筷玩思維 · 2019-04-08 14:21 來源：紅餐
總的來說，商業(yè)是以買賣方式使商品流通的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。從古至今，古人對于從事商業(yè)的商人行為，稱之為經(jīng)商。我們總能看到古人說，我要去經(jīng)商了，即使在七八十年代的人們，也更喜歡經(jīng)商這個(gè)詞兒，但幾乎沒有聽到古人說我要去創(chuàng)業(yè)了，也幾乎沒有聽到現(xiàn)在的年輕人說我要去經(jīng)商了。
老一輩把做生意說為經(jīng)商，而年輕人喜歡說創(chuàng)業(yè)，區(qū)別在哪兒？僅僅是一個(gè)詞嗎？
筷玩思維認(rèn)為，這是整個(gè)商業(yè)的生存環(huán)境發(fā)生了變化，不僅僅是競爭而已，但這并不重要，重要的是，我們應(yīng)該如何在大環(huán)境劇變的情況下不敗于環(huán)境？這意味著，你是否能讓變化為你所用，并如何在變化中迭代自己。
武漢某處商業(yè)街的轉(zhuǎn)角位置有一家生意不錯(cuò)的Today便利店，A發(fā)現(xiàn)這家便利店生意不錯(cuò)，于是在該便利店隔壁又開了一家小賣鋪，A從常規(guī)產(chǎn)品著手，銷售同樣的飲料、零食、日雜百貨等。
從銷售產(chǎn)品的角度看，A進(jìn)入的是商業(yè)，是一名常規(guī)趨利的商人，而從創(chuàng)業(yè)的角度看，他有什么“創(chuàng)”的呈現(xiàn)？并沒有！無論是產(chǎn)品價(jià)值、商業(yè)模式、盈利模式，A幾乎都遵循著過往，毫無變化。沒有了最核心的“創(chuàng)”，又何來創(chuàng)業(yè)的概念？
從標(biāo)品行業(yè)回到非標(biāo)的餐飲業(yè)，什么才是創(chuàng)業(yè)呢？
某商業(yè)街有三家米粉店，這時(shí)候又新開了一家米粉店，假設(shè)后來者的商業(yè)模式和之前類似，同質(zhì)化競爭之下，可以說四家米粉店的日子都不好過。甚至也可以說，后來者是一位商人而不是一位創(chuàng)業(yè)者。
開業(yè)一段時(shí)間后，后來者開始思考，面對四家米粉店，消費(fèi)者怎么選擇呢？他發(fā)現(xiàn)，前三家僅僅是提供一份普通的米粉而已。這時(shí)候后來者找到了機(jī)會(huì)，從產(chǎn)品、價(jià)格、消費(fèi)場景等方面給出了一個(gè)新的體驗(yàn)。那么，我們就可以說，后來者這時(shí)候終于成長為創(chuàng)業(yè)者了，他的行為從經(jīng)商升級為創(chuàng)業(yè)。因?yàn)樗谕|(zhì)化的紅海市場中，開創(chuàng)了一個(gè)新的機(jī)會(huì)點(diǎn)。這個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)簡單說就是價(jià)值。創(chuàng)業(yè)者，就是先創(chuàng)價(jià)值而后立業(yè)。
1)、創(chuàng)業(yè)者于消費(fèi)者的價(jià)值
于消費(fèi)者的價(jià)值是什么呢？就是契合度。
在寫字樓商圈，大量年輕的客群都想著更快出餐，假設(shè)這個(gè)商圈不夠大，顯然火鍋店和人均過百的品類就不太適合；假設(shè)整條街都是川湘快餐，此時(shí)再新開一個(gè)類似食材、類似菜品、類似價(jià)格的快餐店也不適合。
所謂的消費(fèi)者價(jià)值，就是以商圈為區(qū)域范圍，在已有的消費(fèi)選擇中給出新的、更好、更差異化、更有性價(jià)比的選擇。
所謂的契合度與選擇，就是讓消費(fèi)者覺得有理由在你這兒消費(fèi)，并長期消費(fèi)下去。
