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共85道菜譜
牡丹火鍋1. 用母雞、豬瘦肉同燉成湯；2. 整蔥洗凈，取25 克切蔥花，裝盤；3. 生姜去皮洗凈取25 克切片，50 克切絲，裝盤...
吉林狗肉火鍋1. 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出...
什錦火鍋1. 將白菜洗凈切成骨牌般大小的塊；2. 粉條發(fā)好，用刀斷開；3. 干貝入鍋蒸發(fā)好備用；4. 魚肚提前發(fā)好，備用；5. 鮑魚發(fā)好...
三花魚腹酒鍋1.鰲花魚肉、鳊花魚肉、鯽花魚肉放在一起，剁成三花魚肉茸，放入...
富貴有魚1.鮮活鯉魚宰殺后刮鱗去鰓，剖腹除去內(nèi)臟和酸筋，沖洗干凈，甩干水分。木耳用清水泡透至軟，去凈雜質(zhì)和根腳，漂洗干凈，瀝凈水。竹筍切去老根，...
雞肉火鍋1. 先做料湯，把一杯料酒放入鍋內(nèi)煮開，去掉酒精成分；2. 然后加入300醬油和30...
牛肉火鍋1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火；2. 再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可；3 牛肉要切薄片后冷凍起來；4. 香菇...
野味火鍋1. 將各種野味收拾干凈，把雞、鴨、兔、肉剔下成片，分別裝盤；2. 各種骨架入入鐵鍋中添水鹽、姜末煮成鮮湯后撈出骨架；3. 酸菜切絲；4. 河蟹...
家常雙圓火鍋1. 將冬筍洗凈切成柳葉片；2. 冬菇切成一半；3. 青菜冊去老幫...
麻辣火鍋雞1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊；2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中；3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)...
家?；疱?/a>1. 用木炭火將火鍋燒開；2. 粉絲燙后切幾刀；3. 白菜洗凈切9厘米長條；4. 蒜切片；5. 豬肉剁成茸，加入蔥汁、姜汁、鹽、味精、料酒、醬油制成丸子；... 四喜火鍋1.雞蛋磕入碗中，攪打均勻，成雞蛋液。2.雞脯肉、凈魚肉分別洗凈，均剁成 細肉泥，分裝兩只凈碗中，并分別加入雞蛋液、精鹽和少許淀粉，攪拌均勻，攪出黏性，成...
火鍋牛肉丸子1.切片，剁茸:牛腿肉剔去筋膜，切成厚0.3厘米的片，放在菜墩上，用...
核桃草魚火鍋1.核桃仁用開水泡漲，剝?nèi)テ?，洗凈；首烏、天麻洗凈，用紗布包?..
菊花魚丸火鍋1.金針菇、萵筍尖、粉條洗凈理好，瀝干水；豆腐入開水中氽一下，撈出切塊；鴨腸用醋、鹽揉勻，洗凈瀝水，...
銀魚火鍋1. 干銀魚用冷水浸泡發(fā)透，去凈雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，瀝凈水。豬肉選用肥3瘦7的...
火鍋墨魚1.鮮活墨魚洗凈，從魚鰓兩邊各切一刀，刀口切到骨，但不可切掉魚頭，再從魚脊背處兩邊各切一刀，直到尾部，再剖開魚腹，除凈內(nèi)臟，刮凈魚鱗，沖洗干凈，然...
劃水暖鍋1.青魚尾洗凈，從其尾端至魚尾肉段長約16.5厘米處切斷，每條青魚尾切成5片，取用4片為原料。2.粉皮用溫水泡軟，洗凈，切成7厘米...
雜拌火鍋1.水發(fā)海參用清水漂洗干凈，切成抹刀片。大蝦洗凈，去掉頭、腳，剝?nèi)ネ鈿ぃ?..
海參火鍋1.水發(fā)海參用清水漂洗干凈后，下入沸水鍋中氽透，撈出瀝凈水。豬肉剁成餡，再逐個填入海參內(nèi)，成釀海參生坯...
