當(dāng)做一種新的時(shí)尚。 精品購(gòu)物指南

　　當(dāng)我們腸胃不適或生病時(shí)，親友會(huì)關(guān)心地告訴您，要吃一些溫和飲食。但到底什么是溫和飲食呢？
　　無(wú)刺激性：不會(huì)促使胃液分泌或是使胃粘膜組織受到損傷的食物，應(yīng)避免咖啡、酒及辛辣的調(diào)味品。
　　低纖維原：纖維質(zhì)大都來(lái)自植物性的食物，不易被人體消化吸收。如：谷類(lèi)的麩皮、水果的皮及種子、豆類(lèi)的外皮、蔬菜中的根莖等。但是若口腔、牙齒健全的人，能夠充分咀嚼食物，并與唾液完全混合，則可以少吃。
　　容易消化：除了纖維質(zhì)不易消化外，一些動(dòng)物的筋、外皮及膠質(zhì)也不易消化。烹調(diào)方法很重要，蒸、煮、燉的食物比炒的更易消化。
　　足夠營(yíng)養(yǎng)：雖然因?yàn)榧膊〉年P(guān)系，在飲食上有所調(diào)整，但所供給的營(yíng)養(yǎng)素一定要足夠，盡可能廣泛地選擇各種食物。（摘自《健康之友》）

　　 飲食習(xí)慣是關(guān)系健康的重要因素，防治“并從口入”要從平時(shí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，檢查一下，你的習(xí)慣對(duì)不對(duì)：
　　 一、美食當(dāng)前，想想健康的攝食方式
　　　　美食當(dāng)前，最好能養(yǎng)成“三省”的習(xí)慣。是否為低脂肪、低鹽糖及無(wú)添加劑。能經(jīng)常三餐三省，身心才能常保健康。
　　　　二、循序漸進(jìn)，切忌驟然戒除
　　　　不要想一下戒除無(wú)益健康的飲食習(xí)慣，例如，已習(xí)慣在食物中加很濃很重的調(diào)味料者，要立刻戒掉，慢饅改變，讓味蕾慢慢調(diào)適過(guò)來(lái)。
　　　　三、細(xì)嚼慢咽
　　　　專(zhuān)家指出，吃過(guò)量的一個(gè)原因常是消化器官?zèng)]有足夠時(shí)間告訴大腦。已吃不消了！因而細(xì)嚼慢咽才能避免發(fā)生吃太多的弊病。如有可能，午、晚餐吃45分鐘最佳。
　　　　四、坐辦公室人士，午餐該吃好一點(diǎn)
　　　　大部分婦女中午需攝食300～500大卡，才能消除午后的饑餓與疲勞。因而午餐只食用酸乳酪或沙拉者，恐怕無(wú)法提神，最好再配以蔬菜濃湯、烤洋芋或豆類(lèi)食品。
　　　　五、盡量吃些“小”東西
　　　　若口饞想吃高脂肪的核果食物或乳酪，不妨代之以在米飯上灑些碎核果或葡萄干，沙拉中拌進(jìn)乳酪等方式，變相開(kāi)戒。
　　　　六、學(xué)會(huì)估算食量
　　　　外出用餐時(shí)，無(wú)法計(jì)算進(jìn)餐的食量，這時(shí)可用刀切一塊手掌大小的食物，這也是攝取蛋白質(zhì)最佳的量。
　　　　七、外出用餐點(diǎn)餐要訣
　　　　外出用餐常是破戒的好借口，其實(shí)只要深諳點(diǎn)餐訣竅，一樣可吃得節(jié)制又豐盛。此時(shí)最好點(diǎn)些能讓自己雙手忙碌不已且吃久一點(diǎn)的食物，如龍蝦、螃蟹等帶殼食物，保證能不停地“食指大動(dòng)”。
　　　　八、平時(shí)常喝水，別只在用餐時(shí)喝水
　　　　用餐時(shí)反而別喝大多的水，否則水會(huì)稀釋胃酸，抑制消化過(guò)程。最好養(yǎng)成每天三餐”之外，喝六杯以上的水。
　　　　九、吃些看來(lái)“賞心悅目”又“無(wú)害”的食物
　　　　像在湯里以煮爛的馬鈴薯代替使用奶油或肉品，如此降低食物的脂肪含量，但又不失胃口與爽口。
　　 （編輯：雨晨）

　　不科學(xué)的飲食可以引起一些疾病，今天，我們要談的是一種叫痛風(fēng)的疾病與飲食的關(guān)系。許多人可能趁節(jié)假日或假期期間親友團(tuán)聚、外出旅游、舉行婚禮，難免山珍海味、美酒佳肴一番。痛風(fēng)病往往首發(fā)或復(fù)發(fā)于酒宴之后，常在半夜里突然腳拇指關(guān)節(jié)劇烈疼痛、紅腫發(fā)熱，也可以累及其它關(guān)節(jié)并反復(fù)發(fā)作；有的人在關(guān)節(jié)、耳廓等處發(fā)生大小不一的結(jié)節(jié)（叫痛風(fēng)石）并可破潰流出白色粉粒；有的人尿中出現(xiàn)蛋白、紅血球（甚至肉眼可見(jiàn)的血尿）、小砂石，或因絞痛經(jīng)B起檢查發(fā)現(xiàn)有尿結(jié)石及結(jié)石梗阻所致的腎盂積水，可突發(fā)或漸漸發(fā)生少尿、無(wú)尿、腎功能衰竭。凡是出現(xiàn)以上癥狀者，除了考慮其它各種可引發(fā)關(guān)節(jié)炎、皮下結(jié)節(jié)、腎病變的原因以外，請(qǐng)勿忘記，痛風(fēng)也是一種可能的原因。
　　痛風(fēng)這個(gè)疾病是怎么發(fā)生的呢？原來(lái)，人體內(nèi)新陳代謝過(guò)程中，有一種叫做“嘌呤”的物質(zhì)，它可以來(lái)自富含核蛋白的食物或由體內(nèi)其它物質(zhì)分解合成而生成。這種物質(zhì)在體內(nèi)分解最終形成尿酸。有的人因?yàn)猷堰试隗w內(nèi)的代謝不正常及攝入過(guò)多含嘌呤的食物或腎排泄尿酸功能下降致尿酸產(chǎn)生過(guò)多或排泄減少，過(guò)多地堆積體內(nèi)，這是發(fā)生痛風(fēng)病的根本原因。因此，痛風(fēng)的檢查診斷方法首先是檢查血液中尿酸濃度，如果腎臟排泄尿酸功能正常，過(guò)多的尿酸由腎臟排出，可出現(xiàn)24小時(shí)尿液中尿酸排出量增高，這是第二種檢驗(yàn)方法；尿酸鹽結(jié)晶沉積于腎組織可引起腎炎，尿液中過(guò)多的尿酸可形成尿酸結(jié)石，結(jié)石可引起腎絞痛、血尿及尿路感染，所以，第三種檢驗(yàn)方法是檢查尿常規(guī)；尿路結(jié)石及其阻塞尿路引起的腎孟積水，可通過(guò)B超、腹部X光平片或泌尿系造影發(fā)現(xiàn)（平片只能發(fā)現(xiàn)含鈣鹽較多的結(jié)石），這是第四種檢查方法；尿酸結(jié)石阻塞尿路或尿酸鹽引起的腎炎，可發(fā)生急、慢性腎功能衰竭，因此，第五種檢驗(yàn)方法是查腎功能；反復(fù)發(fā)作的痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎，可破壞關(guān)節(jié)軟骨及骨組織，第六種檢查方法是拍關(guān)節(jié)X光照片；最后從痛風(fēng)引起的關(guān)節(jié)滑膜炎之關(guān)節(jié)積液中及痛風(fēng)石的結(jié)節(jié)中，均可通過(guò)特殊檢驗(yàn)方法查出其中的尿酸鹽，這是第七種檢查方法。
　　凡反復(fù)發(fā)作急性關(guān)節(jié)炎，其間歇期完全無(wú)癥狀，關(guān)節(jié)液或給節(jié)中查到大量尿酸鹽結(jié)晶，即可確診為痛風(fēng)。注意：只有血尿酸濃度增高，而無(wú)關(guān)節(jié)炎等癥狀，稱(chēng)無(wú)癥狀高尿酸血癥，不稱(chēng)痛風(fēng)。
　　痛風(fēng)歷時(shí)較久后，約 1/3病人有腎臟損害，故有關(guān)腎臟泌尿系統(tǒng)異常的檢查所見(jiàn)，不是診斷痛風(fēng)的必備條件，但如出現(xiàn)異常結(jié)果，應(yīng)考慮腎臟亦受損害；腎功能減退或衰竭可能是痛風(fēng)性腎臟病變的急性期或慢性期的表現(xiàn)，也可能是引起高尿酸血癥的原發(fā)?。ǜ鞣N腎?。┑谋憩F(xiàn)，它和血液病、化療、放療、體內(nèi)乳酸甜酸濃度增高。某些藥物（如雙氫克尿塞、阿司匹林）、鉛中毒等，均可能是體內(nèi)尿酸生成增多或排泄減少的原因。所以，在發(fā)現(xiàn)痛風(fēng)以后應(yīng)注意有否這些原因。
　　引起體內(nèi)尿酸過(guò)多的原因，雖然僅僅一部分是由于攝入含嘌呤過(guò)多的食物引起的，但這往往誘發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎急性疼痛發(fā)作。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的加快發(fā)展，人民生活水平明顯提高，飲食結(jié)構(gòu)改變-蛋白質(zhì)食品比重增高，發(fā)生痛風(fēng)的病人也日益增多。因此，凡有以上可疑為痛風(fēng)表現(xiàn)的癥狀者，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。（摘自《市場(chǎng)報(bào)》）

