宋代人習(xí)尚合香，自稱“有香癖”的黃庭堅堪為代表，而宋代文人逸士不僅追求屬于自己的獨(dú)特香氣，朋友之間也以香互贈，氣味的交流正如作詩應(yīng)答。凜冬時節(jié)，編輯部特請已故傳統(tǒng)香學(xué)宗師劉良佑老師入室弟子——中國社會科學(xué)院考古研究所華夏香文化研究中心主任吳清教授、及其弟子紫元香學(xué)創(chuàng)辦人如瑗老師，自《陳氏香譜》揀擇“臘梅香”“春消息”二帖香方，考據(jù)歷史且尊重原方，細(xì)節(jié)處依照個人經(jīng)驗稍作調(diào)整，最終呈現(xiàn)適合當(dāng)代使用的配方。讀者可趁著冬日寂靜，與我們一起調(diào)香、搓香丸，在窖藏過后的冬春之際，細(xì)品兩帖纖纖氣息。
臘梅香
吳清教授
《陳氏香譜》 | 配方
沉香檀香各三錢，丁香六錢，龍腦半錢，麝香一錢，右為細(xì)末，生蜜和劑，爇之。
材料:
沉 香 10克
檀 香 5克
丁 香 10克
梅花龍腦 1.5克
麝 香 0.2克
蜂 蜜 適量
做法:
沉香、檀香、丁香打粉，龍腦、麝香以研缽磨細(xì)，混合上述香料粉。視香團(tuán)粘性分次加入蜂蜜，蜂蜜在使用之前需隔水蒸五個小時以上，可使香丸不易發(fā)霉。香料調(diào)和以后須杵上百下，越多次越好，并適時翻勻，使各種香料互相融合。最后搓成香丸，依個人喜好可裝飾金箔。以蜜制成的香丸為濕香丸，古時置瓷罐中埋地窖中1至3個月，現(xiàn)今可放入冰箱模擬窖藏環(huán)境醇化，方可使用。
分次加入蜂蜜
吳清教授品評：
目前世界可用來合香的香料約四百多種，其中僅幾十種真正常用?，F(xiàn)在研究香方幾乎就像研究中藥，歷代中醫(yī)本草典籍都需參閱。此外，由于度量衡會改變，劑量的轉(zhuǎn)換須仰賴考證與經(jīng)驗累積。其實調(diào)香就像寫文章，心中必須清楚哪些香材是主題，哪些是修飾。
此方使用五種香料，沉香、檀香、丁香、龍腦、麝香。香譜并未說明沉香種類，根據(jù)宋人的定義，合香用沉香通常只用海南香而且必須沉水才是真正的沉香，但是現(xiàn)在通常不會將如此高等級的沉香打粉合香，這次使用的沉香在宋代視為“棧香”，因此我將沉香用量提高。由于制作量不多，所以將麝香分量稍微調(diào)降。重現(xiàn)古代香方必須結(jié)合現(xiàn)代的實際情況，合香人對香材有足夠了解才能達(dá)到好的效果。所用香材必須是高品質(zhì)道地香藥，明代高濂謂：＂合香貴在精料＂即是此意。這些香材都是我自己精心采購、磨粉，我十分熟悉它們的氣味和香性?？傮w來說，配方只有兩處修改，沉香加，麝香減。
香丸
這帖香方其實高明，香韻的確像臘梅，而且還是野生臘梅，花香除了甜香之外還帶一絲絲辣味。丁香、龍腦作為頭香出現(xiàn)，本香為沉香、檀香以及蜂蜜帶出的花味，本香持續(xù)很長時間，海南沉香具安靜沉穩(wěn)氣質(zhì)，印度白檀引出甜香以及柔和奶味。最后才進(jìn)入以沉香為主的尾香，幽幽淡淡仿佛我們漸漸離開那株臘梅。
