進入十月，天氣漸漸變涼，就老想吃幾口熱乎的，暖一下自己~火鍋就是比較不錯的選擇！
今天，甄甄就根據(jù)自己的親身體驗，給大家介紹幾種比較好吃且具有代表性的火鍋，主要分為以下幾點進行說明：火鍋的湯底、涮品、推薦菜品、蘸料的搭配、吃法，希望可以給大家?guī)硪恍椭?/p>
北京銅鍋涮是屬于非常典型的北方派系火鍋，它不同于川渝火鍋的重口味，主要吃的是食材的原味以及鮮味。
（1）鍋具：炭火銅鍋
老北京涮肉最好用的是炭火銅鍋，紅火的木炭加到與鍋沿平行，蓋上調(diào)整火力的拔火帽，銅鍋加熱快。
（2）湯底
老北京涮肉火鍋的湯底一般就是白開水，加上一點姜片、蔥段、幾顆口蘑、海米就可以了，十分簡單，因為吃的是肉原本的鮮美，所以湯底不需要太復雜。
（3）涮品推薦
①羊肉： 上腦（頸后肉）、三叉（羊腿上部）、磨檔（臀尖肉）、里脊（脊椎兩側(cè)）、腱子（后腿下部）、黃瓜條（后腿內(nèi)側(cè)）、一頭沉（大腿外側(cè)）、羊筋肉（腰窩）。
甄甄小提醒：老北京銅鍋涮的大多是羊肉，這些肉相對比較嫩，而且不同部位的肥瘦不一，口感都非常不錯，據(jù)說評判羊肉合不合格，就看它碼在盤子中，倒過來掉不掉，就像這樣~
②百葉+毛肚
③其余涮菜：白菜、豆腐、粉絲
甄甄小提醒：這3樣可謂是銅鍋涮必點的涮菜，在涮過肉的湯底中，再加入這些涮菜，充分吸收帶有濃郁鮮香的湯底，好吃又解膩。
（4）蘸料推薦
芝麻醬（二八醬：八分芝麻醬+兩分花生醬）＋醬豆腐＋韭菜花＋香菜/蔥花+料酒（少許）+蝦油+湯底
甄甄小提醒：其實這種火鍋的蘸料也十分簡單，不需要太多的料，主要還是突出羊肉的鮮美。
（5）菜品推薦
芝麻燒餅
糖蒜
芝麻燒餅+糖蒜
甄甄小提醒：這兩道菜也是必點菜系，涮肉就糖蒜，酸甜解膩，味道很棒哦！吃完涮肉，主食再來幾塊酥脆的芝麻燒餅，估計就已經(jīng)吃的差不多了！
（6）吃法
① 先肉后菜，先肥后瘦
吃之前記得先下半盤羊尾（其實就是肥肉）給鍋里增加油水，再放其它肉，才不會柴。
② 中途不要加炭火
潮汕火鍋屬于南方派系的火鍋，它的涮肉不同于北京銅鍋涮，它主要涮的是牛肉，不過潮汕火鍋吃的也是食材的原味以及鮮味。
（1）鍋具：通常就是一個放在電磁爐上的鐵鍋，他們的鍋具是非常的簡單，沒有太多花哨。
（2）湯底
清湯鍋底：是用牛骨湯底加入了南姜和鹽進行調(diào)味，部分店會配有白蘿卜或者苦瓜，如果有需要的話，你也可以加牛肉丸或者牛筋（需要你自己單點）。
（3）涮品推薦
部位圖
① 牛肉： 由瘦到肥，依次為：嫩肉（臀腰肉，肉質(zhì)偏瘦）、三花腱（前腳牛腱子芯）、五花腱（后腳牛腱子芯）、匙柄（下肩胛肉，中間帶橫筋）、匙仁（上肩胛肉，肉質(zhì)細嫩帶少量筋花）、脖仁（上腦靠近脖肉的位置）、吊龍伴/吊龍（肋眼到外脊、肥瘦適中，性價比高）、肥胼（牛腩位置）、胸口朥（牛胸油，口感是彈脆）。
甄甄小提醒：潮汕火鍋的牛肉講究的是新鮮，一般牛從屠宰再到上桌時間很短~
② 其余涮菜：牛肉丸、豆皮、生菜
甄甄小提醒：就像北京銅鍋涮一樣，下肉后再涮菜，吸收鮮美的湯汁，味道也是賊好~
（4）蘸料推薦
① 沙茶醬+油炸蒜泥+芹菜粒
② 普寧豆醬
甄甄小提醒：如果是正宗的潮汕火鍋店，他們自己有獨家秘方配這種醬，會比自己配的更好吃。
（5）吃法
① 先肉后菜，先瘦后肥