　　
　　“還原食物”清除自由基：所謂自由基，是人體氧化過(guò)程中的副產(chǎn)物，包括超氧離子自由基、過(guò)氧化氫及羥自由基等。這些人體內(nèi)的“垃圾”損害脫氧核糖核酸和膠原蛋白，破壞組織細(xì)胞，引起皺紋、老年斑等衰老跡象以及癌癥、老年癡呆等多種疾患。
　　如何清除呢？“還原食物”可助一臂之力。據(jù)日本專(zhuān)家研究，“還原食物”擁有超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶等“武器”，增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的實(shí)力，或使已經(jīng)發(fā)生的氧化反應(yīng)“還原”，進(jìn)而抑制自由基的生成，并及時(shí)清除已形成的自由基，保持內(nèi)環(huán)境的清潔，消除健康隱患。菠菜、韭菜、南瓜、蔥、辣椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜等蔬菜，大豆、核桃、花生、開(kāi)心果、松子、杏仁等殼類(lèi)食物及糙米飯、豬腸等，均有“還原”的作用。
　　抗污染果蔬清除污染物：不少日常食物具有抗污染的作用，如海帶對(duì)放射性物質(zhì)有特別的親和力，海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少其在體內(nèi)的積聚，減少放射性疾病的發(fā)生率。豬的血漿蛋白，經(jīng)過(guò)人的胃酸和消化液中的酶分解后，會(huì)產(chǎn)生—種解毒和滑腸作用的物質(zhì)，與侵入胃腸道的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變?yōu)椴灰妆蝗梭w吸收的廢物。
　　磁性食物清除酸性成分：正常情況下，人體血液是弱堿性狀態(tài)。如果酸性成分過(guò)多，就會(huì)變成酸性體質(zhì)，成為多種疾病的溫床（因?yàn)?0%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)人身上）。 日常食物按其在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物的性質(zhì)，可分為酸性與堿性?xún)纱箢?lèi)，前者如禽、畜、魚(yú)等肉食及蛋類(lèi)、糖、米和面等，在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物為帶陽(yáng)離子的酸根，可使血液偏酸，由于被視為高營(yíng)養(yǎng)食品而受到人們的青睞，因而使體內(nèi)的酸性成分增多。此時(shí)應(yīng)多食蔬菜、水果、奶類(lèi)等含堿性食物，即可及時(shí)抵消過(guò)多的酸料減分，保障血液維持在略呈堿性的正常狀態(tài)。（作者：李剛）

　　玉米，北方稱(chēng)棒子，南方為包谷，現(xiàn)代科技發(fā)展已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米，品種繁多。
　　玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，除含各種營(yíng)養(yǎng)素外，其中蛋白質(zhì)和脂肪比大米，面麥高，且所含脂肪一半為亞油酸，還有卵磷脂，維生素A、E等。亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內(nèi)壁上，對(duì)預(yù)防高血壓，心腦血管病有積極的作用。美國(guó)科學(xué)家用含玉米油的飼料喂養(yǎng)乳牛產(chǎn)出的全脂奶中，發(fā)現(xiàn)一種亞油酸（CLA），它可預(yù)防黑色素瘤，乳腺癌、結(jié)腸癌，卵巢癌，前列腺癌等，因?yàn)檫@種亞油酸可以清除細(xì)胞中的氧自由基，保護(hù)DNA（脫氧核糖核酸）免受到損害，能防止細(xì)胞突變而誘發(fā)癌癥，另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。玉米胚芽中含維生素E尤為豐富，它可增強(qiáng)機(jī)體新陳代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)和內(nèi)分泌功能，并使皮下組織豐潤(rùn)。皮膚細(xì)胞富有彈性和光澤。營(yíng)養(yǎng)家指出如食物中2/3為大米，1/3為玉米，那么蛋白質(zhì)利用率可以從58%提高到71%，這稱(chēng)為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
　　食用鮮玉米以六、七分熟為好，太嫩水分太多，太老淀粉增加蛋白質(zhì)減少，口味也欠佳。玉米洗凈煮食時(shí)最好連湯也渴，如能同玉米須同煮則降壓效果更為顯著。
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　　首先要搞清楚，海帶中是否含有“砷”？砷，在自然界普遍存在于環(huán)境和植物、動(dòng)物體內(nèi)，水中生物特別是海洋生物，對(duì)砷有較強(qiáng)的富集能力，一般海魚(yú)含砷1.l毫克/公斤，龍蝦70毫克/公斤，海帶35-40毫克/公斤，當(dāng)然，不同海域其污染程度不一，其砷含量也有差別。
　　元素砷沒(méi)有毒性，砷化合物如氧化物、鹽類(lèi)及有機(jī)化合物均有毒性。砷是機(jī)體的微量元素，在人體細(xì)胞代謝中起一定作用，但長(zhǎng)期超量攝入可致慢性中毒。人體內(nèi)砷主要以亞砷酸的形式存在，主要經(jīng)腎臟、腸道排出。正常人血液中含砷量為0.0064毫克/100毫升，尿砷＜0.5毫克/升。世界衛(wèi)生組織暫定砷最大允許攝入量每日為0.05毫克/公斤體重。
　　砷對(duì)食品污染的途徑常有：①工業(yè)有害物質(zhì)的污染；②含砷農(nóng)藥的污染；③食品加工過(guò)程中污染；④容器的污染等。而海帶含砷主要是海水污染所致。因此在食用海帶時(shí)，從安全角度出發(fā)，一定要洗干凈，海帶經(jīng)水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量會(huì)大大減少。浸泡時(shí)水要多些，或者換一、二次水，至于浸泡時(shí)間，也不好說(shuō)得很絕對(duì)，這與海帶質(zhì)地和含砷量有很大關(guān)系，海帶比較嫩、含砷量少的浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)；如果質(zhì)地硬的，含砷多的，浸泡時(shí)間可相對(duì)較長(zhǎng)，但由于含砷量的多少難以用肉眼鑒別，因此，一般說(shuō)浸泡6小時(shí)左右就行了，因?yàn)榻輹r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、無(wú)機(jī)鹽等也會(huì)溶解于水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。（作者：李惠明）