2)、創(chuàng)業(yè)者于品類的價(jià)值
這里說的價(jià)值可以用三個(gè)臺(tái)階來說明，第一個(gè)臺(tái)階是在商圈區(qū)域范圍內(nèi)讓消費(fèi)者看到你的價(jià)值，滿足這個(gè)要求并不難，比如說某優(yōu)質(zhì)商圈沒有星巴克，去開一個(gè)就行了。又比如說某地有一群上班族天天路過，則可能是一個(gè)好早餐店的位置……
第二個(gè)臺(tái)階是品類價(jià)值，比如說辣椒炒肉基本用的是普通豬肉，你是否可以用精選五花或者其它無公害豬肉呢？
又比如說，來成都旅行的人幾乎都非吃火鍋不可，但總有吃膩的時(shí)候，烤匠就從“不吃火鍋就吃烤匠出發(fā)”，將烤魚對標(biāo)了成都火鍋；棒阿菡缽缽雞就將一個(gè)路邊攤品類做出了品牌的呈現(xiàn)，并把客群鎖定在喜愛四川美食的新青年們。
我們再來思考，吃火鍋的人必點(diǎn)某個(gè)菜，你能否將重心聚焦在這個(gè)產(chǎn)品，做出獨(dú)特的品類出來？如譚鴨血火鍋、巴奴毛肚火鍋等。
3)、創(chuàng)業(yè)者于行業(yè)的價(jià)值
且不談黃太吉好不好的問題，黃太吉于品類的價(jià)值是將路邊攤品類搬到一個(gè)新場景中，用互聯(lián)網(wǎng)的形式呈現(xiàn)出來。然后，整個(gè)行業(yè)都將目光放到了未被發(fā)現(xiàn)的小品類，繼而推動(dòng)了網(wǎng)紅、互聯(lián)網(wǎng)+這些新思維在餐飲業(yè)的落地。
再比如說小天鵝火鍋，且不說小天鵝這樣那樣的問題，小天鵝火鍋用鴛鴦鍋開辟了麻辣火鍋之后的另一選擇，此后這個(gè)模式進(jìn)入整個(gè)火鍋業(yè)態(tài)，引發(fā)了全球火鍋革命。
在筷玩思維看來，價(jià)值的三個(gè)臺(tái)階幾乎就是判斷創(chuàng)業(yè)者與否的初階標(biāo)準(zhǔn)。
價(jià)值成了創(chuàng)業(yè)的初階評判標(biāo)準(zhǔn)，這就意味著整個(gè)商業(yè)的底層邏輯發(fā)生了變化。
1)、變量與重構(gòu)
過去從商被稱為經(jīng)商，而現(xiàn)在從商的人們更喜歡用創(chuàng)業(yè)這個(gè)詞兒，為什么呢？難不成是因?yàn)閯?chuàng)業(yè)更好聽？
從字面看，商業(yè)更重利益，經(jīng)商基本不離“利字當(dāng)頭”，古人將經(jīng)商放入“下九流”且不談，在渠道時(shí)代，基本是看到了利益就能從商，比如說餐飲業(yè)過往以夫妻小店為主，只要一方做過幾年廚師，出來自己開個(gè)餐廳完全沒問題，說是經(jīng)商毫不為過。
在當(dāng)下的“大眾創(chuàng)新”時(shí)代，落地了“萬眾創(chuàng)業(yè)”這個(gè)概念，大量的人往一個(gè)通道里面擠，大量的后人推動(dòng)前人，大量不符合時(shí)代的門店開始更新或者倒閉，這時(shí)候，經(jīng)商不再是以利益為主導(dǎo)，而是以價(jià)值作為機(jī)會(huì)點(diǎn)，各位餐飲產(chǎn)業(yè)鏈老板可以問下自己：我究竟創(chuàng)造了什么樣的新價(jià)值？
沒有新的價(jià)值，創(chuàng)業(yè)這個(gè)概念就無法落地。這幾乎是對整個(gè)商業(yè)的重構(gòu)，比如說，B2C時(shí)代走的是先有產(chǎn)品后銷售的模式，近些年迭代出了C2B，大量的廠商開始重視消費(fèi)者的需求，即使這種需求是變量、看似可控又不可控的。
逐漸的到現(xiàn)在，商人們不再說消費(fèi)者，而是從“消費(fèi)者”升級出了“顧客”這個(gè)詞兒，這意味著，商家開始將目光放在了與自己產(chǎn)生強(qiáng)關(guān)聯(lián)（訂單）的群體；同樣的，“客戶”這個(gè)詞兒也升級為“用戶”，以實(shí)際產(chǎn)品體驗(yàn)為維度重置了商家對消費(fèi)者的視角。
