本文來自微信公眾號：我是科學(xué)家iScientist（IamaScientist），作者：Emma Bryce
據(jù)世界人口時鐘顯示，2019年5月全球人口已超過77億。為了滿足如此龐大的人口對食物的基本需求，目前地球上超過35%的非凍土地帶用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。據(jù)估計，在過去的300年里，隨著農(nóng)業(yè)土地的擴(kuò)大，天然草場的面積減少了一半，天然林地減少了三分之一。而隨之失去的天然生態(tài)系統(tǒng)就對生物多樣性帶來了嚴(yán)重的負(fù)面影響。
放牧引起生態(tài)負(fù)擔(dān)
與其他食物相比，肉類產(chǎn)生單位能量或蛋白質(zhì)都需要更多的土地和水資源，并且排出更多的溫室氣體。近幾十年來，65%的農(nóng)耕土地增長與動物制品生產(chǎn)的增加相關(guān)，而直接與動物飼養(yǎng)有關(guān)的土地改造，造成了現(xiàn)有全球生物多樣性減少了30%，其中牧草的種植對生物多樣性帶來的威脅最為嚴(yán)重。
牧草的種植對生物多樣性帶來的威脅最為嚴(yán)重 | Pixabay
生物多樣性最為豐富的熱帶地區(qū)，正是牲畜養(yǎng)殖增長最快的地區(qū)，而同時也是物種滅絕速度最快的地區(qū)。未來人口增長恰恰會集中出現(xiàn)在這些極具生物多樣性的地區(qū)，隨著當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民收入的增加，對于動物制品的需求也會不斷增加。如果這一趨勢持續(xù)下去，2050年超過10億公頃天然土地將用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
我們?nèi)绾卧诒ＷC人類基本生存需求的同時，兼顧保護(hù)其他物種賴以生存的環(huán)境，維持地球的可持續(xù)發(fā)展？這正是我們當(dāng)前不得不面對的嚴(yán)峻問題。
我們吃肉喝奶，野生動植物卻沒了家
近日，一項由愛丁堡大學(xué)領(lǐng)銜的研究發(fā)表于《全球環(huán)境變化》雜志上。該研究探討了我們的飲食如何影響未來幾十年的耕地使用，并首次探究了我們的飲食模式如何真正影響地理空間上不同的動物種群。
研究者通過食物系統(tǒng)模型，預(yù)測了三種不同膳食趨勢對土地使用可能產(chǎn)生的壓力。這三種膳食趨勢分別是：肉類和奶制品的消耗隨收入增加而不斷上升；減少95%的反芻類動物制品的消耗以及減少膳食中95%所有動物制品的消耗。
該模型表明，截至2100年，如果我們依舊保持當(dāng)前對肉類和奶制品的消費，那么全球9%的天然土地就會消失，而其中95%都會集中在熱帶地區(qū)，約占該地區(qū)四分之一的天然土地面積。由于熱帶地區(qū)是地球上生物多樣性最為復(fù)雜的區(qū)域，這無疑會對此地的物種們產(chǎn)生極大的影響。
至2100年，如果我們依舊熱衷對肉類和奶制品的消費，那么全球9%的天然土地就會消失 | Pixabay
如果動物制品的消耗不斷增加，喂養(yǎng)牲畜的牧草種植面積就需要不斷擴(kuò)大。研究者發(fā)現(xiàn)，這將導(dǎo)致現(xiàn)有一些瀕危鳥類物種的熱帶棲息地減少30%。同樣，肉類和奶制品持續(xù)高水平的消耗，將導(dǎo)致那些僅在有限地理區(qū)域內(nèi)分布的哺乳動物棲息地降低30%，而它們中的很多物種將因為沒有替代棲息地可供遷移而無家可歸。
全球最大的環(huán)境保護(hù)組織保護(hù)國際（Conservation International）曾經(jīng)從世界范圍內(nèi)找到一些重要的生物多樣性熱點區(qū)域，盡管它們只占全世界土地面積的2.3%，但卻是50%地區(qū)性植物物種和43%脊椎動物的家園。本研究也分析了不同飲食模式對這些重點區(qū)域可能帶來的影響，結(jié)果表明高水平的肉類和奶制品飲食將導(dǎo)致位于生物多樣性熱點區(qū)域的棲息地減少近20%。
那么，我們少吃肉就可以保住珍稀動植物的家園嗎？
