經(jīng)動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源的食物中含有對(duì)人體有害的過(guò)量飽和脂肪、膽固醇等有害物質(zhì)，過(guò)量食用易導(dǎo)致人體脂肪和膽固醇升高，從而導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生。通過(guò)服用蛋白粉可以在補(bǔ)充蛋白的同時(shí)避免這些問(wèn)題。再加上它服用方便，吸引利用率高，能減少腸胃負(fù)擔(dān)，所以服用蛋白粉是我們常用的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的選擇，而乳清蛋白則是我們選擇蛋白粉的首要考慮。
乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有β－乳球蛋白、α－乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過(guò)氧化物酶、糖巨肽屬活性蛋白等多種生物活性成分，含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例。其生物利用價(jià)值高，吸收率高，脂肪、乳糖和糖類含量極低，同時(shí)含有豐富的支鏈氨基酸和生物活性多肽等特點(diǎn)，在臨床營(yíng)養(yǎng)中應(yīng)用廣泛。
例如在三高調(diào)理中：乳清蛋白含豐富亮氨酸，,能刺激胰島素分泌,有效利用自身胰島素,控制血糖。幾乎不含脂肪和碳水化合物,是低能或低脂飲食，是高血脂、高血壓患者最為理想的蛋白質(zhì)補(bǔ)充選擇。乳清蛋白比雞蛋蛋白和大豆蛋白含有更多的亮氨酸可以更有效的保護(hù)瘦體組織,減少脂肪合成。所以臨床上在三高、減重中都會(huì)應(yīng)用到乳清蛋白。
在肝病防治中：乳清蛋白含豐富的人體9種必需氨基酸,能快速有效地合成身體所需蛋白質(zhì)，以修復(fù)壞死肝細(xì)胞,促進(jìn)肝功能恢復(fù)。富含支鏈氨基酸，可以糾正因肝臟疾病引起的支芳比，預(yù)防肝性腦病的發(fā)生。乳清蛋白作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，低的脂肪含量，在滿足肝臟疾病患者蛋白質(zhì)需要的同時(shí)不會(huì)造成脂肪攝入過(guò)多而導(dǎo)致肝臟代謝負(fù)擔(dān)加重，進(jìn)而造成肝功能進(jìn)一步損害。因此，在脂肪肝和肝硬化防治中乳清蛋白也是必不可少的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。
在腫瘤患者中：用的最普遍的是腫瘤患者，尤其是手術(shù)及化、放療患者, 因?yàn)檫@類患者往往會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐和食欲不佳等不良反應(yīng),導(dǎo)致攝入的營(yíng)養(yǎng)不足、體重下降、肌肉組織丟失和蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良。乳清蛋白因其易消化、對(duì)機(jī)體無(wú)刺激的優(yōu)點(diǎn),可以為癌癥患者蛋白質(zhì)良好來(lái)源。
在臨床營(yíng)養(yǎng)工作中，乳清蛋白粉是營(yíng)養(yǎng)師不可或缺的工具，因?yàn)樘嗟幕颊叨夹枰玫饺榍宓鞍追?。但是由于目前臨床營(yíng)養(yǎng)素的購(gòu)買都是自費(fèi)，作為臨床營(yíng)養(yǎng)工作者我們不可以告訴患者或者患者家屬指定哪個(gè)品牌好，所以我們只能不厭其煩地進(jìn)行配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表如何進(jìn)行選擇的科普。
圖1，錯(cuò)誤選擇圖
圖2，正確選擇圖
首先，我們來(lái)科普一下乳清蛋白粉的配料表：
先看配料表：在這兩張圖里，大家可以看到圖1中的蛋白粉在配料里，大豆蛋白粉是排在第一位的，其后是乳粉，后邊還添加了豆奶粉、乳粉、植脂末、葡萄糖、鹽等。右圖中的配料表排在第一位的是乳清蛋白粉，其次是水解乳清蛋白粉，除此之外，再無(wú)其他添加成分。
我們往往要求咨詢者購(gòu)買的是圖2的乳清蛋白粉，而不是圖1的蛋白粉。為什么呢？因?yàn)?，用于痛風(fēng)的患者，圖1中的豆奶粉含有嘌呤，顯然是不合適的，高血脂患者，植脂末肯定是不合適的，高血壓加了鹽不合適，高血糖加了糖不合適。雖然在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，但大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需與谷類互補(bǔ)，且大豆蛋白在吸收上不及乳清蛋白。
乳清蛋白因有高生物利用價(jià)值，高吸收率，脂肪、乳糖和糖類含量極低，同時(shí)含有豐富的支鏈氨基酸和生物活性多肽等生理特點(diǎn)，具備有益于人體的多種保健功能，所以醫(yī)療領(lǐng)域一直備受關(guān)注。而左圖中的蛋白粉配料表里只有乳粉，并沒(méi)有提到乳清蛋白粉。所以，一字之差，差之毫厘謬以千里。
在圖2中，我們?cè)谂淞媳砝锟吹降某煞种挥腥榍宓鞍缀头蛛x乳清蛋白，這之間又有什么不同么呢？乳清蛋白是從牛奶中提取出來(lái)的，牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量?jī)H為0.7%，所以大家可想而知，乳清蛋白粉的精華程度了吧？而分離乳清蛋白是在濃縮乳清蛋白的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的工藝處理得到的更高純度的乳清蛋白，所以價(jià)格昂貴，是濃縮乳清蛋白的2-3倍，但是它更容易消化吸收，更有利于胃腸消化吸收能力弱的人群食用。
看完配料表，我們?cè)賮?lái)看看營(yíng)養(yǎng)成分表，營(yíng)養(yǎng)成分表里每100g食物提供的能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉含量大家比較容易明白，但看到NRV%的時(shí)候，很多人就犯嘀咕了。在圖1里，我們可以看到蛋白質(zhì)NRV% 為20%，圖2蛋白質(zhì)NRV%為133%。很多人問(wèn)了，什么是NRV%?NRV是啥意思呀？
首先我們來(lái)了解下什么是NRV%？
營(yíng)養(yǎng)成分表NRV的意思是營(yíng)養(yǎng)素參考值。NRV%是指100g或100ml或1份食品中的營(yíng)養(yǎng)成分占每日需求量的百分比。那么每日需求量是多少呢？能量8400KJ(約2008kcal)，蛋白質(zhì)60g，脂肪60g，碳水化合物300g，鈉2000mg。
我們看到圖1的蛋白粉，蛋白NRV%為20%，圖2為133%，也就是說(shuō)，圖1中100g的蛋白粉提供12g的蛋白質(zhì)，而圖2中的蛋白粉提供80g的蛋白質(zhì)。雖然圖1的價(jià)格只要一百多，而圖2要兩百多，表面上看起來(lái)便宜些，但是，性價(jià)比卻隔了近7倍。
科普了這么多，大家是否了解了乳清蛋白與大豆蛋白的區(qū)別，學(xué)會(huì)如何選擇優(yōu)質(zhì)的乳清蛋白粉了呢？如果有所幫助，這篇科普文也算是發(fā)揮了一點(diǎn)點(diǎn)作用了。
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