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1.牛肉在冷水中浸泡20分鐘，把血沫泡出來并清洗干凈。放幾粒大蒜和蔥段、幾片姜，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘左右。撈出，放涼切片

2.肉湯用濾網(wǎng)過濾，加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，香油適量，泡菜湯適量，充分?jǐn)嚢韬蠓疟淅洳亍＃ㄈ绻稣诘?，要用事先熬制的牛骨湯?/p>

3.冷面煮2~3分鐘，用冷水多次清洗后放在事先備好的冰塊上冷鎮(zhèn)。（不要煮太久，煮好的面在冰水中浸泡，都是為了保持筋道的口感。反復(fù)沖洗，面條會(huì)更爽滑。）

4.黃瓜洗凈，切絲，用鹽腌一下。雞蛋煮熟，冷卻剝皮，剖兩半，梨（蘋果）切絲，泡菜切絲

5.把冰涼的冷面團(tuán)成面團(tuán)，放在一只大碗里，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個(gè)雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進(jìn)去即完成。（如果講究，可配芥末一起食用）