2019年8月15日13時(shí)22分，中國(guó)釀酒行業(yè)泰斗秦含章先生在北京仙逝，仙壽112歲。
秦老是我國(guó)老一輩的科學(xué)家和工程師，是釀酒界的一代宗師，也是新中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人。他學(xué)識(shí)淵博，造詣精深，理論聯(lián)系實(shí)際，積極培養(yǎng)青年一代，桃李眾多，為推動(dòng)我國(guó)釀酒工業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。
秦老一生胸懷報(bào)國(guó)之志，情系釀酒事業(yè)，為我國(guó)白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒生產(chǎn)技術(shù)的改造、創(chuàng)新與發(fā)展均做出了卓越貢獻(xiàn)。“茅臺(tái)工藝試點(diǎn)”、“汾酒試點(diǎn)”更是奠定了新中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
作為酒界的泰山北斗，秦老一生與汾酒頗具淵源。
在1965年舉行的第三屆“人代會(huì)”上，秦含章對(duì)坐在身旁的鄧穎超大姐說：“如果總理一定要喝酒，建議還是喝點(diǎn)汾酒吧。”鄧穎超問及緣由，秦含章答：“汾酒純凈。”
這里用以稱譽(yù)汾酒的“純凈”二字，同樣可以用來評(píng)價(jià)秦含章本人。作為著名的釀酒大師，無論是對(duì)酒，還是對(duì)待生活里的文字詩書、親情愛情，他皆因純凈而更加專注，也因?yàn)榧儍舳@熱忱。
說起秦老與汾酒的情緣，不得不提“汾酒試點(diǎn)”。記得那是1962年，國(guó)家為了總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)技術(shù)的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，輕工部領(lǐng)導(dǎo)找秦含章（以下簡(jiǎn)稱“秦老”）進(jìn)行座談，要其帶頭深入汾酒廠開展技術(shù)研究工作，并交代秦老一定要搞好。
1998年4月16日 秦含章在國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局“汾酒、竹葉青酒產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督專項(xiàng)抽查結(jié)果新聞發(fā)布會(huì)”上講話
當(dāng)時(shí)正值60年代解放初期，缺吃少穿，交通不便，生活非常艱苦。而秦老在接到通知后，便帶領(lǐng)當(dāng)時(shí)抽調(diào)的輕工業(yè)部發(fā)酵所工程師熊子書、山西省發(fā)酵研究所、輕化所等研究人員組成的“總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)試點(diǎn)工作組”（即“汾酒試點(diǎn)”）相關(guān)人員，通過汽車、馬車、步行一路奔波了三天時(shí)間，抵達(dá)了地處呂梁山區(qū)的汾酒廠。而且當(dāng)時(shí)的汾酒廠沒有招待所，秦老便把一個(gè)小山坡的窯洞當(dāng)成了家，自己花錢在食堂解決一日三餐。
安頓后生活后，秦老便帶領(lǐng)大家白天到車間研究，晚上便自己加班加點(diǎn)，在煤油燈下寫“試點(diǎn)”日記，記錄當(dāng)天的工作內(nèi)容。
