文：Vicky Chen
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
還有一個月，2019年便要成為過去時，2020年即將到來……
回顧2019，食品飲料行業(yè)見證了植物基、健康潮、環(huán)?？沙掷m(xù)及清潔標(biāo)簽等趨勢的發(fā)展。進(jìn)入2020年，哪些趨勢還會繼續(xù)在食品圈“發(fā)光發(fā)熱”？
外媒FoodBev近日發(fā)布2020年五大趨勢預(yù)測，接下來Foodaily與大家一起分享。
GrandView研究數(shù)據(jù)表明，到2025年全球健康零食市場預(yù)計(jì)達(dá)到329.9億美元，復(fù)合年增長率為5.2%。
前不久，億滋首次發(fā)布全球零食趨勢研究報(bào)告。報(bào)告顯示，全球約60%的成年人更喜歡少食多餐，喜歡在一天中吃很多次零食，而非標(biāo)準(zhǔn)的一日三餐，并表示自己“無法想象沒有零食的生活”，其中對于發(fā)展中國家的消費(fèi)者、新千禧一代以及視健康為頭等大事的人，這個數(shù)字分別達(dá)到了72%、70%和66%。
目光看向國內(nèi)，零食品類變化巨大，火熱程度從三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥攘闶尘揞^上市的事件中可窺一二。
其中，膨化零食是此品類中大有改造空間的細(xì)分類別，F(xiàn)oodBev在其12月刊中將膨化零食列為“2020年特定趨勢”。消費(fèi)者渴望更多的零食選擇，這給膨化類零食帶來更多機(jī)會。
例如，印度非常流行的蓮子被引入歐美，加工成為美味的膨化蓮子產(chǎn)品。
高蛋白質(zhì)零食的需求仍然比較旺盛，其中高蛋白零食棒具備營養(yǎng)、便捷等優(yōu)勢，仍是值得挖掘的方向。
美國品牌Good! Snacks ProteinRidges系列植物蛋白棒
圖片來源：Google
目前，全球已有40多個國家及地區(qū)通過征收糖稅來影響消費(fèi)者的攝糖量，其余國家也紛紛采取相應(yīng)措施來引導(dǎo)健康飲食，減糖逐漸成為主流觀念。2019年初，中國衛(wèi)健委啟動“減糖”專項(xiàng)行動，倡導(dǎo)飲食中減少糖的添加量。
“減糖大作戰(zhàn)”在食品飲料掀起風(fēng)潮。諸如可口可樂等飲料巨頭早已加入并接連推出無糖版本。年輕網(wǎng)紅健康版可樂“元?dú)馍帧北阋蛑鞔蛄闾潜稹?/a>
糖果品類也是“減糖主戰(zhàn)場”。其中一個典型例子是吉百利牛奶減糖30%巧克力，這還被譽(yù)為是吉百利史上“最重大的創(chuàng)新”。跟隨巨頭的行動，其他糖果類品牌勢必會采取相應(yīng)行動。
除減少糖含量，一些品牌選擇采用甜味劑代替糖，美國糖果品牌Lily’s Sweets年初推出系列甜菊糖花生醬杯。未來我們會看到更多來自水果、蔬菜的糖漿應(yīng)用于甜味產(chǎn)品，如甘薯、石榴或紅棗。
Lily’s Sweets的甜菊糖花生醬杯，圖片來源：Google
過去一年，從植物奶到植物肉，植物基替代品風(fēng)靡全球。僅在美國，植物性食品銷售額在過去一年中增長了11.3%；作為最大的潛力市場的中國今年也不負(fù)眾望。
除純素食主義者，彈性素食主義的流行也使許多消費(fèi)者有意識地減少肉類攝入。純植物性食品，動植物混合性食品都為食品飲料行業(yè)打開了新世界。
目前各大品牌除試水植物基市場外，許多大型肉類品牌已經(jīng)開始生產(chǎn)混合替代品，如泰森、荷美爾。同樣，在乳品品類中，牛奶和植物奶以1:1比例混合的產(chǎn)品在增加。美國品牌Live Real Farms推出燕麥奶&牛奶、杏仁奶&牛奶1:1比例混合的無乳糖系列產(chǎn)品，在口味、營養(yǎng)上為消費(fèi)者帶來更豐富的體驗(yàn)。
Live Real Farms混合奶系列，圖片來源：Google
近年來，由于消費(fèi)者健康意識的興起。千禧一代、Z世代等新世代消費(fèi)者正在尋找飲酒時減少糖和卡路里的解決方案。
據(jù)尼爾森最新研究顯示：消費(fèi)者希望零售商提供更多的即飲型酒精飲料，包括雞尾酒、酒精氣泡飲料和硬康普茶（一種含酒精的康普茶）在內(nèi)的細(xì)分品類市場都展示了3位數(shù)的增長。（詳情閱讀：沉醉一夏：為什么酒精飲料又流行起來了？）
其中，蘇打水頗受歡迎，既能補(bǔ)水、酒精度偏低且一般不含糖。此外含酒精的蒸餾水也頗具潛力, 這種飲料為消費(fèi)者提供了一種更輕松的飲酒方式——低熱量、低脹氣、低糖。
Spiked Still Water：無氣泡也有趣，圖片來源：Google
打著“BetterFor You”的旗號，功能性酒精飲料也在增加。例如，康普茶是一種營養(yǎng)豐富的發(fā)酵益生菌飲料，如今結(jié)合酒精元素推出烈性版本，能提供功能性益處的概念更能吸引注重健康又偏愛縱享的年輕消費(fèi)者。
Wild Tonic Hard Jun Kombucha，來源：Google
據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年約有13億噸可食用食品被丟棄，預(yù)計(jì)到2025年將增加至22億噸。因此，減少食物浪費(fèi)將成為全球政組織的首要任務(wù)。很多國家現(xiàn)在都已設(shè)立了減少食物浪費(fèi)的目標(biāo)，如澳大利亞擬定到2030年減少50%的食物浪費(fèi)，蘇格蘭的目標(biāo)是到2025年將減少三分之一的食物浪費(fèi)。
其實(shí)在我們浪費(fèi)的食物中，水果和蔬菜幾乎占一半（44%），這往往是消費(fèi)者對“不完美”的食品外觀的選擇性導(dǎo)致的。未來，我們很可能會看到更多的“不像樣”或不規(guī)則的食品出現(xiàn)在超市售賣區(qū)里，或被用于新產(chǎn)品加工中。
目前國外已經(jīng)出現(xiàn)很多解決食品浪費(fèi)問題的創(chuàng)新方法，如用“Too Good To Go”應(yīng)用程序等新技術(shù)，可以讓消費(fèi)者就有機(jī)會以最低的價(jià)格買到賣相不好的食物。
未來，消費(fèi)者將繼續(xù)把自己的健康和地球的健康放在首位……
