酸豆角雞雜是以豆角為主要食材，雞雜、蔥、姜、蒜、郫縣辣醬 、生抽、料酒、糖、食用油為輔料制作而成的家常菜，口味微辣。
豆角中含有豐富的優(yōu)質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素，抑制膽堿酶活性，幫助消化，增進食欲。
今天就為大家分享一個酸豆角雞雜的做法，話不多說，我們開始操作。首先，我們準備一下食材：酸豆角一把切成粒，切好以后放在盆中。
小米椒幾粒切成辣椒圈，生姜一小塊切成小姜片，大蒜幾粒切成蒜片，大蔥白一小段切成蔥花。
香芹幾根，切成小段。
清洗干凈的雞雜，切成花刀，這樣便于雞雜入味，切完后，用清水浸泡再清洗一次 ，擠干水分放在小盆中。
加入食鹽2克，花椒粉1克，白胡椒粉1克，料酒5克，用手抓勻，靜置腌20分鐘給雞肉入味 ，20分鐘以后，把雞雜撈出控干水分。
我們把雞雜過油炸一下，鍋內燒油，油燒至5成熱，倒入雞雜，開中火，在油鍋中炸40秒鐘，雞雜炸至斷生后，快速倒出控油 。
下面，我們開始烹飪，鍋內留底油開小火，倒入酸豆角，快速翻炒，炒出酸豆角的水氣，放入蔥姜蒜片和小米椒，淋上一點明油。
繼續(xù)翻炒一會，倒入雞雜翻炒幾下，加入少量清水，放入白糖2克，來綜合一下酸豆角的咸味，放入雞粉2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，放入生抽3克來提一下鮮。
淋上一點紅油，來增加辣味，倒入芹菜，翻炒至芹菜斷生就可以起鍋裝盤了，到這里，一盤酸辣開胃的酸豆角雞雜就做好了。端上桌以后，看著很誘人哦！
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