經(jīng)過一年多的努力，秦老帶領(lǐng)著“汾酒試點(diǎn)”人員對(duì)汾酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了全方位研究論證和改進(jìn)創(chuàng)新，一舉解決了諸多問題，汾酒產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)成倍增長(zhǎng)。試點(diǎn)期間，通過對(duì)比剖析各種名白酒的不同芳香物質(zhì)成分，最終找出了清香型白酒是以乙酸乙酯為主要呈香物質(zhì)的個(gè)性特征，并圍繞這些物質(zhì)含量對(duì)白酒香型和風(fēng)格的影響進(jìn)行了深入、全面的科學(xué)闡釋，并主持撰寫了《怎樣用多快好省的方法大搞現(xiàn)場(chǎng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)促進(jìn)汾酒生產(chǎn)高潮》報(bào)告，1965年5月20日“汾酒試點(diǎn)”工作宣告結(jié)束。
“汾酒試點(diǎn)”的宣告結(jié)束，也掀開了汾酒新的發(fā)展篇章。正如汾酒人總結(jié)說，秦老與汾酒的感情是深厚的，秦老對(duì)汾酒的貢獻(xiàn)是巨大的。因?yàn)榍乩现鞒值摹胺诰圃圏c(diǎn)”工作，不但解決了汾酒諸多的技術(shù)難題，還建立了比較完整的化學(xué)分析方法，剖析了汾酒的主要成分，草擬了汾酒評(píng)酒方法，觀察了汾酒釀造微生物的發(fā)酵過程，分離、篩選、鑒定了有關(guān)的重要菌株。完成了伏曲的釀酒性能，完成了釀酒的寫實(shí)工作，探索了提高酒香的具體措施，研究了汾酒香型……。后來，汾酒試點(diǎn)科研成果在全國(guó)科學(xué)大會(huì)上一舉奪得“國(guó)家科技貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。這無疑是秦老用心血、用真情推動(dòng)了汾酒的發(fā)展。
秦老主持的“汾酒試點(diǎn)”不但推動(dòng)了汾酒發(fā)展，還為清香型白酒技術(shù)研究發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，讓清香型白酒從工藝、香味物質(zhì)的確認(rèn)、微生物辨識(shí)等方面得到了全面提升，釀造水平的提升帶動(dòng)產(chǎn)量大幅提高，致使整個(gè)70 年代清香型白酒占據(jù)全國(guó)市場(chǎng)份額的70%以上，成就了享譽(yù)全國(guó)的“汾老大”。這對(duì)長(zhǎng)期以來一直牽掛汾酒發(fā)展的秦老來說無疑是最欣慰的。
行業(yè)人士都知道，寫字、寫詩不僅是秦老的特長(zhǎng)，更是老人家的愛好。秦老這么多年來也為汾酒寫下了諸多詩詞墨寶。說起這些，開篇提到的：“萬里銀裝壓早春，四方結(jié)隊(duì)學(xué)汾珍，三杯竹葉馳名久，五好杏花茁異新?！本蜁?huì)浮現(xiàn)在眼前。后來秦老又寫出《“五好”“三絕”贊汾酒》一文，“五好”即：工廠環(huán)境好，生產(chǎn)管理好，傳統(tǒng)工藝好，產(chǎn)品質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)效益好。“三絕”即：汾酒素以色、香、味三絕著稱于世，以表達(dá)自己對(duì)汾酒的關(guān)愛之情。
一朝結(jié)緣，永遠(yuǎn)牽掛，而且會(huì)把這份牽掛，這份情緣融入生活。因?yàn)槠饺丈罾锴乩峡倛?jiān)持喝幾杯汾酒就是最好的詮釋。
112歲，秦老的長(zhǎng)壽秘笈是什么？
人生七十古來稀，活到100歲是多么遙遠(yuǎn)的目標(biāo)，多少人可望而不可及，更何況是111歲了，所以秦老111歲使得平時(shí)冷落的門前格外熱鬧起來，平時(shí)忙著各種驚天動(dòng)地的大事的老總們紛紛前來拜會(huì)，述說著自己的酒和這位酒界泰斗關(guān)系，希望拉的更近，甚至說秦老長(zhǎng)壽是每天喝多少杯他的酒的功勞，讓人不禁笑了。
秦老不是一日三餐，而是一日五餐，且很西式的。
早上7點(diǎn)半吃早餐，一袋半(375毫升)牛奶。牛奶里面要加點(diǎn)咖啡，這是他留學(xué)歐洲時(shí)養(yǎng)成的習(xí)慣，他是無錫人，最喜歡吃糖，給他少放糖，更多的時(shí)候是加蜂蜜?？緝善姘黄ㄉ献灾频牟葺u，一片抹上奶酪。