從商業(yè)的角度看，過往的加盟商現(xiàn)在升級為城市合伙人，加盟商和品牌商是上下級關(guān)系，而城市合伙人從字面意思看，下級自主性更高了。
2)、假定你還在用過往的方式進(jìn)入商業(yè)，意味著你是從業(yè)者而不是創(chuàng)業(yè)者
看似過往整個(gè)商業(yè)的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)至今自上而下都發(fā)生了變化，從業(yè)者的行為和定義也必定發(fā)生同步變化。過往開一家店你就是商人，開一家店就可以說自己在經(jīng)商，而現(xiàn)在不可以，因?yàn)椋耗汩_了一家公司，但并不意味著你就是創(chuàng)業(yè)者。
打個(gè)比喻，A加盟了一家炸雞店，由于全是總部管控，于是A就在門店負(fù)責(zé)炸雞，由自己老婆負(fù)責(zé)收銀和出餐，即使A炸雞店的生意不錯(cuò)，那么A是創(chuàng)業(yè)者嗎？
從價(jià)值創(chuàng)造的角度看，該店產(chǎn)生的價(jià)值是品牌方創(chuàng)造的而不是A自己，從行為的角度看，A充其量就是一個(gè)有著老板身份的炸雞師傅而已。
再打個(gè)比喻，在一處新建的樓盤，C開了家便利店，早期由于缺乏競爭對手，C日子過的還不錯(cuò)，他雖然是老板，但由于不招聘員工，平時(shí)也就進(jìn)進(jìn)貨，閑暇時(shí)候就打打游戲，這時(shí)候，我們將C稱為“掛著老板頭銜的營業(yè)員”，而非創(chuàng)業(yè)者。
在一段時(shí)間后，喜士多、Today便利店等大牌進(jìn)來后，C小店的生意就明顯下滑，這時(shí)候痛定思痛，為了突圍，C從產(chǎn)品著手，以小眾的進(jìn)口商品、網(wǎng)紅商品作為差異化成功立足，C開創(chuàng)了商圈內(nèi)新的便利店的產(chǎn)品模型，這時(shí)候，C終于是一個(gè)合格的創(chuàng)業(yè)者。
對比分析后其實(shí)非常明顯，經(jīng)商在當(dāng)下就是從業(yè)，在新的劇變浪潮之下，假定你還在用過往的方式進(jìn)入商業(yè)，意味著你是從業(yè)者而不是創(chuàng)業(yè)者。從業(yè)型經(jīng)商者是找到一個(gè)常規(guī)模式，遵循它然后獲利，創(chuàng)業(yè)者是找到一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)，改變或者重構(gòu)它以構(gòu)建自身價(jià)值與核心競爭力。
創(chuàng)業(yè)這個(gè)詞兒，重點(diǎn)在于創(chuàng)，而不在于商，在于先價(jià)值而后利益。
在當(dāng)下萬眾創(chuàng)業(yè)時(shí)代，一旦一個(gè)新的機(jī)會(huì)點(diǎn)冒出來，所有的“潛在創(chuàng)業(yè)者”就蜂擁而上，更別說傳統(tǒng)行業(yè)了，傳統(tǒng)行業(yè)問題更大，幾乎是一鍋水養(yǎng)一池魚。
比如說酸菜魚快餐崛起的這兩年多，整個(gè)品類的入局者從滄海一粟到恒河沙數(shù)，雖然入局者不少，卻少有從業(yè)者能給品類構(gòu)建護(hù)城河，似乎從業(yè)者們更喜歡追隨大眾而非遵從創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)。