　　有的家長(zhǎng)認(rèn)為高蛋白質(zhì)就是營(yíng)養(yǎng)好，于是，給孩子吃大量高蛋白食物。其實(shí)，片面強(qiáng)調(diào)高蛋白質(zhì)，會(huì)影響孩子的健康。
　　腎在訴苦：
　　蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物要由腎臟排出。食入過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
　　腎臟是通過(guò)泌尿來(lái)維持人體內(nèi)水、電解質(zhì)和酸堿平衡的重要臟器。腎臟還是一個(gè)內(nèi)分泌器官。例如，它能分泌促進(jìn)紅細(xì)胞生成素。若腎功能受到損害，就會(huì)出現(xiàn)面色蒼白、乏力等貧血的癥狀。
　　小兒處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，其腎臟功能也處于一個(gè)不斷完善的過(guò)程，比較嬌嫩，容易受損。若小兒的腎負(fù)荷過(guò)大，天長(zhǎng)日久，難免有不堪重負(fù)的一天。
　　腦在抱怨：
　　任何細(xì)胞都需要獲得能量才能工作，腦細(xì)胞自然也不例外。但是，腦細(xì)胞對(duì)能源十分挑剔?；乜晒┤梭w能量的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪和糖。腦細(xì)胞剖卻只能利用三大供能營(yíng)養(yǎng)素之一的糖。糖在體內(nèi)分解為葡萄糖，從而氧化產(chǎn)生能量。
　　人體獲取糖的主要食物來(lái)源是五谷雜糧和薯類(lèi)，也就是主食。如果孩子的飲食，頓頓都是用牛奶、雞蛋、肉先填飽肚子，主食只吃幾口或不吃，腦細(xì)胞可就要發(fā)生能源危機(jī)了。
　　腦細(xì)胞不能達(dá)起精神來(lái)工作，孩子能聰明伶俐嗎？
　　營(yíng)養(yǎng)好是指膳食合理、平衡、適度。蛋白質(zhì)雖然重要，但并非吃得越多越好。
　　（摘自《中華家教》）

　　黃豆所含的蛋白質(zhì)高達(dá)40％，其生理價(jià)值幾乎接近肉類(lèi)，因此享有“植物肉”的美譽(yù)。黃豆中的脂肪，對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)活動(dòng)都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黃豆與其他食品科學(xué)搭配食用，更能提高其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。下面簡(jiǎn)要介紹三種：
　　一、黃豆與玉米混食
　　將25％的黃豆與75％的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類(lèi)再制品，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76％左右，幾乎與牛肉媲美。
　　黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有較多的植物脂肪和豐富的鐵質(zhì)等。玉米不僅含有蛋白質(zhì)，而且有豐富的鎂鈣等礦物質(zhì)，還含有豐富的維生素E和胡蘿卡素，對(duì)人體健康極為有益。更令人感興趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被證實(shí)?？梢?jiàn)，黃豆、玉米混食，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富而全面。此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食后能加強(qiáng)腸壁自身的蠕動(dòng)，有預(yù)防大腸癌的功效。
　　二、豆腐配海帶
　　日本盛行豆腐與海帶配吃，他們認(rèn)為這是“長(zhǎng)生不老”的妙藥。制作豆腐用的大豆，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，皂角苷能阻止容易引起動(dòng)脈硬化的過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的分解。大豆還含有卵磷脂和亞油酸、維生素B1、維生素E、以及鐵、鈣等礦物質(zhì)。但皂角苷能促進(jìn)排碘，碘缺乏了，人易患甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病，配吃海帶就解決了這個(gè)缺欠，所以科學(xué)家們說(shuō)，豆腐與海帶合吃是完美無(wú)缺的佳肴。
　　三、黃豆排骨湯
　　我國(guó)民間喜歡用黃豆和排骨煨制濃湯，作為老、弱、病人的調(diào)理和滋補(bǔ)食品。它香氣撲鼻、美味可口，也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的熱食菜肴。黃豆蛋白質(zhì)中的賴(lài)氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外黃豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對(duì)補(bǔ)鐵也有益。