第二頓是12點(diǎn)的午餐。主食混合著菜泥的軟飯；一個(gè)湯，有時(shí)是羅宋湯，有時(shí)是排骨湯或雞湯，湯量不大，但都是比較濃。菜都是比較軟爛的。
一到冬天，喝得最多的就是羅宋湯，酸酸的味道，特別開胃。
索教授家燉的羅宋湯，主料是牛肉，配料是西紅柿、胡蘿卜、土豆、芹菜和蔥頭。
營(yíng)養(yǎng)上：牛肉是高蛋白肉類，能補(bǔ)充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；西紅柿不僅能增加湯的酸味，而且能補(bǔ)充番茄紅素等保護(hù)心臟的營(yíng)養(yǎng)。胡蘿卜里胡蘿卜素可以保護(hù)視力，還能防癌；蔥頭能增強(qiáng)人體抵抗力、芹菜能補(bǔ)充葉綠素等。
午休后，3點(diǎn)鐘吃第三頓：一杯鮮榨橙汁。
下午5點(diǎn)是第四頓，相當(dāng)于下午茶：一袋牛奶(250毫升)，兩片曲奇餅干。為什么有下午茶?索教授自有道理，老年人年齡大了，吸收差了，喝牛奶就能很好地補(bǔ)充鈣。咀嚼能力差，蔬菜做得比較爛，會(huì)丟失一些營(yíng)養(yǎng)尤其是維生素C等，那么鮮榨橙汁則可以找補(bǔ)回來。還要補(bǔ)充些維生素片、鈣片和深海魚油等。
晚上7點(diǎn)第五頓，是晚餐。一碗雜米粥，里面有大米、小米和江米，此外便是兩只豆沙包，一碟青菜泥，一只雞蛋，有時(shí)會(huì)把雞蛋做成蛋羹，變著花樣做蛋肴。
晚上10點(diǎn)多休息。
我聽著，說這么復(fù)雜，不難?。克鹘淌谡f，難！需要時(shí)間，形成習(xí)慣。
第一，牛奶不要到商場(chǎng)買，要訂新鮮牛奶，每天送上門來，這樣的牛奶營(yíng)養(yǎng)損失最少。
第二，索教授在國(guó)外留學(xué)多年，特別對(duì)果醬情有獨(dú)鐘。她覺得市場(chǎng)上賣的果醬太甜，不適合老年人吃，且有添加劑。自制草莓醬是索教授最喜歡的事。每當(dāng)草莓上市時(shí)，一次買來5斤新鮮的草莓，洗凈切碎，分批放入一只鐵鍋里，用一只木勺子在鍋里攪拌，邊攪邊摻入少許白糖，一直攪到果碎全部融成濃濃的深褐色醬汁。與此同時(shí)，旁邊的爐子上放著一只大鋁煲，煲里煮著幾只空瓶子來消毒。這樣裝進(jìn)去，密封好，不加任何添加劑防腐劑，也能貯藏一年。5斤草莓能吃一個(gè)月左右。嘗一下，比外面賣的草莓醬更新鮮可口。
第三，下午的那一杯橙汁也不買瓶裝飲料，自己用新鮮橙子1只，對(duì)開放在果汁壓榨容器里，用手壓榨。
第四，早餐之后，維生素B，深海魚油，維生素C和鈣片。
這時(shí)候索教授打開冰箱，拿出了營(yíng)養(yǎng)素，他說秦老是最早吃安利紐崔萊營(yíng)養(yǎng)素的人了，他從1991年就開始吃紐崔萊的營(yíng)養(yǎng)素，我一看有鈣片、深海魚油、維生素E、維生素C、維生素B族等等，真不少啊。
索教授說，一天5頓也是超常的。不過，秦老是少食多餐，隨時(shí)有食物，隨時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，每天還要吃兩塊巧克力，比利時(shí)的，每天還有兩塊紅燒肉。不要過飽。早上吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少。
秦老喝自制鮮榨橙汁
至于吃軟吃爛，這是沒辦法的選擇。秦老只有7顆牙齒，又不愿意鑲牙，做飯做菜過程損失的營(yíng)養(yǎng)素挺多的，所以就要相應(yīng)地補(bǔ)回來，比如，用純天然、新鮮的果汁補(bǔ)充，外面賣的果汁可能添加了防腐劑，也不會(huì)有100%，自制的橙汁還富含鎂、葉酸，鎂可以保護(hù)心肌呢。
至于奶酪，很多人都害怕它含膽固醇，但它同時(shí)含有豐富的酪蛋白，容易被人吸收。秦老吃的是低膽固醇的那種，美國(guó)牌子，HappyFarm。
這時(shí)秦老大聲地說： “索穎，全世界都知道她的!她是著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家!”
