每逢節(jié)假日，家庭聚餐，我都會做上一盤傳統(tǒng)的棗糕給長輩當(dāng)飯后甜品。棗糕為“滿漢全席”十大糕點(diǎn)之一。它原是清朝宮廷御用糕點(diǎn)， 曾有宮廷第一糕點(diǎn)之美稱，其味香遠(yuǎn)，入口絲甜，含有維生素C、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等營養(yǎng)成分，既能補(bǔ)脾和胃、益氣生津；還有保護(hù)肝臟、增加肌力、養(yǎng)顏防衰之功效。它是長輩們的最愛，也是孩子們特別喜歡的中式糕點(diǎn)之一。
很多朋友說，她做的棗糕會塌，會癟，不蓬松，那可能是你的手法問題，其實并不難，記住這幾個小訣竅，你也可以做出和我這個一樣的棗糕來。
大家一看見糕點(diǎn)類的食譜文章，就覺得自己做不好，其實并不是這樣。做不好不是因為它有多難，可能是你的做法出現(xiàn)了一定的問題，大家仔細(xì)看耳朵的食譜，每一步按照我的來做，肯定可以成功，相信自己，成功后記得發(fā)來評論區(qū)交作業(yè)哦。好啦，那么我們就看看它是如何制作的吧。
【傳統(tǒng)棗糕】
11寸方形模具或者8寸加高方形模具，如果用8寸蛋糕模具可以將食譜減半。
食材：紅棗肉150g（去核后），熱牛奶120ml，玉米油150g，雞蛋8個，檸檬汁幾滴，紅糖180g，鹽2個，蜂蜜20g，一點(diǎn)點(diǎn)朗姆酒酒（沒有可以不加），低筋面粉300g，泡打粉6g，小蘇打4g，芝麻適量。
做法：
1.將紅棗，去掉核，只留棗肉部分，我們用熱牛奶泡軟。如果可以泡一夜是最好不過了，至少也要泡半小時。
2.泡軟的紅棗，我們可以剪碎，或者在泡之前切碎，這樣吃的時候，口感更好。
3.雞蛋放入無水無油干凈的盆中，加入紅糖，隔溫水打發(fā)。也可以事先將廚師機(jī)的盆隔水加熱以下，放入雞蛋和紅糖，打發(fā)。
4.打發(fā)的過程中，我們加入檸檬汁去腥。持續(xù)高速打發(fā)，蛋糊的顏色會越打發(fā)越淺。
5.如圖狀，可以畫8字，不會很快消失的狀態(tài)就ok了。
6.泡好的紅棗肉中加入油，和蜂蜜，還有朗姆酒拌勻。蜂蜜和朗姆酒可是好吃的關(guān)鍵了，如果沒有朗姆酒就不加了。
7.蛋糊中，我們篩入低筋面粉，泡打粉，小蘇打。因為量很大，我們不要一次性篩入，篩一點(diǎn)，翻拌幾下，再繼續(xù)篩入，不然成一坨之后，再翻拌容易消泡了。此時我們烤箱150度上下火預(yù)熱起來。
8.拌好的面糊中，加入之前泡好這一盆的棗肉，切拌勻。切記不要來回攪拌到消泡。
9.將蛋糕糊，倒入鋪好油紙或油布的模具中，表面撒一層芝麻，放入烤箱中下層，150度上下火烤40分鐘即可。如果量小減時間。
10.出爐后的棗糕，震一下熱氣，撕去油布，切塊食用。
老人孩子都特別愛吃，喜歡的朋友快快學(xué)做起來吧。
大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，多平臺認(rèn)證原創(chuàng)美食作者。喜歡的朋友請收藏和轉(zhuǎn)發(fā)起來吧，如果您不知道每天做什么來吃，可以關(guān)注耳朵，耳朵每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，么么噠！
