糖醋脆皮豆腐
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備料：老豆腐400克、醋1勺、番茄醬3勺、生抽1勺、糖1勺、水淀粉半碗、蔥2根、芝麻1勺。
做法：把豆腐洗凈切成塊。碗中加入糖、番茄醬、白醋、醬油、水淀粉攪拌均勻備用。蔥洗凈切成花備用。
鍋中燒油，油熱后倒入豆腐塊煎至表面金黃，濾出多余油脂。倒入調(diào)好的醬汁大火燒至湯汁濃稠。使豆腐沾滿醬汁，撒上白芝麻和蔥花翻炒均勻。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。
酸菜魚
備料：食用油適量、鹽半勺、酸菜52克、黑魚1條、花椒20克、蔥2段、干淀粉2勺、辣椒3個(gè)、白胡椒粉1勺、蛋清半個(gè)。
做法：把酸菜切成段，干辣椒洗凈切成段，蔥切段備用。黑魚擇洗干凈，骨肉分離。
魚骨剁成段，魚肉切成片放進(jìn)碗中，用清水沖洗干凈，至透明狀，撈出控水。加入白胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均勻，腌制20分鐘備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜翻炒出香味，倒入酸菜翻炒2分鐘，加入魚骨和魚頭翻炒1分鐘，加入清水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。撈出酸菜和魚骨放在大碗中。把腌制好的魚片倒進(jìn)鍋中，轉(zhuǎn)大火煮至魚片浮起。撈出鋪在大碗中。
鍋中燒油，油熱后倒入花椒和辣椒炒出香味，辣椒變成油紅色，倒在魚肉上，即可食用。
干筍紅燒肉
原料:帶皮五花肉、泡發(fā)的干竹筍、生姜、小蔥、八角、冰糖
做法：
1、 平底鍋燒熱，把五花肉的肉皮在鍋底燙一燙直到肉皮表面顏色焦黃； 放入水中沖洗，將肉皮表面燒焦的部分用小刀刮掉，燒過(guò)的肉皮更容易上色。
2、 然后把五花肉切成大小均勻的長(zhǎng)方塊兒，鍋中燒水，放入姜片兒，倒入料酒，把切好的肉塊兒倒入鍋中焯水，水開之后把肉塊撈出放入涼水中沖洗掉浮沫備用；
3、 把泡好的干竹筍切成和肉塊長(zhǎng)度差不多的小段，生姜切片；
4、 鍋中倒油，油熱后倒入肉塊煸炒出油鏟出；
5、 鍋中留下底油，把冰糖放進(jìn)去炒成焦糖色；
6、 然后將肉塊再次入鍋翻炒，加入生姜，紅燒醬油均勻翻炒一會(huì)兒； 接著把竹筍倒入鍋中，均勻翻炒以后加入開水，稍稍沒過(guò)肉塊即可，加入八角，幾個(gè)干辣椒，3粒冰糖，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘；
7、 將湯汁和肉倒入砂鍋中小火慢燉，這樣會(huì)更加入味，也可以直接在炒鍋中小火慢燉；紅燒肉快熟時(shí)加入適量的鹽，揭開鍋蓋大火稍微收汁即可出鍋。
左宗棠雞
用料：雞腿300g，蛋黃1個(gè)，鹽1g，淀粉5g，樹椒段3g，姜末5g，蒜末5g，生抽15g，白醋10g，白糖15g，清水20g左右，辣椒紅油10g。
做法：①雞腿去骨，將肉切成塊狀。雞塊中加入蛋黃、鹽、淀粉5g抓勻。②鍋內(nèi)加入油燒熱，待鍋內(nèi)油溫六七成熱時(shí)（有大量煙升騰），逐塊放入雞塊。一邊炸一邊翻動(dòng)，炸至表面酥脆金黃，撈出瀝油備用 。③將上面余下的調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備，鍋內(nèi)放入少許油，放入樹椒段略爆香 。④放入碗汁 ，燒至湯汁濃稠 ，下入炸好的雞塊 ，迅速翻炒。待雞塊均勻裹上調(diào)味料，即可裝盤。
紅燒肥腸
備料：豬大腸500克、八角2個(gè)、姜1塊、大蒜5瓣、料酒1碗、生抽2勺、豆瓣醬1勺、花椒20粒、草果1個(gè)、菜籽油適量。
做法：把豬大腸清洗一下，放在盆中，加入白醋和面粉揉搓2分鐘，清洗干凈。反復(fù)3次直至沒有異味、把豬腸反過(guò)來(lái)去掉里面的油脂。放進(jìn)鍋中，加入清水。大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，撈出沖洗干凈，瀝水備用。把豬大腸切成段備用，蒜去皮洗凈備用，姜切成片，八角、草果和花椒清洗干凈備用。
鍋中燒油，油熱后倒入姜片和所有的香料爆香。倒入豬大腸段翻炒2分鐘，加入豆瓣醬翻炒均勻，加入蒜瓣和料酒，放入生抽小火燜煮至料酒收干。加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮52分鐘。開火狀大火收干湯汁，關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。
酸辣藕片
備料：蓮藕1節(jié)、紅辣椒1根、胡椒粉2克、鹽2克、白醋一勺、醬油5克、糖4克、蒜末4克。
做法：把蓮藕去皮洗凈切成片，放在水中浸泡備用。蒜去皮洗凈切成末，紅椒洗凈切成圈備用。
鍋中燒水，水開后倒入藕片煮2分鐘，撈出控水備用。鍋中燒油，油熱后倒入蒜末和辣椒圈翻炒出香味。倒入藕片翻炒均勻，加入雞精、糖、醬油、胡椒粉和鹽翻炒1分鐘。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。
紅燒雞爪
食材：雞爪、生姜、大蒜、小蔥、干辣椒、大料、料酒、白糖、生抽、老抽、啤酒
做法：
1、首先將雞爪的指甲剪掉，沖洗干凈。
2、把雞爪直接冷水下鍋，加入生姜和料酒，水開后撇去浮沫，繼續(xù)煮上5分鐘撈出過(guò)一下涼水。
3、接著把生姜、干辣椒、大料、小蔥、大蒜這些調(diào)料準(zhǔn)備好，大蒜切末、生姜切末、干辣椒切段、小蔥切段。
4、鍋中倒油，油溫大概3成熱的時(shí)候加入20克白糖，小火慢慢翻動(dòng)，等到糖色變成焦黃翻起小泡泡的時(shí)候，把雞爪倒入鍋中翻炒，均勻裹上糖色。
5、倒上一點(diǎn)兒料酒，放入姜蒜末、干辣椒翻炒均勻，再加入生抽、老抽給雞爪再次上色。
6、給鍋中倒上多半瓶啤酒，放入大料、適量鹽、蓋上鍋蓋中小火慢慢燜15分鐘，等到湯汁快干時(shí)大火收汁，將雞爪盛出撒上蔥花。
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