索教授說：“其實(shí)，我什么都沒做，跟其他老專家不能比。”
秦老指著門上的《長(zhǎng)壽歌》： “有錢難買命長(zhǎng)壽，無私易解胸風(fēng)波。親友往來人情重，養(yǎng)生保健不蹉跎。”說： “我是索穎的實(shí)驗(yàn)品。我活到103歲，我的體檢表是健康的。我沒病，什么病都沒有。索穎是著名的營(yíng)養(yǎng)師，我是她的實(shí)驗(yàn)品。”
秦老自編自寫的《長(zhǎng)壽歌》
我說秦老參加活動(dòng)以后，老年人總是難免“空虛寂寞冷”，每天做什么事??？
索教授忙說，秦老忙著呢！
早餐后，秦老開始“工作”：鋪開宣紙，研墨，寫毛筆字，要寫兩大張，兩首七言打油詩，如《壽年長(zhǎng)》、《黃酒香》、《稀飯好》、《樂殘年》等等，主題都跟健康生活有關(guān)。連著標(biāo)題五六十字，每個(gè)字比方塊面包小一點(diǎn)，索教授說，這是一項(xiàng)腦體結(jié)合的勞動(dòng)。
下午3點(diǎn)后，秦老繼續(xù)他的工作：構(gòu)思第二天上午的兩首詩，找選題呢。他拿起圓珠筆，在A4紙上寫寫畫畫，涂涂改改，近5點(diǎn)定稿，這是高度的思維活動(dòng)。
這樣的生活飲食，在秦老退休后就一直堅(jiān)持這樣，已經(jīng)有幾十年了。
“運(yùn)動(dòng)呢?”長(zhǎng)壽的人總離不開運(yùn)動(dòng)。
索教授笑著說，秦老對(duì)自己很愛惜的，自從年齡大了，他就很少運(yùn)動(dòng)，也很少下樓，走路都是慢慢地，生怕自己摔著。
不過在早起下床之前，秦老每天都會(huì)做做“腳蹬自行車”的運(yùn)動(dòng)，“兩手抱頭，兩腿蹬得很起勁，完全看不出是一百多歲的樣子”。
賦詩寫字是最大的運(yùn)動(dòng)，是氣功啊。
記得第一次拜訪，跟索教授聊到下午三點(diǎn)時(shí)，她突然說，“秦老現(xiàn)在開始寫毛筆字了，走，過去看看。” 如今秦老最大的運(yùn)動(dòng)就是賦詩寫字。
在不到六平米的小廳，中間一張大桌子幾乎就占了一半。秦老正站在桌子邊上大聲地用濃重的無錫口音念詩，手握毛筆，琢磨著如何下筆。寫字時(shí)全然不顧身邊是否有人。
詩是提前就已擬好的，一般都是跟健康、品酒有關(guān)的七言古詩或者打油詩。秦教授工整地寫在了A4紙上，起草，構(gòu)思素材，用鋼筆、圓珠筆一筆一畫地寫，有時(shí)會(huì)涂涂改改，一旦定下來就不再改了。
寫得滿意的作品，秦老會(huì)用兩只巨型鐵夾子把寫好的宣紙夾在門上展示，以示“發(fā)表”。來家里的客人也喜歡以這幅字為背景，合影留念。
“現(xiàn)在，我們家最大的家庭開支就是買宣紙，一張要8塊，每次買都要花一千多塊錢。”
寫毛筆字的全套活兒都由他一個(gè)人完成，拿小毛毯鋪?zhàn)雷?，去另一個(gè)房間拿宣紙、鋪宣紙、折宣紙，研墨等，這一連串的動(dòng)作，行云流水。
品嘗了賴高淮先生托我?guī)Ыo他的酒，尤其是知道賴高淮已經(jīng)80歲還能釀酒，秦老高興地題詩一首
索教授說，吃牛羊豬肉時(shí)，喝點(diǎn)酒有助于消化吸收。需提醒的是，秦老喝酒都是五錢的一小杯，主要是黃酒，偶然也喝點(diǎn)白酒。
我開玩笑地說，就喝這么一點(diǎn)啊，這不是讓我們做酒的餓死了嗎？
秦老左耳失聰，只要感覺到索老聲音頻率他就能聽懂，一旦感覺消失就會(huì)喊：索穎，你來?。?/span>
去年96歲的索教授去世后，現(xiàn)在這個(gè)擔(dān)子落在了他的小兒子秦大文身上，老是在喊“大文，他說什么？”
生老病死是人人都逃不過去的，我們祝賀秦老長(zhǎng)壽是為什么？
秦老的長(zhǎng)壽給我們什么啟示？
古話說“有德之人，活得長(zhǎng)死的快”，活就要活的有質(zhì)量，生活能自理。
秦老，為什么能長(zhǎng)壽，而且是健康的活著，身體沒有什么疾病，不像有的人是活的長(zhǎng)，沒有質(zhì)量啊，就是長(zhǎng)受罪。
總結(jié)起來就是按照人體健康的四大基石：