《陳氏香譜》“臘梅香”最大特色是使用大量丁香，幾乎是檀香與沉香的總合，一般不太敢如此調(diào)配，會擔(dān)心丁香搶過沉香，但是目前聞起來并不會。丁香的辛香味增加層次感，還能引發(fā)食欲，食欲會帶來愉悅感受，所以加入丁香也是高明。下次再調(diào)此方，我會將龍腦用量增加到2克至2.5克，增強(qiáng)香的發(fā)散力以及幽涼清凈之感，更有臘月氣氛。
香室一景
春消息
如瑗老師
《陳氏香譜》 | 配方
丁香零陵香甘松各半兩，茴香麝香各一分，右為粗末，蜜和得劑，以磁盒貯之，地坑內(nèi)窨半月。
材料：
丁 香 4.15克
零陵香 4.15克
甘 松 4.15克
茴 香 0.04克
麝 香 0.04克
蜂 蜜 適量
做法：丁香、甘松、零陵香、茴香打粉，麝香以研缽磨細(xì)，混合上述香料粉。視香團(tuán)粘性分次加入蒸過的蜂蜜。香料調(diào)和以后杵越多次越好，并適時翻勻，使各種香料充分融合，最后制成香丸。此帖香因材料特性不易搓丸，可采用捏制手法。制成的香丸放入冰箱模擬窖藏環(huán)境，至少過一月熟成再品香，香氣較準(zhǔn)確。
翻勻香料
如瑗老師品評:
我們知道香材不好很難配出好香，但是《陳氏香譜》依然收錄了一些不使用沉香、檀香等昂貴香料的香方。宋代也有“四棄香”，因為使用甘蔗渣、荔枝殼等渣滓為材料而得名。我認(rèn)為這標(biāo)志出一種追求：每種“物”都有其“用”，不會因為它是渣是殼就沒有用。合香并不只屬于遙遠(yuǎn)的歷史或是書籍，而是現(xiàn)代一般人都可以親近的香。
《陳氏香譜》記載“春消息”香方共三帖，我挑選其中這帖全無沉香、檀香的“春消息”來嘗試，并另外選調(diào)一帖加了沉香、檀香的版本來比較。依照目前品香的感受，以香席來講，第二款加了沉香、檀香的“春消息”是相對較合適的。它整體表現(xiàn)優(yōu)雅而且變化豐富，一開始是清幽的沉香，中間混入草藥香，這次使用的海南沉香特色是沉靜的甜味，草藥氣息讓香味變得很立體。
香丸
如果想喚醒溫暖的生活記憶，我會更喜歡第一款香。雖然聞起來比較粗樸一些，但是人生本來就不完美，精致是可以追求的境界，但是普通人的生活其實都走在平凡的道路上。香在宋代也不是高高在上，一般人日常都燒香，對他們而言是很普通的生活意識。第一款香讓我想起小時候在黃山外婆家的日子，鄉(xiāng)下都用土灶頭燒飯，用莊稼里的材料或是野木、果木為燃料，我以前會將玉米、紅薯、栗子放進(jìn)去烘烤，第一款香就帶有烘烤草木的溫暖氣味。其實香的意義在于引發(fā)精神上的思考與追尋，宋代的文人士大夫是如此，我們現(xiàn)在也是如此。
回頭從香品可以展現(xiàn)的氣味談這兩帖香，第一帖香的草香比例還要再減，甘松、藿香可以略減。丁香也可以再減，讓整體香味不那么甜，并參考第二帖香，加一點(diǎn)龍腦增添涼意，可與中段的草藥香對比，帶出冰雪消融，草木即將萌發(fā)的力量。至于第二帖香，只要草藥味稍減些，就是一帖很好的香了。
《陳氏香譜》 | 另帖“春消息”
丁香百粒，茴香半合，沉香檀香零陵香藿香各半兩，右為末入腦麝少許，和窨同前兼可佩帶。
材料：
沉 香 16.6克
檀 香 16.6克
零 陵 16.6克
廣藿香 16.6克
丁 香 8.5克
茴 香 60.48克
龍 腦 少許
麝 香 少許
