清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。
醬牛肉原料的選擇很有講究，應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到最佳。今天，我們就來聊一聊清真醬牛肉的制作方法。
牛健子，
蔥，姜，蒜，
幾粒茶葉，
幾個山楂，
生抽，料酒，
鹽，味精，
黃豆醬
順著牛肉腱子的筋膜層就能分離出完整的腱靶了！
用開水汆燙一下，去除血水，開水從新入鍋！
準備好蔥、姜、蒜。
花椒，大料，幾粒茶葉。
用紗布縫制一個小口袋，把所有調(diào)料包起。
加黃豆醬，生抽，鹽，味精。
高壓鍋約30分鐘
出鍋冷卻后，就可以切出漂亮的腱花了。
1、牛腱子選擇前腿和后腿都可以，但后腿可以分離出完整的腱靶，花紋也比較好看。汆完后的肉再次入鍋一定要熱水，不然肉質(zhì)會老。
2、
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