第一是積極樂觀的心態(tài)第二是充足的睡眠第三是適量的運(yùn)動(dòng)第四是科學(xué)均衡的營(yíng)養(yǎng)。
這四條說起來容易，做起來難，尤其是長(zhǎng)期做，形成習(xí)慣更難了，秦老做到了，而且一做就是幾十年。
沖和平淡的心態(tài)，是養(yǎng)生的最高境界，是道家養(yǎng)生！
秦老他不是這么說，而是這么做，是融化在血液里了，完全是自然而然的。
秦老他生活在自己的世界里，悠然自得，沒有煩惱。這說起來容易做起來就太難了。
秦老沖和恬淡，內(nèi)化于心外化于行，臻于化境，已經(jīng)是一種常人難以達(dá)到的境界，學(xué)是學(xué)不來的，這就是境界，沒有境界你非要裝就是裝逼
當(dāng)然，秦老其實(shí)也有很多的不方便，比如他住二樓，想運(yùn)動(dòng)就非常不方便。
去年夏天大文和我說想帶秦老出去散散心，想找個(gè)酒莊看看，我說昌黎要開四個(gè)小時(shí)車程，有點(diǎn)遠(yuǎn)。
沙城比較合適，可一聯(lián)系，沙城怕秦老年事太高出事。又聯(lián)系房山的一個(gè)，結(jié)果最后沒有消息了……，
我心中有點(diǎn)不舒服，可是秦老還是一慣的不說話，我想起了以前我們和秦老說起房子的簡(jiǎn)陋，還有一些人空手就來要秦老的字，以致拿秦老的照片到處忽悠等等不快的事情。
我問索教授秦老怎么不說話，她說：“秦老根本就沒聽見，這就是秦老長(zhǎng)壽的秘訣。“我不禁愧然。
在寫這篇文章時(shí)，我的腦子里經(jīng)常浮現(xiàn)出《黃帝內(nèi)經(jīng)》里的一段話：
“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年。”
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也認(rèn)為，一個(gè)人的理論壽命是150歲。150歲！秦老行，你也行！
秦含章先生生平：
1908年2月出生，江蘇無錫人。1931年畢業(yè)于上海國(guó)立勞動(dòng)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，后去比利時(shí)、法國(guó)、德國(guó)留學(xué)。1935年畢業(yè)于比利時(shí)國(guó)立圣布律高等農(nóng)學(xué)院，獲工學(xué)碩士及農(nóng)產(chǎn)工業(yè)工程師學(xué)位。之后，在比利時(shí)布魯塞爾大學(xué)植物學(xué)院博士班進(jìn)修微生物學(xué)，并任威爾孟哥本斯啤酒廠實(shí)習(xí)工程師。1936年在德國(guó)柏林大學(xué)發(fā)酵學(xué)院專修啤酒工業(yè)。1950年，由周恩來總理親自簽發(fā)任命書，任命為中央人民政府食品工業(yè)部參事，成為新中國(guó)農(nóng)產(chǎn)工業(yè)的拓荒者和科學(xué)帶頭人、中國(guó)食品工業(yè)的奠基人。歷任食品工業(yè)部、輕工業(yè)部參事，第一輕工業(yè)部、輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所所長(zhǎng)。1982年加入中國(guó)共產(chǎn)黨，是第三、五、六屆全國(guó)人大代表。長(zhǎng)期從事品發(fā)酵和食品工業(yè)的教學(xué)、研究工作。幾十年來，秦老撰寫的科研報(bào)告、論文和著作以及合著共計(jì)40余部，近6000萬字。多項(xiàng)科研成果對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)民族釀酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級(jí)起到關(guān)鍵性的作用。秦老在中國(guó)食品、輕工科技領(lǐng)域奮斗已近七十年，被尊為中國(guó)食品工業(yè)奠基人和酒界泰斗。
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