稍微有點(diǎn)兒小復(fù)雜的菜-------什錦炒雜菜
原料：牛里脊100克 香菇2個(gè) 胡蘿卜1/2根 洋蔥1/2個(gè) 黃瓜1/2根 粉絲1把 雞蛋1個(gè) 蒜末10克 蔥花10克
調(diào)料：生抽1湯匙（15ml） 香油3湯匙（45ml） 鹽1茶匙（5克） 白糖3茶匙（15克） 白胡椒粉1/2茶匙（約3克） 白芝麻適量
做法：
1）平底鍋中倒入少量油（千萬(wàn)不要多），并用餐巾紙輕輕的將油抹勻。油溫3成熱時(shí)，改成中小火，將打散的蛋
液倒入鍋中，快速的轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使蛋液均勻的鋪滿鍋底，成為圓形。大約1分鐘后翻面，繼續(xù)煎另一面，呈金
黃色時(shí)關(guān)火盛出。
2) 蛋皮放涼后，切成5cm長(zhǎng)，3mm寬的絲，香菇洗凈去蒂，胡蘿卜，洋蔥，黃瓜均切成5cm長(zhǎng)，3mm寬的絲。
牛肉洗凈去掉筋膜，切成5cm長(zhǎng)，3mm寬的絲備用。
3) 鍋中倒入少許底油大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入蔥花，蒜末炒香后，放入牛肉絲，倒入生抽，香油，糖，將
牛肉炒熟后盛出。
4) 鍋中繼續(xù)倒入少許底油，分別將香菇，洋蔥，胡蘿卜，黃瓜絲炒熟后盛出。
5) 粉絲先用涼水泡軟后，再放入開(kāi)水中焯燙30秒鐘后撈出，放入涼水中浸泡，然后瀝干水份備用。
6) 鍋中倒入少許底油，待油溫5成熱時(shí)，放入粉絲后改成小火，倒入香油（15ml），生抽（8ml），糖（8克），
快速拌勻后關(guān)火。
7) 最后將炒好的牛肉，胡蘿卜，黃瓜，洋蔥，香菇，蛋皮和粉絲一同拌勻，撒上芝麻即可。
超級(jí)啰嗦：
**這道菜的復(fù)雜之處，就是需要把每樣原材料單獨(dú)炒一下，最后再放到一起，拌勻。這樣做的好處是，單獨(dú)炒，都會(huì)保留食材本身的味道。如果怕麻煩，一起炒也可以。
**最好選擇牛里脊，或者牛上腦，肉質(zhì)鮮嫩的部位，口感比較好。
**蔬菜可以根據(jù)自己的喜好搭配，比如添加菠菜，青椒，都可以。如果要加菠菜的話，要提前炒好，再放入蒜泥，蔥末，香油，鹽拌好。
**大火快炒每樣食材，也比較關(guān)鍵。所有的材料切的都是絲，很容易成熟，大火快炒，能保持食材的鮮嫩口感。
**炒粉絲很容易黏在一起。先用涼水泡軟，再放入開(kāi)水中燙熟，然后放入涼水中浸泡，這樣才能保證粉絲松散，不粘連在一起。
**由于粉絲本身已經(jīng)熟了，所以炒的時(shí)候要用小火，否則粉絲遇熱，很容易黏在一起。
**單獨(dú)炒每道菜里都會(huì)使用香油，所以香油的量不能小，而且整道菜的味道也比較好。