　　維生素保障人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持生命活動(dòng)和增強(qiáng)抗病能力不可缺少物質(zhì)。如果缺乏某種維生素，就會(huì)罹患疾病。其原因相當(dāng)復(fù)雜，有的是因?yàn)槭称穯我唬瑺I(yíng)養(yǎng)成分不全；或烹調(diào)加工不當(dāng)，如將蔬菜先切后洗，會(huì)使水溶性維生素流失，又如鐵鍋能破壞胡蘿卜素（它在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A），銅鍋易破壞維生素C；還有的因患腹瀉或肝膽疾病，而影響對(duì)某些維生素的吸收；若長(zhǎng)期應(yīng)用廣譜抗生素，則會(huì)影響腸道細(xì)菌合成維生素的能力；另有因?yàn)榫S生素與其他藥物發(fā)生作用，而影響其療效如抗結(jié)核藥異煙肼能和體內(nèi)的維生素B6結(jié)合，并促使其排泄，故每日需加服維生素B6 ，100毫克；還有的屬于特殊需要，如孕婦、乳母、兒童，以及駕駛員和從事高溫作業(yè)的工人等，均應(yīng)增加相應(yīng)的維生素。
　　在醫(yī)療過(guò)程中，還發(fā)現(xiàn)一些奇妙的現(xiàn)象：如維生素E能促進(jìn)維生素A在肝臟內(nèi)的貯存；維生素B1能提高維生素B2的利用率：當(dāng)食品中缺乏多B種族維生素時(shí)，若僅補(bǔ)充維生素B1，則會(huì)加劇煙酸缺乏癥的發(fā)展；大量維生素C能破壞體內(nèi)的維生素B12，而大量維生素B12又可導(dǎo)致葉酸的缺乏。由此可見(jiàn)，在維生素之間保持著嚴(yán)格的平衡關(guān)系，故應(yīng)用時(shí)需要全面進(jìn)行考慮。
　　由于維生素對(duì)人體健康至關(guān)重要。而且應(yīng)用比較安全，有些人便常將它作為“有病治病，無(wú)病防病”的滋補(bǔ)佳品，長(zhǎng)用大量使用，結(jié)果不僅起不到應(yīng)有的作用。反而會(huì)引起不良反應(yīng)，甚而導(dǎo)致中霉。
　　維生素A：自從1857年北極探險(xiǎn)家吃了熊肝，而出現(xiàn)頭痛、昏眩、腹瀉等癥狀后，關(guān)于維生素A的毒性反應(yīng)才為人們所重視，小兒一次用量若超過(guò)30萬(wàn)單位，成年人超過(guò)50萬(wàn)單位，就會(huì)引起急性中毒。主要表現(xiàn)為頭痛、煩躁、惡心、嘔吐、腹瀉、嗜睡，嬰兒還有腦水腫、腦壓增高、前囟隆起，以及發(fā)熱、多汗、食欲不振、皮疹、少尿等癥狀。不論成人或小兒．如連續(xù)每日服10萬(wàn)單位，超過(guò)6個(gè)月，可造成慢性中毒。主要有四肢疼痛，步態(tài)紊亂，體重減輕和頭發(fā)干枯脫落，皮膚瘙癢，眼球震顫，復(fù)視，鼻子出血，口唇干裂，以及肝脾腫大，全身浮腫等癥狀。停藥2周后，這些癥狀才逐漸消失。
　　維生素D：是防治佝僂病的要藥，但應(yīng)用過(guò)量所造成的后果比患佝僂病還危險(xiǎn)。據(jù)觀察表明，若小兒每日服2萬(wàn)單位，連用數(shù)周或數(shù)月之后，可出現(xiàn)頭痛、厭食、惡心、嘔吐、口渴、嗜睡、多尿、脫水、高熱、昏迷、尿內(nèi)出現(xiàn)蛋白和紅細(xì)胞，如不及時(shí)停藥，可因高鈣血癥及腎功能衰竭而致死。
　　據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，維生素A、D中毒，以6個(gè)月到3歲的嬰幼兒發(fā)病率最高，多是由于家長(zhǎng)給小兒服用魚(yú)肝油過(guò)多所造成的，應(yīng)當(dāng)引起警惕。
　　孕婦若大量服用維生素A、D，則會(huì)引起胎兒骨骼發(fā)育異常、先天性白內(nèi)障、新生兒血鈣過(guò)高，以及智力遲鈍等不良后果。
　　維生素B1：大量應(yīng)用維生素B1，會(huì)出現(xiàn)頭昏眼花、腹瀉，浮腫、心律失常等。用作肌肉注射時(shí)，可發(fā)生紅斑、風(fēng)疹塊、接觸性皮炎、支氣管哮喘，甚至過(guò)敏性休克。孕婦過(guò)量服用，會(huì)造成產(chǎn)后出血不止。
　　維生素B2：大劑量注射維生素B2，能使腎臟的腎小管發(fā)生堵塞，產(chǎn)生少尿等腎功能障礙。 煙酸（B族維生素之一），過(guò)量服用，會(huì)使皮膚潮紅、發(fā)熱、瘙癢、出現(xiàn)蟻?zhàn)吒?，也可發(fā)生心慌、惡心、嘔吐等癥狀。
　　維生素B6：孕婦若使用25毫克以上的大劑量，可影響胎盤(pán)對(duì)胎兒營(yíng)養(yǎng)的供給，使胎兒的發(fā)育發(fā)生障礙，并產(chǎn)生依賴(lài)性。用作肌內(nèi)注射時(shí)，也能發(fā)生過(guò)敏性休克。
　　葉酸（B族維生素之一）：應(yīng)用過(guò)量會(huì)出現(xiàn)口苦、焦慮不安和睡眠規(guī)律反常等現(xiàn)象。
　　維生素B 12：大量應(yīng)用可出現(xiàn)哮喘、風(fēng)疹塊、濕疹、藥疹、面部浮腫等過(guò)敏反應(yīng)。也可發(fā)生心前區(qū)疼痛和心慌等，因此會(huì)使患心絞痛的病人加重病情或發(fā)作次數(shù)增加。對(duì)急性血栓栓塞和紅細(xì)胞增多癥病人也不宜使用。
　　維生素C：長(zhǎng)期大量服用，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。若突然減少用量，比未服藥前更易患?jí)难?，同時(shí)尿液酸化，草酸鹽激增，容易形成腎結(jié)石。用大劑量維生素C進(jìn)行快速靜脈注射，會(huì)發(fā)生紅細(xì)胞溶解或靜脈栓塞，有致命的危險(xiǎn)。嬰兒大量服用維生素C常有睡眠不安、消化不良、浮腫、腹瀉、風(fēng)疹塊等。多次靜脈注射維生素C還會(huì)發(fā)生全身瘙癢性丘疹，甚至發(fā)生過(guò)敏性休克致死。
　　維生素E：每日用量大于400毫克，長(zhǎng)期應(yīng)用，可能導(dǎo)致血栓，還會(huì)引起月經(jīng)過(guò)多或閉經(jīng)現(xiàn)象；當(dāng)劑量用到2000一1200毫克時(shí)，對(duì)有些病人會(huì)影響生育。
　　維生素K：過(guò)量應(yīng)用，會(huì)引起嚴(yán)重的黃疸或溶血性貧血及肝細(xì)胞損害等，還會(huì)有過(guò)敏反應(yīng)。 總之，應(yīng)用維生素要缺啥補(bǔ)啥，劑量適當(dāng)，這樣才能趨利避害，充分發(fā)揮療效。
　?。ㄕ浴秶?guó)際旅行衛(wèi)生》）

　　蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國(guó)是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久。早在《詩(shī)經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載。元朝的許有香曾稱(chēng)贊蘿卜：“熟食甘似芋，生薦脆如梨?！泵鞒顣r(shí)珍說(shuō)：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者?！鄙綎|自古對(duì)蘿卜就有很高的評(píng)價(jià)和高度的認(rèn)識(shí)，特別是對(duì)濰坊一帶的蘿卜，早就流傳有“煙臺(tái)蘋(píng)果萊陽(yáng)梨，比不上濰縣的蘿卜皮”一說(shuō)。在民間對(duì)蘿卜的諺語(yǔ)，如“吃蘿卜喝茶、氣得大夫滿(mǎn)街爬?！笨梢?jiàn)蘿卜對(duì)人體健康的益處已是流傳甚廣了。
　　蘿卜既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當(dāng)作水果生吃、味道鮮美；還可用作泡菜，醬菜腌制，如揚(yáng)州的醬蘿卜頭、蕭山蘿卜等，皆為有地方特色的特產(chǎn)。
　　蘿卜入藥始見(jiàn)于南朝梁陶弘景之《名醫(yī)別錄》，其性涼味辛甘，人肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿(mǎn)、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥。
　　現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜含水分91．7％，含豐富的維生素C，含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其它維生素，還含有木質(zhì)素、萊釀腦、膽堿、氧化酶素、甘酶、觸酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。實(shí)踐證明，蘿卜具有防癌、抗癌功能，原因之一是蘿卜含有大量的維生素A、C，它是保持細(xì)胞間質(zhì)的必需物質(zhì)，起著抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。美國(guó)及日本醫(yī)學(xué)界報(bào)道，蘿卜中的維生素A可使已經(jīng)形成的癌細(xì)胞重新轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞；原因之二是蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用；原因之三是蘿卜中有較多的木質(zhì)素，能使體內(nèi)的巨細(xì)胞吞吃癌細(xì)胞的活力提高二至四倍。蘿卜中所含蘿卜素即維生素A原，可促進(jìn)血紅素增加，提高血液濃度。蘿卜含芥子油和粗纖維；可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，推動(dòng)大便排出。醫(yī)務(wù)人員發(fā)現(xiàn)，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。所以常吃、多吃蘿卜對(duì)人類(lèi)健康是有相當(dāng)益處的。蘿卜的食療菜兩例
　　一、 杏仁蘿卜豬肺湯
　　主料：豬肺250克，蘿卜20克，杏仁9克。
　　調(diào)料：鹽5克，味精5克，南酒10克，蔥姜片少許，胡椒粉少許，香菜少許，清湯1500克，大料花椒少許。
　　制法：一、先將豬肺、蘿卜洗凈切成塊，杏仁去皮，香菜切成段。大料花椒包好。二、取大砂鍋一個(gè)，將蘿卜塊放入，在上面放上豬肺，再放上杏仁，放入蔥姜片、花椒、大料包，加入清湯、南酒、鹽，上火燉至熟爛時(shí)再加入味精，挑去蔥姜片、花椒大料袋，加入少許胡椒粉，撒上香菜段即成。功效：補(bǔ)肺止咳，寬胸化痰。
　　二、 蝦皮粉絲蘿卜湯
　　主料：蝦皮8O克，粉絲80克，蘿卜200克。
　　調(diào)料：鹽6克，南酒10克，味精5克，花生油2O克，蔥姜絲少許，胡椒粉少許，香菜少許，雞湯800克
　　制法：一、先將蘿卜洗凈切成絲，粉絲加開(kāi)水燙軟至熟，香菜切成段。
　　二、 勺內(nèi)放油燒熱后用蔥姜絲熗鍋，下人蝦皮煸炒幾下后下入蘿卜絲再煸炒數(shù)下。加入雞湯，下入粉絲，燒開(kāi)后打去浮沫，再加鹽、南酒、味精、胡椒粉，撒上香菜段即成。
　　功效：滋養(yǎng)強(qiáng)壯，健胃消食，順氣補(bǔ)鈣。
　　蘿卜的食用禁忌：蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時(shí)不愛(ài)吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒素質(zhì)者、脾胃虛寒者等不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌食蘿卜。蘿卜嚴(yán)禁與橘子同食，因同時(shí)食用易患甲狀腺腫大。（摘自《知識(shí)與生活》）