潮汕火鍋不同于北京銅鍋涮，它的涮肉順序遵循的是先瘦后肥（前面涮品已經(jīng)講過），如果是先放了較肥的肉或是蔬菜，會導致湯頭渾濁或浮油，會影響肉的口感。
② 中火煮湯，各部位涮的時間不要太長，6-8秒，肉變粉即可。
“打邊爐”就是涮火鍋的意思，是一種粵式火鍋的吃法，其實潮汕火鍋也屬于“打邊爐”的一種，這種類型的火鍋口味也是偏淡，十分注重湯底的口味，種類也比較多。
（1）鍋具：瓦罉【瓦罉：陶質(zhì)平底蓋鍋?？捎脕戆局唷鯗?，是廣東、香港地區(qū)常用的鍋具】
（2）湯底
豬肚雞、澳門豆撈、花膠雞、粥底等
甄甄小提醒：港式打邊爐的湯底種類比較多，尤其注重湯底的鮮香，我列舉的是幾種比較常見的鍋底，你也可以根據(jù)自己的喜好進行挑選。
（3）涮品推薦
海鮮、牛羊丸、蔬菜
你可以根據(jù)自己的喜好來進行挑選~
（4）蘸料推薦
生抽/海鮮醬油
甄甄小提醒：因為港式打邊爐的湯底都是非常有料且濃郁，所以蘸料只需要一些生抽/海鮮醬油，提鮮即可。
（5）吃法
① 先海鮮
海鮮的鮮香淡雅，要最先品嘗，才能品嘗到它最初最先的味道。
② 后下肉
吃完海鮮之后，下入牛羊肉丸，這樣肉吸收了海鮮的鮮美，更加鮮嫩。
③最后下蔬菜
蔬菜在最后下，吸收湯汁所有的精華，最后吃蔬菜還能解膩~
提到東北的火鍋，很多人會說是東北白肉火鍋，其實并不是，在吉林，這種烏拉火鍋才是最美味，也是最具地方特色的一種火鍋。
（1）鍋具：炭火銅鍋
跟北京的銅鍋是屬于一種類型的。
（2）湯底
以雞湯為底湯，加入人參、天麻、枸杞、紅棗、桂圓、山楂、冬蟲夏草、麥冬、當歸等名貴中藥材，長時間精心熬制而成。
（3）涮品推薦
肉類：鹿、狍、豬、魚等野味
海鮮：蠣黃、大蝦等
其他涮菜：榛蘑、金針菜、酸菜、凍豆腐、白肉、血腸、粉條
不管是天上飛的，還是海里游的，都可以作為涮品下到火鍋中去，吃起來口味醇厚，獨具關(guān)東魅力。
（4）蘸料推薦
麻醬、腐乳、鹵蝦醬、香油、韭菜花、辣椒油等加入野山菌制成
甄甄小提醒：其實也可以參照北京銅鍋涮的蘸料配方進行搭配，基本上二者都差不多。
（5）吃法
先喝湯，再下海鮮和肉，最后下蔬菜
這個火鍋，在涮菜之前，一定要先舀一碗湯喝，味道是非常的鮮美。
這種火鍋是市面上最為常見的，以麻辣味出名，但是，你真的了解里面的門道嗎？為什么有的湯底是清油的？有的湯底又是牛油的？它們之間到底存在什么樣的差別？
川渝火鍋其實上包含四川火鍋和重慶火鍋兩種火鍋類型！
種類一：重慶火鍋
（1）形式：九宮格
（2）湯底
牛油火鍋，主要突出麻！
重慶火鍋的香味更多的是來自于各種食材在老油里的沉淀~
種類二：四川火鍋
（1）形式：全紅鍋，太極形狀的鴛鴦鍋、中間白鍋四周紅鍋的鴛鴦鍋，形式比較五花八門
（2）湯底
清油火鍋，以菜籽油為主，主要突出辣！
四川火鍋由于油的關(guān)系，要增加味道和香氣，就必須添加香料，以香料來襯托湯底的香氣~
蘸料推薦:
① 油碟：香油+蒜泥+芝麻(可以根據(jù)喜好加入香醋、蠔油、香菜和蔥花)
② 干碟：辣椒面+花生面/芝麻，可以根據(jù)口味加入鹽和味精
涮品推薦：
鵝腸/鴨腸、鴨血、毛肚、鮮牛肝、麻辣牛肉
推薦菜品：
小酥肉、冰粉、紅糖糍粑
甄甄小提醒：因為川渝火鍋會比較辣，所以，這幾道菜特別解辣，是我每次必點菜系。
