最近豬肉漲價(jià)，什么肉都快吃不起了，豬肉18一斤，牛肉也漲到46一斤，羊肉價(jià)格尚且不知道。不過慶幸自己生活在洪澤湖畔邊，魚特別便宜，看！我今天買了5條野生的小鯽魚，才花3塊錢，煮了一大鍋鮮美的魚湯，孩子爸一下喝了兩碗。

說到魚湯，一直以來我以自己會(huì)做美味的紅燒魚在家里自居。然而當(dāng)那次老媽讓我給坐月子的嫂子熬魚湯后，我才發(fā)現(xiàn)自己廚藝有多雞肋。熬出來的魚湯像水一樣清淡還夾雜著魚腥味，真不知道嫂子是怎么喝下去的，那時(shí)候我就好奇，為啥老媽熬的魚湯像牛奶一樣白呢？

里面到底有什么技巧呢？回來后我又熬了幾十次魚湯，現(xiàn)在終于能熬出白白的魚湯了，而且不用裹面粉也能做到煎魚不破皮了，總算有了自己的一點(diǎn)小小心得。正巧秋季天氣漸漸變涼，空氣干燥，常喝點(diǎn)魚湯既能補(bǔ)鈣增加營養(yǎng)還潤(rùn)燥呢！是老少皆宜的一道美食，家里如果有產(chǎn)婦喝了還可以催乳汁，這么好的湯水真要多喝點(diǎn)??！今天就把方法分享給大家吧！

枸杞鯽魚湯

食材準(zhǔn)備：鯽魚5條、生姜絲3克、小米辣2個(gè)、蔥花5克、香菜1棵、鹽1茶匙、雞精少許、枸杞數(shù)粒

烹飪方法：1、先準(zhǔn)備好鯽魚、生姜等食材，用鯽魚熬湯，如果挑選小的野生鯽魚熬湯，味道會(huì)更加鮮美。平時(shí)自己喝湯，可以放點(diǎn)兒小米辣，可以去涼氣又去腥味的。但如果是給月子里的人催乳用的，建議不要放辣椒。

2、接下來，再把鯽魚刮鱗、去腮去內(nèi)臟后清洗干凈，對(duì)了，魚肚里有一層黑黑的膜，那可是腥味的來源，一定要刮去。然后再把每條鯽魚兩面各劃上兩刀，這樣可以讓魚內(nèi)部更容易煮透。這些都處理完畢，還有個(gè)關(guān)鍵性的事情要做，想煎魚的時(shí)候不油花四濺、不破皮的話，一定要記得將魚里里外外的水都擦干凈。

3、湯鍋燒熱后，加入一勺油搖勻潤(rùn)鍋，油溫在六成熱的時(shí)候，下入鯽魚，將鍋拿起來搖一搖晃一晃開中火慢煎，這樣可以讓鯽魚不會(huì)粘鍋的哦！這可是我個(gè)人煎魚不粘鍋的小絕招。

4、煎3分鐘，煎好一面再翻過來用同樣方法煎另一面，然后關(guān)火把多余的油倒出來。

5、然后加入3碗溫開水，注意是溫開水，此處劃重點(diǎn)。放入生姜、小米辣開中小火慢熬20分鐘左右。想湯熬得白白的，一定要溫水中小火慢熬。一次性將水加足，千萬別中途加水。

6、一開始剛熬開后，會(huì)浮起很多油沫，油沫要用勺子舀出，這樣可以讓魚湯看起來更潔白的哦！

7、接著繼續(xù)熬，中途加鹽和雞精、枸杞，一直熬到湯又濃又白，最好白得像牛奶一樣白最好。喜歡原汁原味的，建議還是別加雞精最好。

8、快出鍋的時(shí)候，再放入蔥段或蔥花、香菜增加香味又能去腥。

這道湯就完美出鍋啦！喝一口真的好鮮美哦！糖糖最后還要再給大家總結(jié)下我們熬魚湯常遇到的幾點(diǎn)問題該如何解決：

1、熬魚湯要不要煎魚？煎魚用什么方法煎最好？

魚一定要煎一下，這樣可以讓魚肉里面一層味道更加鮮美，還不容易碎。煎魚可以直接煎或裹面粉煎，我個(gè)人覺得還是裹面粉煎最好，熬出來的魚湯更加鮮美濃香，還不容易破皮。

2、煎魚時(shí)候，怎樣才能做到魚不粘鍋？

煎魚是很多人的軟肋，除了保證油溫一定要六成熱，提前潤(rùn)鍋之外，想不粘鍋不破皮得分兩種情況。一、不裹面粉，就必須將魚身上的水用廚房抹布或廚房專用紙巾吸干凈，這樣煎的時(shí)候就不會(huì)油花四濺了。裹面粉的魚，煎起來就可以省略這一過程了。二、魚入鍋之后，千萬別因?yàn)閾?dān)心魚粘鍋而急著用鍋鏟去翻動(dòng)，那樣更容易破皮的哦！你只要將鍋?zhàn)幽闷饋硐窈Y豆子一樣前后篩一篩晃一晃，魚兒一會(huì)兒就會(huì)跟著在鍋里移動(dòng)了，這時(shí)候魚表面變黃也被煎的有了一層保護(hù)層。此時(shí)才可以翻過來繼續(xù)煎另一面啦！

3、魚有腥味而且不夠白，是怎么回事？

這是因?yàn)轸~熬的時(shí)間太短，也有可能是水加太多。加點(diǎn)生姜、蔥段、香菜都是去腥味的好辦法，如果家里沒人坐月子的話，還可以加兩個(gè)紅辣椒去腥味。熬湯時(shí)候用溫水，還可以加點(diǎn)純牛奶一起熬湯，奶白奶白的，特別好看呢！