　　胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，人們往往認(rèn)為胡蘿卜生吃最有營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上胡蘿卜素并非維生素Ａ，而是維生素Ａ的半成品──維生素Ａ原。這種維生素Ａ原是脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中才能在人體小腸粘膜內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素Ａ，為人體所吸收。因此，食用胡蘿卜最好用油烹調(diào)，或切塊與肉同燉。

大白菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和維生素。可是，大白菜含有大量的對(duì)人體有害的硝酸鹽類(lèi)。大白菜燒熟后放置過(guò)久，在細(xì)菌的作用下，會(huì)使硝酸鹽類(lèi)還原成亞硝酸鹽。這種亞硝酸鹽進(jìn)入血液，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力，機(jī)體缺氧對(duì)身體器官不利。

另外，亞硝酸鹽是亞硝酸胺的合成物之一。亞硝酸胺可能與人類(lèi)的某些癌癥有關(guān)。所以燒好的大白菜應(yīng)當(dāng)天食用完，隔夜的大白菜千萬(wàn)吃不得！雞蛋的膽固醇含量較高，但是，吃雞蛋不會(huì)引起膽固醇升高。一個(gè)雞蛋所含膽固醇總量是極其有限的，僅是人肝臟每天所制造膽固醇量的1/5。其次，膽固醇在人體內(nèi)是不斷新陳代謝的，不存在攝入高膽固醇的問(wèn)題。另外，一個(gè)雞蛋雖然含250毫克左右的膽固醇，同時(shí)還含有降低血中膽固醇的物質(zhì)。所以，除重癥動(dòng)脈硬化、高血壓患者外，適當(dāng)吃些雞蛋對(duì)身體不僅無(wú)害，反而有益。

許多冠心病病人血脂不高，可不必忌油。血液中膽固醇過(guò)低，容易生癌癥。因此，血脂正常或偏低的冠心病人，可以適當(dāng)吃些肥肉。但應(yīng)注意不要同時(shí)飲酒。

　　一、 補(bǔ)充能量飲料：西紅柿十胡蘿卜十蛋黃奶昔：喝一杯這種飲料能讓人恢復(fù)體力，因?yàn)橛删S生素A、維生素D、維生素E組成的混合物和許多礦物質(zhì)能迅速補(bǔ)充人體消耗掉的能量。
　　原料：400克去皮的西紅柿，200克胡蘿卜，1個(gè)蛋黃，辣椒醬，胡椒粉，鹽。
　　制作方法：將所有原料放入攪拌器中壓榨成汁，倒入玻璃杯，然后再加調(diào)料飲用。
　　二、 潔體飲料：菠蘿十酸菜混合飲料：含有許多有利于健康的乳酸菌的酸萊能起到通便、促進(jìn)代謝的作用，每天一杯能清潔您的身體。
　　原料：半個(gè)菠蘿，兩個(gè)橙子，200毫升酸菜汁，少許檸檬汁。
　　制作方法：將菠蘿切成塊，榨取橙汁，然后與酸菜汁和檸檬汁一起加入攪拌器中，如果太酸就加些蜂蜜。
　　三、 殺病毒飲料：芹萊十胡蘿卜奶昔：它能保護(hù)人們不受細(xì)菌和病毒傳染。它含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，能使人頭腦清醒和保持活力。每天一杯能增強(qiáng)視力。
　　原料：6根胡蘿卜，半棵芹菜，4個(gè)橙子，3勺奶油，少量鹽和胡椒粉。
　　制作方法：胡蘿卜和芹菜去皮后切成小塊，把橙子壓榨成汁。然后把所有東西連同奶油統(tǒng)統(tǒng)倒人攪拌器，用鹽和胡椒粉來(lái)調(diào)味。
　　四、 性興奮飲料：獼猴桃十芝麻混合飲料：芝麻含有豐富的能激起人們性欲的鋅。
　　原料：2個(gè)獼猴桃，1個(gè)香蕉，4個(gè)橙子，2勺芝麻，2勺麥片。
　　制作方法：把香蕉和獼猴桃果肉放入攪拌器內(nèi)，并加入橙汁和麥片，撒上芝麻。
　　五、 礦物飲料：黃瓜十酸奶飲料：它含有多種維生素和豐富的礦物質(zhì)，能使皮膚和頭發(fā)變得柔順，漂亮。
　　原料：半根色拉黃瓜，2個(gè)橙子，200毫升酸奶，200毫升礦泉水，2勺麥芽。
　　制作方法：黃瓜去皮，切成小塊，將橙子壓榨成汁。然后把橙汁與黃瓜塊加入攪拌器，并倒人酸奶，礦泉水和麥芽。
　　六、 苗條型飲料：香蕉十豆腐奶昔：豆腐熱量少，易飽，是理想的減肥輔助食品，一杯飲料能代替一頓飽餐。
　　原料：2根香蕉，75克豆腐，250毫升礦泉水，l杯搗碎的冰塊，2茶匙蜂蜜。
　　制作方法：把豆腐切成塊，并將其與香蕉，礦泉水和冰一起倒人攪拌器，制成后加上蜂蜜。
　?。ㄕ浴吨袊?guó)食品》）

