金秋十月，正值吃大閘蟹的好季節(jié)，蟹肉鮮嫩多汁，蟹膏豐腴肥美，讓甄甄我想起來就直流口水，這一期，就詳細(xì)地給大家介紹大閘蟹，從如何分辨好壞，到如何做最好吃，再到如何正確食用，我都會給大家進(jìn)行一一詳解，我相信，這篇文章能讓你避免許多坑，讓你能夠輕松享受大閘蟹帶來的美味。
要想吃蟹，首先要學(xué)會如何挑選，現(xiàn)在還是有很多人不清楚如何正確挑選大閘蟹，導(dǎo)致最后做出來的蟹，肉少，肉質(zhì)干，十分的不好吃，接下來我從兩個部分入手，教你正確挑蟹。
1.分辨公母
挑蟹最基本的是要清楚自己挑的是公蟹還是母蟹，然后分清這兩者之間的區(qū)別，在正確的時間選擇公母食用。
①公蟹
②母蟹
俗話說，“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”，9月份吃母蟹，10月份以后吃公蟹最好，因為公母螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，也就是我們所說的黃鮮膏肥的時候。
2.分辨好壞（四步法）
其次，是要學(xué)會分辨其好壞，因為不管是公母，如果挑選的是劣質(zhì)的螃蟹，口感也是十分差的。而我今天要教大家4步分辨法，幫助大家挑選出好蟹！
①看成色：青背白肚
青背：大閘蟹的背部一定要呈現(xiàn)出青色，平滑而有光澤，看起來像是抹了一層光亮的油脂，青的發(fā)亮。
白肚：一個好的螃蟹，它的肚殼是白的，給人一種晶瑩剔透的感覺。通過肚皮就能看出其是否生長在高質(zhì)量的水域中，因為一般清澈的湖底都會長有水草，而大閘蟹經(jīng)常在湖底走動，與水草發(fā)生摩擦，就會使其變得潔白透亮。
②看長相：金爪黃毛突肚臍
看爪：品質(zhì)好的大閘蟹，看它的蟹爪是接近金黃色的，而普通的大閘蟹都是與泥漿接觸的，所以蟹爪多呈灰褐色。
看毛：接下來就需要看蟹爪上的毛，一般好的大閘蟹，蟹爪上的蟹毛都是濃密且挺拔的，而且顏色也是呈黃色，而普通的大閘蟹它的蟹毛不僅是呈灰褐色，而且蟹毛也是疏軟細(xì)密的。
壓肚臍：接下來就是要壓一下蟹的肚臍，如果壓下去是軟軟的，就說明蟹里面的肉不多，而且蟹黃/蟹膏不成熟，比較少；如果說按下去，按不動，且肚臍突出來，就說明這只蟹比較肥，蟹肉充實飽滿，蟹膏/蟹黃也比較豐腴。
③掂重量：越重越肥
在同樣大小之下，當(dāng)然是分量越重的螃蟹，肉質(zhì)越多越飽滿，蟹越肥，所以，在挑選時，別忘了顛一下它的重量。
④測活力：越活越鮮
我們都知道，吃蟹肯定是越鮮活的越好吃，而大閘蟹的眼睛是最為靈敏的，拿到捆綁好的大閘蟹時，你可以觸碰一下它的眼睛，如果，眼睛有反應(yīng)，表示大閘蟹比較鮮活。
當(dāng)然也有沒有被捆綁的大閘蟹，這時候，你就把大閘蟹翻過去，如果它能夠迅速翻過來就代表它比較鮮活有力。
二、如何做
光會挑蟹還不行，如何制作，也是非常重要的，不然就事半功倍了。
1.這樣清洗大閘蟹最干凈
做蟹之前，是要把它給洗干凈，很多人都不知道正確的洗蟹方法，蟹洗的干凈，人也吃的放心。
【清洗步驟】
① 第一步：溫水浸泡（45℃左右），將大閘蟹放入水中，用溫水將大閘蟹嗆暈，方便之后清洗；
② 第二步：抓住大閘蟹的兩邊，用刷子清洗其背部、腹部以及嘴部；
③ 第三步：抓住蟹鉗，打開腹部，擠壓出蟹的排泄物；
④ 第四步：刷洗大閘蟹的鉗子根部即可。
2.大閘蟹的正確烹飪方法
大閘蟹是有非常多的吃法的，比如香辣蟹、咖喱蟹、水煮蟹、清蒸蟹等等。但是好的螃蟹最正確的吃法一定屬清蒸了，極大程度地保留了蟹的鮮美，再蘸上特制的姜醋汁，更是將這種鮮美發(fā)揮到了極致。
【制作步驟】
① 蒸鍋中加入適量水，下入姜片以及黃酒（沒有也可用啤酒替代）；
② 將清理好的蟹背面朝上，放入蒸鍋中，蒸15分鐘左右；
③ 調(diào)制蘸料：姜絲少許（這里最好是用嫩姜）、陳醋+生抽（5：1）、白糖
三、如何吃
你們真的會吃大閘蟹嗎？具體的步驟是什么？又有哪些部位是不能吃的，看下去，避免踩坑~
【正確食用方法】
① 輔助工具：一把小剪刀、一個小勺
② 拆蟹腳和蟹鉗：先用剪刀把大閘蟹的八只腳和兩只蟹鉗剪下來；
③ 用剪刀將蟹腳剪斷，用蟹的小腳將蟹肉頂出來即可；
④ 再用剪刀沿著蟹鉗邊緣剪開，掰開蟹鉗，就可以吃里面的蟹肉了；
⑤ 去掉不能食用的部位：蟹腸、蟹胃、蟹心以及蟹腮；
⑥ 掰開蟹身，用勺挖出里面的蟹肉以及蟹黃即可。
好了，我已經(jīng)將大閘蟹的所有小知識和小竅門教給大家了，還是比較全面的，希望你們能夠吃的愉快吃的放心~
