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一：干煸肥腸
主要材料：
豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把
制作工藝：
第一步：肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘；
第二步：鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了，撈出；
第三步：鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸；
第四步：煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒；
第五步：翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香
第六步：放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調味即可。
第七步：擺盤裝飾即可
2：粉蒸三合一
粉蒸菜一般用蒸箱制作，至少需要40分鐘，鄭中亮則將拌好的原料碼入小高壓鍋自帶的箅子上，壓10分鐘就能上桌，讓粉蒸菜也能“現(xiàn)點現(xiàn)做”，口味更新鮮，而且節(jié)省了燃氣。
制作工藝：
第一步：生肥腸搓洗干凈，冷水入鍋，加清水、當歸白酒（白酒1千克加當歸200克浸泡1天即可使用，能強力去除各種豬下貨的異味）、蔥、姜燒開汆透，撈出瀝干水分，改刀成段；鮮排骨切成小塊，五花肉切片。
第二步：取肥腸段、排骨段、五花肉片各120克納入盆中，依次加入炒香的郫縣豆瓣醬8克、醪糟水20克、南乳汁10即可拌勻，然后撒麻辣味蒸肉米粉100克拌勻，倒在小高壓鍋的箅子上，加蓋上汽后壓10分鐘，?；鸱牌?，客人點菜后直接上桌。
第三步：擺盤裝飾即可
麻辣味蒸肉米粉的大致做法：凈鍋下大米、糯米、干辣椒、花椒、八角小火翻炒至淺黃色，取出放涼后打碎成粉。
3：老院農(nóng)家肥腸
制作工藝：
第一步：取新鮮肥腸入盆，加鹽、醋和面粉搓一陣后，用清水反復洗凈，再放沸水鍋里汆水，撈出后切成小節(jié)待用。
第二步：凈鍋上火放油，先下姜片炒香，在把肥腸節(jié)下鍋炒至水汽干時，烹入白酒炒香待用。
第三步：把鍋洗凈，重新放油燒熱，下老壇酸蘿卜塊、泡椒、野山椒和泡姜絲炒香后，倒入肥腸節(jié)稍炒便摻入清水，燒開改小火慢燉至肥腸軟熟時，加鹽和味精調好味，起鍋裝土缽并撒上蔥花，即成。
第四步：擺盤裝飾即可
4：壓鍋肥腸
壓鍋菜起源于東北，利用“氣壓與水的沸點成正比”的原理，通過提高鍋內(nèi)的壓力來提升溫度，從而使食物更易成熟、軟爛，大大縮短了菜品的烹調時間，是制作燒、燉類菜品的上佳方法，各地大廚把它活學活用，將笨重的大鍋改良成只能做一道菜的小壓鍋，并且作為盛器端上桌。
主要材料：
肥腸400克，黃豆100克。
調料：
高湯1500克，鹽25克，菜籽油20克，紅棗15克，雞汁10克，雞精、醋5克，蔥5克，姜片5克，胡椒粉2克，桂皮1塊，八角1枚，生姜1塊。
制作工藝：
第一步：黃豆洗凈，提前放入清水中浸泡一夜。肥腸洗凈切成2厘米長的段，加鹽10克、醋揉搓去除異味，再次沖洗干凈，飛水后放入高壓鍋備用。
第二步：鍋入菜籽油燒至五成熱，下入蔥姜片各5克炒香，沖入高湯1500克，調入鹽、雞汁、雞精、胡椒粉，倒入高壓鍋中，加泡發(fā)好的黃豆、生姜（拍散）、紅棗、蔥節(jié)、桂皮、八角，上汽后中火壓制12分鐘，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。
第三步：擺盤裝飾即可
制作關鍵：
壓制時要保持中火，火太大容易壓爛肥腸，流失本味。
5：酸菜豆花肥腸
主要材料：
嫩豆花，酸菜，肥腸適量，泡辣椒，花椒粒，生姜片，鹽，味精，郫縣豆瓣醬，蔥花，高湯，料酒，植物油。
制作工藝：
第一步：將蔥，姜切部分片狀（其余剁碎成末），蔥姜片放入沸水鍋中，加入料酒，放入清洗干凈的半成品肥腸煮熟；
第二步：將煮熟的肥腸撈出切條，酸菜切絲，泡辣椒切斷；
第三步：油鍋加熱，放入肥腸條，花椒，姜末，蔥末，郫縣豆瓣醬，泡辣椒煸炒至香；
第四步：加高湯中小火燒沸；
第五步：放豆花，燒至腸軟入味，出鍋前加鹽，撒蔥花即可。
第六步：擺盤裝飾即可
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你?。?/strong>