2013年，在互聯(lián)網(wǎng)逐漸更受商業(yè)重視的時(shí)候，一撕得公司橫空出世，該公司推出的拉鏈?zhǔn)郊埾渲苯宇嵏擦藗鹘y(tǒng)紙箱行業(yè)，之后，該公司的拉鏈紙箱從1.0版本逐漸升級和迭代，以服務(wù)企業(yè)端和消費(fèi)端為主，更從環(huán)保的理念出發(fā)，拉鏈?zhǔn)郊埾涑闪诵路f而有趣且更加環(huán)保的新包裝材料。
再比如說撈王鍋物料理用一本圣經(jīng)管理企業(yè)，構(gòu)建了愛的基因，其門店以手工操作為亮點(diǎn)，包括湯底也棄用了中央廚房走門店現(xiàn)熬的模式；李二鮮魚火鍋無論是在二三線城市還是已經(jīng)進(jìn)入的一線城市，都以“鮮”為主導(dǎo)，打造了人均不過百的高性價(jià)比模式；楊國福麻辣燙將路邊攤麻辣燙品類拾起來，在不到3000家門店的時(shí)候，就斥資3億自建可供給20000家門店的食品調(diào)味品研發(fā)生產(chǎn)基地……
創(chuàng)業(yè)時(shí)代已然到來，整個(gè)商業(yè)的邏輯看似被重構(gòu)又看似一成不變，一方面是大競爭到來讓所有看得到的藍(lán)海變成了紅海，另一方面，紅海之中又好像隱藏著巨大的機(jī)會(huì)點(diǎn)，如紙箱行業(yè)幾十年、數(shù)百年不變而“一撕得”卻能撕開整個(gè)紅海，又比如說在一片料理包鍋底、甚至老油鍋底的火鍋行業(yè)，撈王鍋物料理用門店現(xiàn)熬的方式突圍。
這意味著什么呢？這意味著“紅海之中所有的生意都值得重新做一遍”，從業(yè)者思維的經(jīng)商模式不會(huì)有機(jī)會(huì)，唯有創(chuàng)業(yè)者才能抓住紅海的突破口。
在紅海翻騰的當(dāng)下，能否為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值、能否為品類創(chuàng)造價(jià)值、能否為行業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，這些只不過是一個(gè)入口而已，比如說日漸式微的黃太吉和小天鵝等，在符合價(jià)值的三個(gè)臺(tái)階之后，還得看創(chuàng)業(yè)者是否為自己的商業(yè)模式構(gòu)建了護(hù)城河。
在餐飲行業(yè)，這個(gè)護(hù)城河是什么呢？可能是文化，可能是食材秘方和烹飪方式，也可能是某個(gè)獨(dú)特的體驗(yàn)場景，更可能是某個(gè)IP……
但無論是什么，這個(gè)護(hù)城河一定要夠深、夠?qū)捛夷艹掷m(xù)迭代和進(jìn)化，否則，“后來創(chuàng)業(yè)者”批量涌入，一旦護(hù)城河被攻破，你就從創(chuàng)業(yè)者跌落到從業(yè)型的經(jīng)商者，直到被淘汰出局。
這不應(yīng)該是一個(gè)悲傷的故事。
在一個(gè)不變且難以攻破的傳統(tǒng)紅海市場，從業(yè)者找不到機(jī)會(huì)搖搖頭走開了，這時(shí)候，創(chuàng)業(yè)者走過來撕破了一個(gè)小口兒，從消費(fèi)者價(jià)值出發(fā)逐漸上升到了品類價(jià)值，最終重構(gòu)了整個(gè)行業(yè)的經(jīng)營邏輯，但對于創(chuàng)業(yè)者來說，價(jià)值呈現(xiàn)只不過是一個(gè)小小的趁手武器而已。
創(chuàng)業(yè)者要在競爭激烈的大環(huán)境中活下來，除了有長矛還得有盾牌，這個(gè)盾牌就是企業(yè)的護(hù)城河。從業(yè)型經(jīng)商模式已成過去，唯有創(chuàng)業(yè)者長存。
看到這里，大家就明白了，假設(shè)再有自標(biāo)“創(chuàng)業(yè)者”的人說，“失敗是因?yàn)榇蟓h(huán)境不好”，你就可以說，“你根本就不是創(chuàng)業(yè)者”！
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