其實并不是。如果人類少吃肉，但依舊消耗其他動物制品，比如奶制品，我們依舊需要持續(xù)擴(kuò)大農(nóng)田的范圍，才能獲得充足的飼料來飼養(yǎng)牲畜。并且，由于我們飲食中少了肉，需要更多的作物來滿足飲食需求。據(jù)研究者估計，即使我們采取低肉飲食，仍然會使得目前是珍稀鳥類生存區(qū)的地方，有害氮肥含量上升10%。
并且，在生物多樣性熱點地區(qū)，研究者們發(fā)現(xiàn)低肉飲食竟然會比高肉飲食需要的氮肥還要再稍多一些，這是因為我們需要種植更多的糧食作物來取代肉類。只要農(nóng)田的面積增長，就會侵入現(xiàn)有的自然棲息地，不可避免的，野生動物就會受到波及，生物多樣性就會下降。
低肉飲食有利有弊 | Pixabay
但低肉飲食還是能帶來巨大益處的，如果我們將飲食中95%的肉類和奶制品都換成純植物的替代品，將使全球整體耕地面積需求降低11%，到2100年將減少達(dá)16.87億公頃，肥料用量可減少68%，大量在這些土地上生存的物種因此得以保留。
但這項研究也有它的局限性，建模時設(shè)定的兩種膳食改變均需要減少95%的動物制品，這一巨大的比例在短時間內(nèi)實現(xiàn)基本不太可能。而且世界上有部分地區(qū)，動物制品是唯一的蛋白來源。對于這種將食物來源從動物制品完全轉(zhuǎn)換為植物的全球整體性改變，研究提出了警示：應(yīng)在保證食品供應(yīng)和安全性與物種保護(hù)之間取得平衡。
換個思路，食用人造肉？
既然傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式下，肉類和奶制品的消耗需要更多的耕地，最終使得自然棲息地減少。那我們轉(zhuǎn)換思路，食用“非傳統(tǒng)養(yǎng)殖”的動物制品呢？
2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)在實驗室培育出了“試管牛肉”，并制成了牛肉漢堡。2017年，一家來自美國舊金山的創(chuàng)業(yè)公司Memphis Meats，成功制成了世界上首個實驗室培養(yǎng)的炸雞柳，并宣布產(chǎn)品即將在2021年面向公眾發(fā)售。這僅僅是眾多試管肉制造公司中的一角，他們在實驗室的無菌條件下對動物細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)，經(jīng)過數(shù)周時間，人造肉即可端上餐桌。這種方法無需飼養(yǎng)和殺害動物，就可以獲得清潔的肉類。
人造肉的成本目前還很高昂 | memphismeats.com
且不論試管肉的風(fēng)味能否與養(yǎng)殖場里的肉類相媲美。這種看上去無需耕地，沒有溫室氣體排放的美好背后，其實需要高昂的成本來支撐：單單是基本細(xì)胞培養(yǎng)所需的培養(yǎng)基和血清，其價格就足以讓人望洋興嘆了。據(jù)估算，按照2017年的技術(shù)，獲得1磅（約453克）雞肉需要投入9000美元，相比來講，同期相同重量的無骨雞胸肉的生產(chǎn)成本僅有3.22美元?？梢?，這種看似美好的方法目前還依舊停留在“概念”階段。
在沒有有效方法可以替代現(xiàn)有的食物來源時，我們究竟應(yīng)該如何平衡人類的基本需求和自然生態(tài)呢？或許答案就在你我的餐桌上。
參考資料：
[1] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%96%E7%95%8C%E4%BA%BA%E5%8F%A3
[2] Henry, R. C., Alexander, P., Rabin, S., Anthoni, P., Rounsevell, M. D., & Arneth, A. (2019). The role of global dietary transitions for safeguarding biodiversity. Global Environmental Change, 58, 101956.
[3] https://www.businessinsider.com/memphis-meats-chicken-lab-grown-2017-3
原文地址：http://www.anthropocenemagazine.org/2019/09/dietary-change/（本文由storythings供稿）
本文來自微信公眾號：我是科學(xué)家iScientist（IamaScientist），作者：Emma Bryce
