要不是飼料中所添加的著色劑，養(yǎng)殖鮭魚肉也會像商店內(nèi)展出的大多數(shù)其他魚肉一樣，呈現(xiàn)為灰色或白色。
當(dāng)你下次經(jīng)過海鮮柜臺時，請停下腳步仔細(xì)看一眼那些鮭魚片。你所看到的那種深紅色(令鮭魚對某些購物者來說非常具有吸引力的濃郁色調(diào))并非天然存在于養(yǎng)殖魚類體內(nèi)，而是來自于添加到魚飼料中的添加劑。
事實上，如果養(yǎng)魚戶不添加這種添加劑，那么養(yǎng)殖的鮭魚肉將是灰色的。突然之間，鮭魚肉變得似乎并不那么開胃了，不是嗎？
野生鮭魚體內(nèi)的紅色來自于它們多樣且天然的甲殼類動物飲食習(xí)慣，比如磷蝦和小蝦。這些小動物體內(nèi)含有一種叫做蝦青素的紅色化合物，這種化合物也是讓火烈鳥變成粉紅色的關(guān)鍵所在。 據(jù)Quartz網(wǎng)站報道，鮭魚肉的色譜隨物種差異而變化：
而那些養(yǎng)殖的鮭魚，并沒有辦法捕獲這些甲殼類動物。養(yǎng)殖鮭魚被圈養(yǎng)了起來，只能以磨碎的鳳尾魚和鯡魚、魚油、玉米麩質(zhì)、小麥和大豆等食品加工副產(chǎn)品、以及添加劑形式的蝦青素等物質(zhì)的混合物為食，這些蝦青素或是來自于甲殼類動物，或是配制于實驗室。
這種食用色素是魚飼料中最昂貴的成分，占到了其成本的20％。但據(jù)不列顛哥倫比亞省的鮭魚養(yǎng)殖戶Don Read表示： “如果我們不這樣做，顧客就不會購買它們…消費者只會購買他們看上去順眼的東西。他們不會跑去商店購買白鮭魚”。Read還表示，他也希望自己和其他養(yǎng)殖戶不必再使用著色劑，因為這樣可以節(jié)省大量金錢，但“現(xiàn)實并非如此”。
本文譯自 Treehugger，由譯者 HTT110 基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。