魚片火鍋1.凈桂魚肉洗凈，瀝凈水，片成長5厘米，寬2厘米，厚0.1厘米的片，均分裝入10個小盤里，再分別酒上少許清湯、料酒。2....
銀魚火鍋(二)1.干銀魚用冷水浸泡發(fā)透，去凈雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，瀝凈水。竹筍去掉老硬部分，洗凈，小白菜摘洗干凈，兩者與洗凈的豬肥瘦肉...
水龜羊肉火鍋1.烏龜經(jīng)宰殺后，入沸水中燙約2分鐘，去掉腳上的爪和黑皮，除去外殼，取出內(nèi)臟洗凈，再入沸水...
枸杞鯽魚火鍋1.將活鯽魚宰殺，剖去內(nèi)臟，去鱗挖鰓，洗凈，瀝干水分，每條魚用竹筷從口插入腹內(nèi)，放在盤中；枸杞子洗一下，用溫水泡發(fā)待用；絲瓜刮去皮，切開一分為...
香螺羹鍋1.活田螺放在清水中養(yǎng)3日，放入鴨蛋黃，待蛋黃被田螺吃光，用清水將田螺搓洗...
魚頭鍋1.鰱魚頭刮鱗、挖鰓、洗凈，放入大碗里，加入醬油50克、白糖15克、酒15 克拌勻，腌漬1小時?；鹜?、竹筍分...
鯉魚火鍋1.鮮活鯉魚經(jīng)擊暈、宰殺放血后，刮凈鱗，挖去鰓，剖腹除去內(nèi)臟，挑去 腥線，清洗干凈，切下魚頭，斬成兩片，再將魚體剁成4厘米見方的塊。水發(fā)粉皮漂凈...
頭尾暖鍋1.青魚頭洗凈，剁去下巴（另用），再斬成長5厘米、寬3厘米左右的長方塊；青魚尾洗凈，切成長條。2.粉皮洗凈，切成7厘米長、1 厘米寬的條；青...
赤豆鯉魚火鍋1. 將活鯉魚宰殺、去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，瀝干水，切塊；冬瓜削皮，去瓤，切片；小白菜去老葉，洗凈理齊；粉條水發(fā)好，洗凈...
菊花魚片火鍋1.將干菊花用溫水泡15分鐘，把鮮菊花洗凈，把洗好的鯉魚切成片...
奶湯鍋子魚1.活鯉魚洗凈，宰殺后刮去鱗，開膛除去內(nèi)臟，挖去魚鰓，再沖洗干凈，瀝凈水，然后切成瓦塊形。2.水發(fā)玉蘭片洗凈，與熟火腿分別切成片；姜醋汁裝入食碟內(nèi)。水發(fā)香菇...
鱔筒火鍋1.鍋置火上，加入清水3000克、精鹽8克、米醋、蔥段、姜片燒沸，立即倒入小黃...
竹蓀火鍋1.選用鮮活肥大鯽魚經(jīng)刮鱗、挖鰓后剖腹除去內(nèi)臟，沖洗干凈，平置砧上，從魚...
鮮鯽魚火鍋⒈活鯽魚選用體長8厘米左右的，經(jīng)宰殺后、刮鱗、挖鰓，除去內(nèi)臟，洗凈腹內(nèi)黑腹，下入沸水鍋中氽一下，撈出再用清水沖洗干凈，放入...
魚肉豆腐火鍋1.鮮魚肉用清水洗凈，切成厚片；嫩豆腐切成4厘米長、2厘米寬的條。水發(fā)香菇漂洗干...
火鍋黃鱔漂萵菜1.活黃鱔洗凈，剖腹除凈內(nèi)臟，不洗血液，切成段。2.萵筍摘洗干凈，瀝凈水，切片裝入盤內(nèi)。3.鍋置火上，加入食用油燒熱，下入黃鱔段稍炒，添湯煮制，倒入...