　　兒童健腦食物的選擇原則是：補(bǔ)充必要結(jié)構(gòu)脂肪，要葷素搭配，尤其要多吃堿性食物（即含鈉、鉀、鈣、鎂等豐富的食物）。
　　紅蘿卜：據(jù)科學(xué)分析它含有豐富的維生素Ｂ2，而缺乏維生素Ｂ1的人，會(huì)發(fā)生思維遲緩和憂(yōu)郁癥狀。
　　菠菜：不僅含維生素Ｂ、Ａ、Ｃ，尤為重要的是它含有對(duì)大腦記憶功能有益的維生素?$Ｂ_{1}?$、?$Ｂ_{2}?$。缺乏維生素?$Ｂ_{1}?$會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)炎、神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，出現(xiàn)健忘和不安癥狀等，此外菠菜中還含有葉綠素和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，也具有健腦益智作用。
　　海帶：含有豐富的人體必需的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，如磷、鎂、鈉、鉀、鈣、碘、鐵、硅、錳、鋅、鈷、鉬等，有些是陸生蔬菜所沒(méi)有的物質(zhì)，而且它還含有豐富的硫磺酸，對(duì)保護(hù)視力和兒童大腦發(fā)育有重要的作用。
　　茼蒿（篷蒿）：營(yíng)養(yǎng)成分豐富且莖與葉均可食，它含豐富的蘿卜素。每百克含2.54毫克，是黃瓜、茄子含量的15～30倍。
　　有些食物是不適宜給幼兒吃的，主要有如下幾類(lèi)：
　?。保写碳ば允澄?。如濃茶、咖啡、酒類(lèi)、香料。
　　２．整粒的硬果。如整粒的花生、豆子、瓜子等。
　　３．油炸的食品。特別是需要久炸的食品、肥肉和多油的點(diǎn)心。
　?。矗畮Т痰聂~(yú)和帶骨的雞鴨。但魚(yú)去刺，雞鴨去骨后則又是幼兒很好的動(dòng)物蛋白來(lái)源。
　　１．鐵質(zhì)豐富食物，如貝類(lèi)及魚(yú)類(lèi)。
　?。玻献印⑿尤?、硬殼果等，能使頭發(fā)光澤。
　　３．芹菜加水果汁。
　　４．波菜、青椒等蔬菜能使頭發(fā)烏黑有光澤。
　?。担Ｔ孱?lèi)，如海帶、紫菜、發(fā)菜等。

　　為孩子做智能提升時(shí)，家長(zhǎng)特別注意孩子的飲食，因?yàn)槭澄飳?duì)孩子的影響非常巨大。多吃些對(duì)智能提升有幫助的食物能使孩子更快變得更聰明：多吃些對(duì)智能提升有傷害的食物不但使智能提升訓(xùn)練事倍功半，有的甚至?xí)购⒆拥拇竽X變笨。
　　食物對(duì)智能提升的影響
　　產(chǎn)后對(duì)寶寶智能提升最有幫助的食物是母奶，最近的英國(guó)實(shí)驗(yàn)更對(duì)母奶有助于智能提升的事實(shí)，加以最新的肯定。
　　英國(guó)劍橋醫(yī)學(xué)研究所營(yíng)養(yǎng)室主任亞蘭路嘉士研究了300個(gè)早產(chǎn)兒。用喂食管子喂養(yǎng)他們。有的專(zhuān)喂母奶，有的專(zhuān)喂牛奶加工制造出來(lái)的嬰兒奶粉，有的喂母奶加奶粉。在這些早產(chǎn)兒7歲半和8歲時(shí)，智商測(cè)驗(yàn)顯示喂過(guò)母奶者（無(wú)論純喂母奶或喂母奶加奶粉）智商比專(zhuān)喂奶粉者的智商高了8.3分。而在更詳細(xì)的分析下，發(fā)現(xiàn)母奶喝得愈多的寶寶智商愈高。專(zhuān)喂母奶的一組智商平均103.7，比專(zhuān)食奶粉組的93.1分高出許多。
　　孩子漸漸長(zhǎng)大時(shí)，食物中的成份仍對(duì)智能提升有很大影響，吃魚(yú)真的對(duì)大腦有幫助，但在魚(yú)之外尚有多種營(yíng)養(yǎng)素，能幫助孩子的學(xué)業(yè)突飛猛進(jìn)。
　　智能提升化學(xué)元素
　　智能提升營(yíng)養(yǎng)科學(xué)日新月異，今年最新的發(fā)現(xiàn)是，原來(lái)有一些化學(xué)元素，也能深遠(yuǎn)地影響智能提升。只需極為微少的份量就能明顯幫助改善智能提升的生理功能，因此過(guò)去一直未予特別注意，直到最近一連串的科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，才顯示了這些微量元素驚人的威力，這些智能提升化學(xué)元素中最值得注意的有3種：硼、鐵與鋅。
　　化學(xué)元素對(duì)智能提升有具體的影響，有的增強(qiáng)記憶力，有的促進(jìn)思考速度，有的有助于加強(qiáng)注意力。在缺乏這些化學(xué)元素的情形下，孩子的智能提升會(huì)大打折扣。反之，只要提供給孩子足量的智能提升化學(xué)元素，他們的學(xué)習(xí)及反應(yīng)速度都能大大地改善。
　　微量的硼又如何提升智能
　　美國(guó)克蘭佛克斯的本南特博士讓15個(gè)人在4個(gè)月中，輪流食用低硼食物和高硼食物。在食用低硼食物時(shí)，他們腦中電波活動(dòng)緩慢下來(lái)了，顯示腦中智能反應(yīng)也緩慢了下來(lái)。
　　本南特博士指出他們的腦電波中的“清醒波”減少了而“昏睡波”增加了。當(dāng)實(shí)驗(yàn)人食用的硼減少時(shí)，很多極為簡(jiǎn)單的用腦小事都做不好。他們敲拍指頭的速度比過(guò)去慢，玩電動(dòng)玩具追蹤屏幕目標(biāo)沒(méi)有過(guò)去的準(zhǔn)，挑選字母的速度也不如過(guò)去快，總之，他們的智能反應(yīng)全都慢了下來(lái)。
　　當(dāng)實(shí)驗(yàn)人食用高硼食物時(shí)，他們的腦電波反應(yīng)增快，用腦的速度也大為改善。這使本南特博士大為驚訝：他說(shuō)：“大腦對(duì)這么微小的營(yíng)養(yǎng)差別竟有這么靈敏的反應(yīng)，真是不可思議！這是一個(gè)全新的發(fā)現(xiàn)！”
　　這些實(shí)驗(yàn)人所食用的高硼食物含有多少硼呢？只有3毫克！
　　我們可以從什么食物得到硼呢？一般的干果、豆類(lèi)、葉狀蔬菜如青花甘藍(lán)，與水果如蘋(píng)果、梨子、桃于與葡萄。你若想得到3毫克的硼，只需吃?xún)蓚€(gè)蘋(píng)果（一毫克的硼）加半兩的花生（兩毫克的硼）。
　　鐵對(duì)腦電波的影響
　　大腦的滋養(yǎng)以氧氣供應(yīng)最為重要，氧氣供應(yīng)愈充足，大腦智能愈易提升。大腦細(xì)胞的氧氣供應(yīng)要靠紅血球通過(guò)大腦血脈運(yùn)來(lái)。運(yùn)載氧氣的紅血球成份是血紅素，而血紅素的主要成份就是鐵。
　　因此鐵量攝取不足而貧血的人，大腦的滋養(yǎng)也自然地缺乏，智能反應(yīng)差是意料中事，最近本南特博士的實(shí)驗(yàn)，也證實(shí)了這個(gè)原理。
　　本南特博士與他的同事比較了28個(gè)60歲以上健康老人的腦能反應(yīng)與其營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)少食用維生素B者有神經(jīng)傷損的跡象，那些吃足量維生素民的人的記憶力測(cè)驗(yàn)較佳，食用夠量蘿卜素的人思考力最好，但最奇妙的是那些鐵量高的老年人竟然與少年人一樣活動(dòng)迅速的腦電波！表示鐵元素對(duì)智能提升有很大的幫助。含鐵的食物包括深綠色的蔬菜、肝、有殼的海鮮、紅色的瘦肉和大豆。
　　加強(qiáng)記憶力與注意力的鋅
　　本南特博士在美國(guó)北達(dá)科他州的同事們，針對(duì)鋅的智能提升效能也有了一些新的發(fā)現(xiàn)。在一個(gè)長(zhǎng)達(dá)7個(gè)月之久的科學(xué)實(shí)驗(yàn)中，一群男人食用了含鋅量低的食物后，在15種智能測(cè)驗(yàn)中，有10種表現(xiàn)得比食用夠鋅量食物者差。
　　在卡爾衛(wèi)士頓的德州醫(yī)學(xué)院，哈羅特·山士博士發(fā)現(xiàn)健康男女食用的鋅量稍低時(shí)，在記憶力與注意力的測(cè)驗(yàn)中都表現(xiàn)得很差。但當(dāng)鋅量重增后，他們的文字記憶能力提高了12％，而對(duì)圖案的注意力與記憶力能力增進(jìn)了17％。
　　含鋅的食物包括海鮮（例如牡蠣、魚(yú)類(lèi)）、豆類(lèi)與火雞腿肉。一兩的牡蠣就含了20毫克的鋅，足夠提供鋅的智能提升效能，使記憶力增強(qiáng)，使注意力提高。不愿吃這些含硼鐵鋅智能提升化學(xué)元素食物的孩子，也可服用鐵鋅綜合丸以收到同樣的益處。

