看上去很美，而一旦毫無準備介入其中，才知道這種“美”也能讓人心憔悴。
淳安千島湖人姚小姐前一個月在親戚的資助下投資開了家奶茶店，可能因為之前毫無創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，生意越來越冷清。為生意有點起色，她三番五次降低飲品價格，無奈收效甚微?！伴_店的錢都是向親戚朋友湊的，現(xiàn)在每天都在虧……虧錢，房租都支……支付不起?！彪娫捘沁叄π〗憬辜钡眠煅什恢?，“我現(xiàn)在真的好迷茫。希望18創(chuàng)富能幫幫我，告訴我這條路該怎么走下去？”
生意為何越做越不盡如人意呢？一個陽光燦爛的初夏早晨，記者和專家?guī)е蓡栕哌M了姚小姐的奶茶店。
本想開家奶茶店糊糊口
姚小姐的奶茶店位于寶俶北路上，是一家不知名品牌的加盟店。
奶茶店是臨街的，店外車來車往，好不熱鬧，各種快餐、食品等小店鱗次櫛比，奶茶店就夾在其中兩家快餐店中間，距該店百米之外還有兩所高校。店內(nèi)面積大約15平方米，淡黃色的墻面，橘黃和草綠色相間的吧臺，擺放著各式各樣奶茶原料的墻柜，三張咖啡色的藤藝桌，室內(nèi)裝修看起來色彩靚麗，不乏溫馨。
“我之前從沒開過奶茶店。”姚小姐說，“由于歇業(yè)在家無事可做，親戚朋友就建議我開家奶茶店，這樣既能養(yǎng)活自己，日子又能過得充實些。因為沒有多少積蓄，開店的資金大部分是向親戚朋友借的。奶茶店于5月份開張，加盟費、設(shè)備、房租以及裝修總共花費了8萬元左右?！?nbsp;
小店初開那幾天，姚小姐充滿了信心。這里附近有學(xué)校，人流量也比較大，她想只要每天的營業(yè)額做到500元就可以保本了。“時間長了顧客積累多了，生意肯定是越來越好，”回想起當初的憧憬，姚小姐疲憊的臉上泛起了一絲笑容，“然后賺足錢還清債，糊口后有點盈余，日子應(yīng)該會過得很滋潤?！?nbsp;
日營業(yè)額一天比一天少
只是她未曾料到做奶茶生意并不如想象的那么簡單。不管怎么努力，依然改變不了日營業(yè)額遞減的殘酷現(xiàn)實。
“剛開張那幾天日營業(yè)額還有個四五百元，后來越做越少，從百元以上跌到百元以下，現(xiàn)在減少至三四十元。你說店面租金一天就要300多元，想要保本，日營業(yè)額500元是起碼的?！币π〗阏f，“為生意紅火些，我調(diào)了好幾次價格，現(xiàn)在價格比原先降低了20%-30%。”
記者看了看吧臺上的飲品種類點單：除奶茶之外有咖啡、沙冰、茶飲等，粗粗算了算，竟然有上百種飲品！之后姚小姐給記者看了一張調(diào)價單：奶茶從7元/杯降至4元/杯；珍珠奶茶從4元/杯降至2.5元/杯；蜂蜜奶茶從4.5元/杯降至3元/杯；日式抹茶冰沙從8元/杯降至5元/杯；炭火藍山咖啡從15元/杯到12元/杯……
盡管飲品價格大幅調(diào)低，光顧者卻寥寥。姚小姐把開店20來天的營業(yè)狀況算了筆賬：總收入4868元-原料支出2396元-房租2000元-人工540元=-68元。這里還不包括水電、稅等費用，所以虧損還遠遠不止68元。
據(jù)了解，這家奶茶店的主要客源是學(xué)生，眼看暑假就要來臨，學(xué)生放假離校那豈不是雪上加霜？一想到這些，姚小姐更是憂心忡忡。
■專家把脈
把脈人郭軼：知名連鎖店“街客”杭州最大的加盟商，擁有3家“街客”門店，三家店分別位于平海路、舟山東路樹人大學(xué)、下沙傳媒學(xué)院內(nèi)，生意紅火。他涉足奶茶店3年多時間里，積累了豐富的奶茶店經(jīng)營經(jīng)驗，在業(yè)內(nèi)小有名聲。
病癥一： 招牌不夠扎眼 店內(nèi)沒有飲品價目表
把脈人診斷：無論開什么店，店面選址都至關(guān)重要。這家奶茶店選址還可以，百米之外有兩所高校，周邊大多是快餐和食品店，奶茶店極少，避免了同行競爭。只是該店面位于文二路和保俶北路的交叉十字路口附近，人流量雖大，但基本上是過路車輛，不像步行街給人以閑逛的感覺，這樣隨意性消費就大大減少。在這樣的情況下，該奶茶店以藍底咖啡色字體的招牌一眼看上去就不夠清爽，店內(nèi)墻面又沒飲品價目表，這樣就難以吸引過路人的注意，甚至即使過路人一眼瞟過一時也難以辨認這家店所出售的商品內(nèi)容，自然不會有進店消費的念頭。
處方：制作醒目的招牌和飲品價目表燈箱。店面招牌在導(dǎo)入功能中起著不可缺少的作用與價值，它應(yīng)是最引人注目的地方。具有高度概括力和強烈吸引力的店面招牌，會給消費者以視覺刺激和心理影響，從而產(chǎn)生進店消費的沖動。因此，店面招牌應(yīng)醒目地顯示及銷售商品，讓顧客一目了然地知道該店出售的商品內(nèi)容，從而明確自己的購買需求。建議該奶茶店重新制作一個醒目的店面招牌和飲品價目表燈箱，這樣不僅能吸引白天過路行人，夜間也可吸引附近的學(xué)生、居民等閑逛的人來此消費。
把脈人診斷：這家奶茶店的奶精和珍珠原料都還可以，只是高達上百種的飲品種類實在多了些。此外，飲品的名稱取得太虛，如茶飲品中的“青春活力”、“柔情似水”等；果味特調(diào)飲品中的“漂亮寶貝”、“夢幻加勒比?！钡?；純茶飲品中“泡沫紅茶不清楚”等，名稱雖好聽可顧客看得迷糊，這種飲品到底是什么原料什么口味？如果沒有那么多時間過問，自然也不會成為顧客的購買目標。還有，價格有點高，比如冰沙要10元/杯、咖啡要12元/杯、奶茶要7-8元/杯等價格都不符合大眾消費需求。
處方：調(diào)低價格，縮減品種，改換簡潔明了的名稱。因為并非所出售的所有飲品都能熱賣，產(chǎn)品品種太多給人感覺沒有重點，且浪費導(dǎo)致的原料成本就增加了，只會給經(jīng)營者增加壓力，建議縮減品種，一家小奶茶店品種在30-40種比較合適；還有，飲品名稱應(yīng)簡潔明了，讓顧客一看就知道里面大概有什么配方，如類似“巧克力奶茶”、“蜂蜜奶茶”、“果凍紅茶”、“草莓咖啡”等。另外，需調(diào)低飲品價格。因為奶茶店如果不是開在商務(wù)樓、酒店附近等地的高端消費場所，飲品價格適中為好，一般3-4元/杯的奶茶，4-6元/杯的沙冰、6-8元/杯的咖啡比較受普通消費者歡迎。開店先上chyee.com
