連日加班，吃得也放縱，重油重辣不忌口，這幾天下來，說話的聲音都變了。
隔壁桌小姐姐聽我扯著“公鴨嗓”開會、打電話，給我遞來一杯“加料水”，味道微咸微酸，還有一股柑橘清香。
嗯，是咸柑桔吧。
咸柑桔
小時候我喉嚨不舒服，菜媽都會給我泡一杯，確實是護(hù)嗓秘方。
只不過這“咸柑桔”怎么有點(diǎn)變樣？個頭大了許多，顏色也更棕黃。
小姐姐笑嘻嘻地說，當(dāng)然不一樣，這可是我們廣西人的傳家寶，腌制了好幾年的陳年咸檸檬！
廣西人愛吃酸，之前在南寧探店（←戳藍(lán)字跳轉(zhuǎn)）已經(jīng)帶大家領(lǐng)略過滿大街的酸嘢。
這咸檸檬，也是不少人家都會腌制的。
腌制方法很簡單，用到的材料只有鹽、水和青檸檬，講究在時間，就像酒，越陳越香，放上數(shù)十年也不怕。
腌好的檸檬，除了平日里泡水，廣西人還會拿它來做菜，最有名的，就是檸檬鴨。
鴨子在各種酸料浸潤下，酸酸辣辣，濃香開胃。
第一次吃到它，我足足配了三大碗米飯，到最后連骨頭都嘬一遍！
今天得了小姐姐的“杯水之恩”，正好煮個檸檬鴨來回報她。
做檸檬鴨，講究料足味正。配料備齊，這菜就成功了一半。
咸檸檬是C位主打，此外還需要山黃皮、酸蕎頭、酸梅、酸姜、酸辣椒。（嗯，報完這一串名字，我又咽了一下口水·····）
別看配料多，其實都是廣西人家腌菜缸子里常見的。
咱們外地的小可愛沒有也不用慌，某寶搜“檸檬鴨配料”都能買到，而且還按分量配好，用密封袋裝著，一次一包，用著也方便。
秋冬也正是吃鴨子的季節(jié)，這時候的鴨子不僅肥美，還滋補(bǔ)養(yǎng)生。
嫌鴨肉腥臊的小可愛，可要注意看了，跟著菜菜的法子做，保管你愛上。
鴨肉先冷水入鍋，煮出血沫；然后大火翻炒，逼出油脂和香氣，這樣處理完的鴨子，臊味會大大減輕。
酸料下鍋炒香，同鴨肉一起文火燜煮，浸透了酸香的鴨子，細(xì)膩入味，香氣撲鼻!
對了，你們一定要記得最后再放咸檸檬！否則容易發(fā)苦。
只需翻炒片刻，香氣立馬飄散整個廚房，檸檬鴨也就大功告成了。
那酸香，真是聞著就止不住口水！
- 檸檬鴨 -
[ 食材 ]
麻鴨1kg 酸茭頭10個 酸梅3-5顆 咸檸檬1個 山黃皮10顆 酸辣椒2個 生姜4片 酸姜3片 蒜3粒 紅椒1根 蔥2根 料酒1大勺 生抽3大勺 蠔油1小勺 老抽1小勺 糖1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鴨肉洗凈切塊，下鍋，加入沒過鴨肉的清水、2片姜、1大勺料酒，煮出血沫后撈出，用冷水沖洗干凈瀝干，待用
2.酸姜切粗絲，大蒜、酸茭頭對半切開，酸辣椒切圈，酸梅、咸檸檬去籽剁碎，紅椒切小塊，蔥切段
咸檸檬的核帶有苦味，不能入菜
3.碗中加入3大勺生抽、1小勺蠔油、1小勺老抽、1大勺白糖攪拌均勻
4.起鍋熱油，下入酸茭頭、酸姜、酸辣椒炒香后盛出
5.另起一鍋熱油，下姜絲、蒜小火爆香后，轉(zhuǎn)大火加鴨肉翻炒出油
6.加入山黃皮、酸梅和調(diào)好的醬汁，翻炒出香味
7.倒入炒好的酸料翻炒2-3分鐘后，加入沒過鴨肉一大半的水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蓋上蓋子燜半小時
8.加入咸檸檬、紅椒塊、蔥段，翻炒片刻便可出鍋
咸檸檬煮久了會發(fā)苦，所以要最后放
剛出鍋的鴨肉冒著油汁，閃著光。
香氣更是誘人，檸檬香與鴨肉香交織，一份清新，一份濃厚，格外搭。
鴨肉吃起來，細(xì)膩、入味、有嚼頭，連骨頭都是香的！酸中帶點(diǎn)辣，再仔細(xì)一辨，還能嘗到幾分梅子的甜。
配這肉，我還專門煮了一碗米粉，來貫徹廣西風(fēng)味。
把混合著酸料的肉汁澆上去，拌一拌，然后嗦一大口，簡直爽飛！
小姐姐也說，是家的味道沒錯！
餐后，如果還有多的咸檸檬，可以搗碎，加入七喜中，做一杯清爽解膩的咸檸七。
小姐姐家傳的咸檸檬，讓我想起古人“傳家”的傳統(tǒng)，家里的好東西，會一代代珍重傳下去。
其實，能傳家的不一定非得是金銀珠寶，還有味覺記憶。
奶奶的腌泡菜，外婆的釀米酒，都是我們最寶貴的財富。
冬天吃肉補(bǔ)身，最怕燥熱，溫補(bǔ)的鴨子正是好選擇。
今天除了給你們安排這道檸檬鴨，我還給你們準(zhǔn)備了一款熱一熱就能吃的泉州姜母鴨。
鴨肉肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，咸香帶甜，滿口回香。
現(xiàn)在拼團(tuán)價：68元/半只（430g），用和泉州當(dāng)?shù)匾粯拥膬r格，在家就能輕松吃到~
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咸柑桔泡水，是菜菜從小喝到大的護(hù)嗓秘方。
懂養(yǎng)生的廣東人，幾乎每家必備它，用來“看門口”！
喉嚨痛、有痰、咳嗽的時候，混著溫水或者蜂蜜當(dāng)飲料喝，嗓子立馬就能舒服不少，建議大家可以囤一瓶在家~
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