　　什么叫做微量元素？一般說(shuō)，凡是重量低于人體體重萬(wàn)分之一的元素，就叫做微量元素，自然界有三十余種，人體所必需的有十四種，它包括鐵、銅、鋅、鎳、鉻、碘、氟、錫、鉬、釩、硅、鈷、硒、錳。這些元素加起來(lái)也只有體重的0． 05％。它們?cè)谌梭w的含量雖然很少，但對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至生命的維持都起著重要的作用。近三十余年來(lái)，微量元素的研究有了很大的進(jìn)展，一些微量元素對(duì)人體的必要性，已逐漸為人們所了解。另一些微量元素與人體的健康關(guān)系，也正在研究探討中。
　　哪些微量元素和孩子的生長(zhǎng)發(fā)育有密切關(guān)系呢？據(jù)目前所了解的內(nèi)容看，主要為鐵、鋅、銅、碘、氟，尤其是前三者。
　　1． 鐵，現(xiàn)在大家都已知道鐵的重要性了，它是人體紅細(xì)胞的重要組成原料，也是某些酶的組成部分，如果缺乏，就會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血，孩子就不想吃，消化不好，面色蒼白，精神不集中，愛(ài)哭鬧，抵抗力下降等。母乳與牛乳中含鐵量都不高，嬰兒4個(gè)月后，常將從母體帶來(lái)的貯存的鐵用盡了，所以，從嬰兒4個(gè)月開(kāi)始，就應(yīng)加一些含鐵的食物如蛋黃，再大一些就要吃一些肝泥。芝麻醬內(nèi)含鐵很高，摻人食物中吃會(huì)更好一些。
　　2． 鋅的功能很多，它可促進(jìn)食欲，可改善味覺(jué)，它可加快體格發(fā)育和促進(jìn)智力發(fā)育，它還可增強(qiáng)抵抗力，如果孩子缺鋅，生長(zhǎng)就會(huì)緩慢，口腔常常發(fā)生潰瘍，沒(méi)有味覺(jué)，食欲下降，愛(ài)吃土或墻灰，毛發(fā)稀黃等。
　　人乳中尤其是初乳中含有豐富的鋅，所以，母乳喂養(yǎng)的嬰兒很少缺鋅。牛乳含鋅量雖比人乳還稍高一些，但吸收利用差，若不按時(shí)添加輔食，也很容易缺鋅的。食物中以蝦皮、紫菜、魚(yú)粉等食鋅量高，豬肝、芝麻、黃豆次之，所以大孩子的飲食中，也應(yīng)添加這一類(lèi)食物，克服偏食、挑食的不良習(xí)慣，否則，照樣有發(fā)生缺鋅的可能。
　　3． 銅，主要存在于人體的肝中，其次為腦、心、腎中，含量雖不多，但參與三十余種酶的合成。如果長(zhǎng)期只喂奶不加輔食或長(zhǎng)期腹瀉和營(yíng)養(yǎng)不良的孩子也可缺銅，主要表現(xiàn)也是貧血，也可出現(xiàn)厭食、腹瀉、不長(zhǎng)高、不長(zhǎng)體重、毛發(fā)和皮膚有褪色的改變等。
　　動(dòng)物性食物含銅量高，牡蠣含量也不少，所以只要常吃些肝類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食物，缺銅的可能性就很小。
　　4． 碘，碘是甲狀腺素的主要原料，從胚胎發(fā)育就需要碘，如果孕婦嚴(yán)重缺碘，供給胎兒的碘就不夠，就會(huì)影響孩子的體格及腦的發(fā)育，出生后，如不注意碘的攝入，尤其在缺碘地區(qū)出生的孩子就會(huì)出現(xiàn)癥狀，孩子的脖子（即甲狀腺）增粗，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呆小病，身材矮小，皮膚粗糙，毛發(fā)稀黃，甚至呆傻等。所以預(yù)防碘缺乏，要從孕婦開(kāi)始，注意吃含碘食物，孩子大了要吃精制的含碘鹽，多吃些海帶及紫菜等。
　　5． 氟，氟是牙齒發(fā)育的重要組成部分，如果缺乏，就容易發(fā)生齲齒，但氟量也不能過(guò)多，多了也可使牙齒發(fā)生釉斑。所以，飲水的含氟量要適度，一般水質(zhì)正常的地區(qū)，孩子能進(jìn)普通飲食，再多吃一些海產(chǎn)品，發(fā)生缺氟的可能性是不太大的。
　　關(guān)于其它微量元素，如硒與克山病的關(guān)系，鉻與糖尿病的關(guān)系，錳與軟骨代謝的關(guān)系等等，都在研究之中，想不久將來(lái)，微量元素和孩子的生長(zhǎng)發(fā)育及健康的關(guān)系，會(huì)了解得更多更清楚些的。

　　缺鈣可使骨發(fā)育不全，造成一系列骨病。這是眾所周知的。近年的研究表明鋅與骨代謝的關(guān)系也是非常密切的。
　　鋅可以促進(jìn)骨發(fā)育以及骨鈣化，促進(jìn)成骨細(xì)胞蛋白質(zhì)以及遺傳物質(zhì)的合成。實(shí)驗(yàn)表明，鋅可以促進(jìn)成骨細(xì)胞膠原的修飾合成，促進(jìn)骨組織基質(zhì)形成，而膠原蛋白的大量合成是成骨細(xì)胞增殖的顯著特征。另外鋅可促進(jìn)基質(zhì)的鈣化，促進(jìn)成骨細(xì)胞向骨細(xì)胞分化。
　　補(bǔ)鋅還可以促進(jìn)骨折或骨創(chuàng)傷的愈合。流行病學(xué)調(diào)查資料表明，給生長(zhǎng)發(fā)育不良的嬰幼兒補(bǔ)充鋅，可以明顯改善其身高的發(fā)育。
　　日常膳食中動(dòng)物性食物是鋅的主要來(lái)源，牡蠣中含量最高，可達(dá)千分之一點(diǎn)二八，其次為牛、豬、羊肉中含量較高，魚(yú)及其它海產(chǎn)品次之。（楊曉晶）

