大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。
本文是麥子的第270篇原創(chuàng)問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

不管愿不愿意，炎熱夏天已經(jīng)到了！雖然今年的夏天到現(xiàn)在為止，都不是太熱。麥子所在的重慶更是平均溫度在26度左右，但是這種宜居的氣候不可能長期保持！說不定過個(gè)幾天又會(huì)恢復(fù)“火爐”重慶的本來面目。

當(dāng)夏天溫度升高后，我們大多躲在空調(diào)房里，不想外出！我們的嘴里也是淡然而無味！

這里給大家分享三種常用的，萬能涼菜調(diào)料汁配方！

第一種：酸辣味型的涼拌醬汁！

這款醬汁有著酸辣爽口，開胃的特點(diǎn)，適合于嘴里味覺丟失的時(shí)候！具體要拌到哪一個(gè)涼菜里面，這個(gè)無傷大雅！大家自由發(fā)揮！

材料準(zhǔn)備：

• 姜末2克、蒜泥5克、蔥花2克、香菜5克
  

• 生抽15ml左右、陳醋5ml
  

• 白糖1克、味精2克、高湯20ml左右、鹽適量。
  

• 香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右。
  

• 紅小米辣剁碎20克，或者紅油辣椒10ml.
  

調(diào)配：取碗一只，所有材料拌勻即可。

因每個(gè)人家中的調(diào)料都不盡相同，所以上面的調(diào)料克數(shù)僅供參考！總的來說，調(diào)好的佐料應(yīng)該酸辣味適中，適合自己的胃口的就是最好的！

第二種：紅油的、麻辣味型的涼拌醬汁！適合各種肉類的拌制。

大家可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整其風(fēng)味！大致調(diào)料如下！

材料準(zhǔn)備：

• 姜末2克、蒜泥5克、蔥花2克。
  

• 辣鮮露5ml、生抽15ml、陳醋2ml
  

• 味精2克、白糖1克、花椒粉2克
  

• 花椒油5ml、香油5ml、芝麻2克/或者添加炕香的花碎進(jìn)去也行。
  

• 辣椒紅油10ml、嫌不辣的同學(xué)可以根據(jù)個(gè)人口味，加紅小米碎進(jìn)去！
  

因每個(gè)人家中的調(diào)料都不盡相同，所以上面的調(diào)料克數(shù)僅供參考！

第三種：適合家庭的，最家常版本的醬汁！

所有材料均為家庭常備，大家可以視情況添加！

材料準(zhǔn)備：

• 姜末2克、蒜泥5克、蔥花5克
  

• 蒸魚豉油5ml、味極鮮醬油5ml、
  

• 蠔油5克、白糖1克、味精2克
  

• 香油5ml、藤椒油5ml、老干媽豆豉10克
  

• 小米辣碎末10-20克
  

• 醋3-5ml，視情況添加！
  

上面的這份醮料其實(shí)是我在家隨手調(diào)配的，并不會(huì)很專業(yè)！但它勝在方便、實(shí)用！基本上具備了咸、鮮、辣、香、微辣的特點(diǎn)。對于家庭涼菜完全夠用了！

對于夏季的涼菜醮料，分享給大家?guī)讉€(gè)小建議！

第一個(gè)建議：大蒜有消毒且開胃的功能，所以涼菜里面的大蒜一定不能少！可以讓我們吃涼菜避免肚子出毛??！并且大蒜的香味也非常濃郁！建議大蒜的量適當(dāng)多放一點(diǎn)！

第二個(gè)建議：醋在夏天提鮮增香，所以夏天的涼菜是個(gè)好東西！我們夏天對于酸性物質(zhì)很是敏感！并且醋還有開胃消食的作用，加之醋還有提鮮增香的效果，所以不要忘了放醋。

第三個(gè)建議：夏天的時(shí)候 ，我們常常沒有胃口！所以加點(diǎn)辣椒進(jìn)去吧！這個(gè)辣椒首推新鮮的小米辣！剁碎后添加進(jìn)去即可。

如果不怕麻煩，大家也可以把新鮮辣椒烤至表皮微煳，或者在鍋中煸炒至表皮微煳，煸香后洗凈，用刀剁碎，加入醮料里面，風(fēng)味更佳！

最后提示：家庭涼菜，不需要去追求什么比例，根據(jù)家中現(xiàn)有的調(diào)料調(diào)配，合乎自己口味就好！