大家吃的水產(chǎn)里最常見的就是魚蝦蟹了，今天我們來說一說蟹。
世界上蟹的種類有幾千種，最普通的蟹，分肉蟹和膏蟹。膏蟹的膏質(zhì)稠密，蒸熟后鮮紅透亮，香滑可口。肉蟹則以肉為美，優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。除了清蒸，只要用蔥姜蒜等材料炒一炒，就能做出一道味極鮮美的“大菜”，絕對(duì)是你宴客菜中的拿手好菜！
姜蔥炒蟹算是廣東的家常做法，又稱“香汁炒蟹”，蔥姜炒是以食材的清鮮為主，一般搭配比較清淡的食材，多以海鮮為主，最能體現(xiàn)風(fēng)味。倒是未必拘泥于梭子蟹，凡是本味略帶咸鮮的海蟹都可用來烹炒這道姜蔥蟹。成品造型美觀，油亮鮮香，引人食欲。
【材料清單】
主料：海蟹2只
配料：姜30克，蔥3根，蒜頭6顆，紅椒半個(gè)，芹菜一根
調(diào)輔料：鹽2克，糖5克，生粉15克，魚露2克，白胡椒粉，麻油，生粉水，白酒適量。
【食材處理】
1.螃蟹怎么處理
因?yàn)轶π匪篮篌w內(nèi)易滋生大量細(xì)菌，所以現(xiàn)殺現(xiàn)做為佳。買回來的螃蟹如果不急著吃，可放入少量清水，并在清水中加少量食鹽，可延長(zhǎng)螃蟹存活時(shí)間，且可使螃蟹將臟物吐凈。若放入冷藏室后再處理會(huì)使螃蟹活力降低，處理的時(shí)候不易夾手。
解開捆綁螃蟹的繩子后先將其平放在砧板上，用刀將兩只蟹鉗切斷，這樣就不會(huì)被螃蟹夾到手了！否則被它臨死反撲夾到了可是很痛的哦！
直接用手掰開，讓蟹殼分離。
如果手勁兒比較小掰不開的話也可以用菜刀從縫隙處切入，壓住蟹身后用手用力往上掰，就能掀開蟹殼了。
注意螃蟹體內(nèi)有幾個(gè)比較臟或者比較寒涼的部位應(yīng)該取出丟棄，蟹心、蟹腸、蟹胃、蟹腮。
蟹心位于蟹肉中間，俗稱六角板，用手指觸摸到摳出即可。
蟹胃蟹腸在蟹殼中，抓住蟹嘴的部分扭動(dòng)幾下，一起扯出即可。
或者用手指觸摸，蟹殼中間有較硬的三角形的骨質(zhì)小包就是它了。
還有蟹肉表面兩邊半透明的蟹腮，也一并清理干凈。
將螃蟹洗凈處理好以后剁成4塊
兩只蟹鉗中間的關(guān)節(jié)部位較硬且多刺，可以斬?cái)嗳サ糁虚g的關(guān)節(jié)，并用菜單輕輕拍裂兩只蟹鉗，烹飪的時(shí)候更容易入味。其它蟹腳末端的腳尖也可切掉，便于入味。
蟹殼邊緣的凸起可以用菜刀切除，方便取食，當(dāng)然也可以不切。
這樣螃蟹就已經(jīng)被我們大卸八塊了。瀝干水分，均勻地撒上一層薄薄的生粉待用。
2.配料的處理
姜切粗絲，蒜瓣切成2半即可，蔥白蔥綠切段，芹菜切段，紅椒切粗絲待用。
【烹飪制作】
1.拉油
熱鍋熱油，油溫7成熱（大約210攝氏度，鍋邊微微冒煙）時(shí)，先下入螃蟹塊后下入蟹殼拉油。
炸至外表干香撈起，不要超過30秒以免蟹肉水分炸干。
炸好的螃蟹瀝干油待用。
2.炒制
熱鍋溫油，下姜蒜爆香，蔥白段后下，一起炒出香味。
加入炸好的螃蟹炒勻，淋入少許白酒去腥增香，大火翻炒。
加入少許清湯（可用豬骨、雞腿、姜片熬制）沒過一半食材，沒有清湯加入清水也可。
轉(zhuǎn)小火調(diào)味，調(diào)入鹽、糖、魚露、麻油、白胡椒，焗煮1分鐘。
焗至湯汁濃稠加入少許生粉水勾薄芡，讓蟹肉可以均勻地裹上湯汁。
加入芹菜段、紅椒絲中火翻炒即可出鍋。
擺盤時(shí)將蟹殼正面朝上擺放在表面更好看哦。
聯(lián)系客服
