2019-08-27 13:16
華人號(hào)：文化百科俄羅斯人以愛喝酒聞名于世，特別是愛喝伏特加。伏特加在俄國(guó)已經(jīng)超出了美酒的范疇，被喻為俄羅斯民族的"靈魂和精神"。
哪里有俄羅斯人，哪里就有伏特加。1896年沙俄取得了在中國(guó)東北修建鐵路的特權(quán)，從此東北這塊禁封之地，在蒸汽機(jī)車的呼嘯聲中被拉入了近代。
哈爾濱作為鐵路樞紐也迅速成為俄國(guó)人聚集的大城市，隨俄國(guó)人在這里落戶的還有伏特加。
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"Vodka"（伏特加）一詞源于斯拉夫語"voda"，原意指水，它的的歷史并不悠久。資料記載，它最早產(chǎn)生于15世紀(jì)莫斯科的楚多夫修道院，用黑麥、大麥和礦泉水釀成，原本是用來消毒傷口的，至1505年才成為酒類供人飲用。
早期的伏特加酒精度、口感千差萬別。鮮為人知的是，統(tǒng)一伏特加標(biāo)準(zhǔn)的竟然是俄羅斯最偉大的化學(xué)家、元素周期表的發(fā)明者季米特里·門捷列夫，他也是一位狂熱的伏特加愛好者。
門捷列夫
門捷列夫在1896年寫了一本如何釀制蒸餾伏特加的書，他認(rèn)為酒精濃度為40%的伏特加口感最好；此外他還公開了一種過濾方法，能使酒體更加純凈。
門捷列夫在俄國(guó)的崇高地位和他對(duì)伏特加工藝的杰出貢獻(xiàn)，讓他對(duì)伏特加的品評(píng)成為了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從此直飲型伏特加的酒精度確定為40%，酒精度數(shù)高的都作為調(diào)制酒。
門捷列夫1907年死于心肌梗塞，按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，冠心病的一大誘因就是過量飲酒。
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哈爾濱因中東鐵路而興起，俄國(guó)文化在這座年輕城市的身上留下了深深的痕跡，1900年中國(guó)最早的啤酒就出現(xiàn)在這里。作為俄國(guó)人不可缺少的伏特加，哈爾濱當(dāng)然也不會(huì)讓它缺席的。
1900年俄國(guó)商人在中俄邊境的三岔口（黑龍江東寧境內(nèi)）開辦的科西尼科夫＆庫茲涅佐夫釀酒廠，是有記錄的中國(guó)最早的伏特加生產(chǎn)廠。
釀造伏特加，既有廣闊的市場(chǎng)，也有豐厚的利潤(rùn)，這吸引了大量的俄國(guó)人到中東鐵路沿線開辦酒廠，哈爾濱作為鐵路樞紐，人口集中、交通便利，釀酒原料在城市周邊就容易獲取，這些優(yōu)勢(shì)讓哈爾濱很快成了伏特加最重要的生產(chǎn)基地。
1901年，哈爾濱就有了第一家生產(chǎn)酒精的工廠--安吉帕斯酒廠，它生產(chǎn)的酒精是制造伏特加的原料。
1904至05年的日俄戰(zhàn)爭(zhēng)，伏特加作為俄軍重要的軍需品，需求量大增，刺激了酒廠的擴(kuò)張。
1907年，哈爾濱有了8家伏特加酒廠，到了1910年增加到11家，年產(chǎn)量78120大箱，大約折合140萬市斤，要知道這一年在哈爾濱的俄僑總數(shù)不過34115人。
俄羅斯人把伏特加看做生命之水，須臾不可缺少，這也造成俄國(guó)嚴(yán)重的全國(guó)性酗酒。
早在彼得大帝時(shí)期，俄國(guó)就建立了酒類專營(yíng)制度，這項(xiàng)收入一直是沙俄政府的重要財(cái)政來源。
盡管會(huì)損失一大筆財(cái)政進(jìn)項(xiàng)，但為了俄羅斯不被酒精吞噬，1914年沙皇尼古拉二世正式頒布法令，要通過禁酒來"改善人民的經(jīng)濟(jì)狀況，同時(shí)不必?fù)?dān)心財(cái)政損失"，因?yàn)閲?guó)家的收入不應(yīng)該來自破壞人民"精神和經(jīng)濟(jì)力量"的產(chǎn)品銷售收入，而是應(yīng)該有其他更健康的來源。
當(dāng)年的禁酒海報(bào)
在中國(guó)的沙俄中東鐵路管理局，也深感酗酒的危害，住在鐵路沿線和鐵路附屬地的俄僑有十幾萬人，天天都有醉酒滋事的。最可怕的是鐵路員工也經(jīng)常喝酒誤事，甚至有火車司機(jī)醉酒值乘，嚴(yán)重威脅運(yùn)輸安全。
中東鐵路管理局于1916年12月1號(hào)，發(fā)布《禁酒令》：在鐵路沿線50俄里范圍內(nèi)，禁止制造、販賣酒品。
這在當(dāng)年是個(gè)很轟動(dòng)的事件，因?yàn)楦鶕?jù)沙俄和大清簽訂的協(xié)議規(guī)定，鐵路附屬地范圍是沿線30華里，現(xiàn)在中東鐵路局要在50俄里（53華里）范圍內(nèi)行使權(quán)力，這是對(duì)中國(guó)主權(quán)的侵犯，在扼殺俄國(guó)酒廠的同時(shí)也侵害了很多中國(guó)酒廠的利益。
此時(shí)滿清政府已經(jīng)垮臺(tái)，中國(guó)社會(huì)民族意識(shí)崛起，北洋政府對(duì)此提出抗議。
鐵路局的禁酒令忽緊忽松，一直拖到俄國(guó)十月革命，局勢(shì)大亂也就不嚴(yán)格執(zhí)行了，追隨沙皇的白俄失去了祖國(guó)，借酒澆愁喝得更多了。
從彼得大帝到現(xiàn)在，俄國(guó)頒布的國(guó)家禁酒令不下十幾次，都沒有改變?nèi)珖?guó)酗酒的局面，這里面有復(fù)雜的文化和社會(huì)原因，可以說一部禁酒史，就是半部俄羅斯近代史。
⒊
俄羅斯作家維克托·耶羅費(fèi)耶夫說過一段經(jīng)典的話："在俄羅斯大地上，一切源于伏特加、一切歸于伏特加，伏特加就是俄羅斯的上帝。我們喝的是我們的靈魂和精神。"
耶夫金尼·波波夫?qū)懙剑?在這個(gè)不完美的國(guó)家里，正是伏特加支撐著俄羅斯人民面對(duì)生活中的種種挫折。伏特加提供了一個(gè)與政治無關(guān)、可以在自由幻想中得到放松的地方。"
我喝酒不多，但洋酒中我喜歡傳統(tǒng)的伏特加。與其似懂非懂、假模假式的回味威士忌的復(fù)雜，不如體驗(yàn)伏特加的簡(jiǎn)單純凈。
伏特加的無色無嗅、透明濃純、入口火辣，契合了俄羅斯民族性格的很多特質(zhì)：奔放、勇敢、直率、堅(jiān)忍、認(rèn)命、孤獨(dú)、消極、極端和矛盾搖擺。
可以說在一定程度上，伏特加已經(jīng)成為俄羅斯的民族標(biāo)志，不了解伏特加，就不懂俄羅斯。
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