1、綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)
茶葉品質(zhì)的好壞，是由鮮葉質(zhì)量、采制技術(shù)決定的，鮮葉質(zhì)量又受自然條件和栽培措施的影響，而茶樹(shù)品種是決定鮮葉質(zhì)量的關(guān)鍵。品評(píng)茶葉品質(zhì)的好壞，主要看茶葉的湯色、香氣、滋味。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉由500余種化學(xué)物質(zhì)所組成。這些物質(zhì)在茶葉加工過(guò)程中，發(fā)生量的增減和質(zhì)的變化，像一個(gè)個(gè)不同的音樂(lè)符號(hào)被作曲家們組成不同旋律的樂(lè)章一樣，形成了各種茶類(lèi)所特有的色、香、味、形。
“色、香、味、形”是茶葉品質(zhì)的具體表現(xiàn)，受茶葉成分的左右，其形成是綜合性的，也是極其復(fù)雜的。
所謂茶葉色澤包括茶葉外觀色澤，湯色和葉底(即沖泡以后的茶葉)色澤。茶葉外觀色澤因茶不同有很大的差異，綠茶翠綠、黃綠或深綠。茶葉外觀色澤是脂溶性色素和水溶性色素附于葉表而形成的。湯色也因茶類(lèi)不同而有很大的差異，綠茶湯色黃綠明亮，是由茶葉多酚類(lèi)及其初級(jí)氧化產(chǎn)物為主體物質(zhì)構(gòu)成的。
所謂茶葉香氣類(lèi)型因茶類(lèi)、產(chǎn)地、季節(jié)、等級(jí)不同而有所差異。
所謂茶葉滋味有濃烈、甜醇、鮮爽、苦澀等不同類(lèi)型，茶葉中的成分有茶多酚、氨基酸、糖、有機(jī)酸、咖啡堿、皂素及礦物成分。因此，可以這么說(shuō)，綠茶的“色、香、味、形”是茶葉質(zhì)量好壞的外在表現(xiàn)，決定綠茶品質(zhì)的主要因素是茶葉的產(chǎn)地。綠茶的產(chǎn)地不同，其質(zhì)量也不同。
茶樹(shù)，最適宜生長(zhǎng)在地勢(shì)高、氣溫低、云霧多、濕度大的地區(qū)。在此類(lèi)地區(qū)生長(zhǎng)的茶樹(shù)，其芽、葉生長(zhǎng)較平緩，不易老化。同時(shí)，由于芽、葉發(fā)育期長(zhǎng)，養(yǎng)分積累多，其含芳香油物質(zhì)豐富。所以，茶葉色、香、味俱佳。品質(zhì)優(yōu)良的炒青綠茶常有熟板栗香或天然的花香。
如聞名國(guó)內(nèi)外的龍井茶，它之所以具有“色綠、香郁、味甘、形美”的特點(diǎn)，是因?yàn)楫a(chǎn)地氣候溫暖，雨量充沛，云霧繚繞。在這樣的氣候條件下，茶樹(shù)的嫩葉中集聚較多的芳香油等物質(zhì)，形成了龍井茶的“香郁”；早茶嫩采，現(xiàn)摘現(xiàn)制。掌握炒制火候，保持茶葉的新鮮翠綠，形成了龍井茶的“色綠”；當(dāng)?shù)胤N植茶樹(shù)的土壤為酸性，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和氮、磷、鉀等元素，故生長(zhǎng)出的芽葉肥厚、柔嫩，形成了龍井茶的“味甘”；炒制成扁平、挺直、勻整、滑潤(rùn)、美觀的外形，形成了龍井茶的“形美”。由于，龍井茶具有“四絕”的特點(diǎn)，便成為我國(guó)出口的最著名的綠茶之一。
2、綠茶的優(yōu)劣判斷
綠茶經(jīng)沸水沖泡后，聞其香氣，嘗其滋味，觀察其湯色和葉底，一般就能判斷茶葉的優(yōu)劣了。
(1)茶湯的香氣。通常說(shuō)來(lái)，綠茶以清鮮雋永，無(wú)煙焦香為上品。
(2)茶湯的滋味。綠茶，是以鮮爽醇永，滋味醇厚為上品。
(3)茶湯的顏色。綠茶，是以清澈、嫩綠、明亮者為佳，黃綠欠明者次之，深淡發(fā)暗者為最差。
(4)看葉底。幼芽嫩葉多的為高檔，葉底明亮有光澤的為新茶，葉底枯暗無(wú)光澤的為陳茶。綠茶，是以翠綠、黃。綠而明亮一致的為優(yōu)，黃綠欠勻潤(rùn)為次，青暗花多者為差。
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