在我們的日常生活中，除了鹽，油是一天三餐不可缺少的。對許多家庭來說，使用食用油時最重要的事情是認(rèn)為食用食用油會給他們的身體帶來健康。但是對于選擇食用油，你真的使用正確的食用油嗎？如果食用油的使用不正確，它還會給我們的身體帶來一些副作用，如果嚴(yán)重的話甚至?xí)?dǎo)致致癌性。
說到地溝油，我們應(yīng)該知道。但我們不知道的是，在生活中市場上仍有許多肆無忌憚的商人，他們用地溝油煎炸食物或直接烹飪以獲取少量利益。這種油會給我們的身體帶來很大的傷害。然而，實際上還有另一種油比地溝油給我們帶來更多的危害，那就是變質(zhì)了的油，又叫“油脂酸敗”的油。
“油脂酸敗”油對人體的危害：
新買的食用油如果儲存過期，就會有腐臭的味道，顏色也變得越來越暗，于是形成“油脂酸敗”的油。如果經(jīng)常使用酸敗的食用油，很容易引起腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐，甚至食物中毒等相關(guān)癥狀，這主要是由于油脂酸敗后產(chǎn)生的氧化物。隨著時間的推移，我們體內(nèi)的細(xì)胞會被破壞。正常細(xì)胞也會癌變。酸敗后的食用油含有一定量的致癌物質(zhì)，如酸性二氧化碳、銅和丙二醛。它也將加速我們的衰老速度，促進消化道腫瘤的發(fā)生。
“油脂酸敗”油對人體的危害：
1、提高脂肪肝和癌癥的風(fēng)險。盡管氧化酸敗油脂的吸收率相對較低，但如果我們每天服用，它會導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)積聚，并產(chǎn)生嚴(yán)重后果——肝臟線粒體酶失活、蛋白質(zhì)變性，最終導(dǎo)致脂肪肝。此外，脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物還會在體內(nèi)引起DNA損傷，這可能會導(dǎo)致癌癥。如何避免食用油變質(zhì)食用油看似穩(wěn)定，但實際上含有許多“不安分的分子”。
2、導(dǎo)致老年癡呆癥。油脂中發(fā)生氧化酸敗，ω- 3系列不飽和脂肪酸會被破壞。歐米茄- 3系列不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)素。攝入不足會影響記憶力和思維能力。對老年人來說，老年癡呆癥更容易發(fā)生。
3、誘發(fā)心腦血管疾病。長期食用氧化植物油和脂肪會使人體缺乏必需脂肪酸。當(dāng)必需脂肪酸不足時，血液中的低密度脂蛋白和低密度膽固醇會增加，這很容易導(dǎo)致動脈硬化和心腦血管疾病。
我們?nèi)绾蝺Υ媸秤糜鸵源_保其安全性？
1、避開光線。光線可以促進食用油中自由基的產(chǎn)生，從而加快油脂的氧化速度。因此，食用油應(yīng)該存放在避光的柜子里。
2 .遠(yuǎn)離爐子我們習(xí)慣于把食用油直接放在爐子旁邊，這很方便使用，但事實上溫度會加速油的氧化。一般來說，每升高10℃，氧化反應(yīng)速度會增加1倍左右，所以烹飪時食用油應(yīng)該遠(yuǎn)離爐膛。
3 ..購買小桶并經(jīng)常更換。打開蓋子的食用油儲存時間越長，就越容易變質(zhì)，所以嘗試購買小包裝食用油，并經(jīng)常更換食用油。
4、新舊油不要混合。如果用單獨的瓶子盛油，不要混合新舊油。用完舊油，然后注入新油，否則舊油中的氧化產(chǎn)物會加速新油的氧化，此外，油瓶應(yīng)該定期清洗。