　　鋅是人體必需的微量元素，雖然在人體中的含量很少，只有1.4－2.3克，但其功用非常重要。嬰幼兒缺鋅會(huì)引起嚴(yán)重的后果，不僅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育的停滯， 而且會(huì)影響嬰幼兒智力的發(fā)育。嬰幼兒缺鋅最常見(jiàn)的癥狀是厭食、異食癖和生長(zhǎng) 停滯。若在胎兒和乳兒期缺鋅，還會(huì)造成智力發(fā)育障礙。
　　動(dòng)物和人體的實(shí)驗(yàn)都證實(shí)，若母體在孕期缺鋅，其所生的小仔和嬰兒就會(huì)出現(xiàn)畸形，并出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)功能的改變。
　　雖然母乳中鋅的含量比牛奶所含的低，但其生物利用率高，因此純母乳喂養(yǎng)兒4個(gè)月之前很少患鋅缺乏癥。研究表明，母親的膳食可影響母乳中鋅的含量。因此，乳母應(yīng)注意膳食平衡，攝入含鋅較多的食物，如除魚(yú)之外的海產(chǎn)品等。不同月齡階段，嬰幼兒對(duì)鋅的需要量有所不同，出生至半歲嬰兒每日需攝入3毫克鋅以達(dá)到身體所需；7－12個(gè)月的嬰兒每日需要攝入鋅5毫克；1－10歲的兒童每日需攝入10毫克鋅。但由于兒童膳食營(yíng)養(yǎng)的不均衡，大多數(shù)兒童每天只能攝入鋅5毫克左右。況且人體吸收能力還有差異，因此，兒童缺鋅是較易發(fā)生的。糾正的辦法就是合理調(diào)配膳食，多吃些含鋅較多的食品，如肝泥、肉泥及強(qiáng)化了鋅元素的嬰兒營(yíng)養(yǎng)米粉等。

　　夏天烈火般的陽(yáng)光把整個(gè)大地熏蒸得像個(gè)大火爐一樣，人們揮汗如雨。喧鬧的城市生活，更是使人心煩意亂。
　　夏天的暑熱令人體大量出汗而傷津耗氣，會(huì)使人感到納谷不香、口干思飲、倦怠疲乏等。為此，人們常會(huì)服些清解暑熱的清涼之品，如常用綠豆煮粥或煨湯，或用荷葉、西瓜皮、冬瓜（連仁帶皮）、苡仁等適量煮水飲服，這不失為夏日的“養(yǎng)身之道”。因?yàn)橄募臼a(chǎn)的瓜果既是食品，又有藥用價(jià)值，如西瓜具有清熱消暑、生津解渴的作用，為消暑上品?？傊?，夏季應(yīng)多食些瓜果，多飲湯水，補(bǔ)充水分使機(jī)體保持與夏日環(huán)境之間的平衡。
　　夏日發(fā)熱退后往往出現(xiàn)胃陰不足，表現(xiàn)為胃納不佳，口干唇燥，便干尿短，舌紅少苔，治療應(yīng)以養(yǎng)胃生津?yàn)橹?。首先在飲食上要注意調(diào)理，忌食油膩或煎炸之食品，而以“清補(bǔ)”之品調(diào)之。可用淮山、梗米煲稀粥，或用咸瘦肉皮蛋煲粥，或瘦肉糜二兩燉蒸，飲服肉汁養(yǎng)胃陰。在藥物上可選用沙參、麥冬、王竹、淮山、扁豆、川石斛等適量煎水服用或加瘦肉煲湯飲用。若出現(xiàn)氣陰二虛證（表現(xiàn)為神疲乏力、氣短多汗、口渴思飲、苔少舌淡紅），可用西洋參9克燉水飲用。
　　夏天同時(shí)又是“暑濕當(dāng)令”季節(jié)，在感受暑熱同時(shí)會(huì)挾濕邪，臨床上往往在暑熱退后而溫邪未清時(shí)，出現(xiàn)不思飲食，胸悶惡心，四肢困倦，心煩不安，大便溏，尿黃，苔黃膩，則宜清熱燥濕，和胃化濁，可用苡仁、梗米煲粥食用。并選用蒼術(shù)、陳皮、佩蘭、茯苓、法夏、苡仁、黃連、黃芩、車(chē)前子等煎服。
　　發(fā)熱退后如經(jīng)過(guò)以上各種方法的調(diào)理，胃口自然慢慢而增，體質(zhì)亦漸漸恢復(fù)，若失于調(diào)理或調(diào)理不得其法，往往功虧一等，前功盡棄。（作者：何安健）

　　
　　魚(yú)眼，很多人在吃魚(yú)時(shí)都把魚(yú)眼丟掉，即使有人吃它，也并不太清楚魚(yú)眼到底對(duì)人體有什么好處。近些年來(lái)，魚(yú)眼在日本竟被視為餐桌上的珍品，魚(yú)眼在日本身價(jià)暴漲。最新的科學(xué)研究成果顯示，魚(yú)眼含有豐富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽含脂肪酸。這些天然的物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，對(duì)于防止記憶力減退、膽固醇升高等多種疾病都大有裨益。（編輯：小婉）

　　
　　人類(lèi)對(duì)脂肪總是不放心，常常處于一種兩難的境地，特別是隨著生活水平的不斷提高，人們開(kāi)始更多地?fù)?dān)心過(guò)量攝入脂肪會(huì)不會(huì)對(duì)身體健康有害?？茖W(xué)家對(duì)此的回答是肯定的。但據(jù)法國(guó)專(zhuān)家對(duì)該國(guó)西部加斯科地區(qū)居民食譜的分析發(fā)現(xiàn)：禽類(lèi)脂肪與豬、牛、羊的脂肪不同，其所含有的成分更接近橄欖油，不僅無(wú)害于心臟，還具有保護(hù)作用。當(dāng)?shù)鼐用竦闹緮z入量是法國(guó)其它地區(qū)的2倍、是美國(guó)人的50倍，但死于心臟病的比例僅為十萬(wàn)分之八十。其奧妙就在于．這里的居民進(jìn)食的脂肪大多來(lái)源于鵝、鴨等禽類(lèi)。（作者：杭榮珍）

　　
　　 不少人由于工作原因，習(xí)慣于早、中餐簡(jiǎn)單就食，到晚飯時(shí)，家人團(tuán)聚，魚(yú)、肉、蛋、 蔬菜十分豐富。其實(shí)這種安排并不合理。生理學(xué)家研究證明，早餐應(yīng)攝入高熱能，晚餐則宜 少食而清淡。人體內(nèi)的各種生物功能，代謝變化，都有內(nèi)在的生理節(jié)奏。一到傍晚，血液中 胰島素的含量就上升到高峰，而胰島素可使血脂轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在腹壁之下，使人日益肥胖 而大腹便便。晚餐太油膩，會(huì)造成血脂量猛然升高，加上睡眠時(shí)，人的血流速度明顯減慢， 大量血脂便易沉積在血管壁上，造成動(dòng)脈粥樣硬化，引起高血壓、冠心病。我國(guó)古代《東谷 贅言·飲食篇》中指出：“晚餐多食者五患：一患消化不良，二患擾睡眠，三患身重不堪修 業(yè)，四患大便數(shù)，五患小便數(shù)?！币虼?，早餐應(yīng)該豐盛些，最好攝入全天所需熱量的30%左 右；晚餐應(yīng)少食，清淡，攝入熱量不超過(guò)全天的30%。 (中國(guó)食療)