包子是我們熟悉的食物。薄薄的皮膚餡很美味，一直是我最喜歡的家庭和家庭。美味的面包，咬一口，成分本身的味道從內(nèi)到外散發(fā)出來，再加上柔軟的小麥皮，更不用說美味了，我的家人幾乎每周都會蒸一些面包。當我第一次學習饅頭時，饅頭沒有變成死面，或者饅頭不柔軟，有時顏色會變黃。在去鍋前經(jīng)?？雌饋砼趾鹾醯?，但是當蒸出來時，面包被弄皺了。后來，在我特地問了一位專家之后，我意識到饅頭實際上很有技巧。酵母與面粉的比例、面粉與水的比例、如何制作面條等。這些是軟包裝的柔軟美味的決定性因素。今天小編將介紹包子的相關(guān)問題，以便你可以看到它們。即使你是一個新手，你也可以蒸一個美味可口的包子。
其實做的話有一個步驟，和面—發(fā)面—包包子—二次醒發(fā)—蒸。要想做的包子面皮松軟好吃，每一步都有技巧。一、和面。酵母用溫水化開，靜置兩三分鐘，然后分次少量一點點倒入面粉中，攪拌成面絮狀。若酵母水不夠，剩余的干面粉就倒入溫水攪拌成面絮即可，然后下手揉成軟硬適中（或略微偏軟）的面團。
1、關(guān)于酵母的用量。比例沒有很嚴格的要求，只要比例別太小就行。一般5g安琪酵母最多可發(fā)4斤面左右。但平時自己做面食時，用量比例肯定是比這個高的，為了發(fā)酵時間縮短一些。總起來說如果沒有經(jīng)驗的話酵母寧多勿少吧。
2、和面要用溫水。尤其是溶解活化酵母的水，除了炎熱的夏季，一定要用40度以下的溫水化開。這個溫度酵母活性最活躍，發(fā)酵效果最好。溫度過低則酵母活性低導致面團發(fā)酵過慢甚至無法發(fā)酵，而溫度過高則更致命，會直接燙死酵母從而導致面團無法發(fā)酵。
那怎么判斷水溫呢，難道還得用溫度計量一下嗎？不用那么麻煩，酵母在30-40度左右都是比較活躍的。用手背試一下水溫，溫熱不燙手就可以。
3、和面時可以加少許白糖進去，可以促進面團發(fā)酵，縮短發(fā)酵時間。簡單的說，白糖是酵母的養(yǎng)料和催化劑，可以加大其活性，從而加快發(fā)酵。
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二、面團發(fā)酵。面團的發(fā)酵受酵母用量、面團含水量、外界環(huán)境溫度濕度等眾多因素影響，所以判斷面團是否發(fā)酵好了，最好不要簡單的以時間為標準。那么怎么判斷面團是否發(fā)酵好了呢？其實是一看，二戳，三拉。一看是面團體積，變?yōu)樵瓉淼?倍大左右；二用手指戳個洞，洞壁比較光滑，洞不明顯回縮，周圍面團組織也不會塌下去；三拉開面團，里面是大小均勻的蜂窩狀小孔。
三、包子生胚二次醒發(fā)。面團發(fā)酵好了，為了包子皮光滑潔白，包包子之前我們一般需要重新將面團揉光滑，并排出面團里的氣泡。包子包好后，一定要蓋住，讓包子進行一個二次醒發(fā)，使面團內(nèi)部的氣室重新形成。這樣蒸出來的蒸包才能蓬松源泉。上面就是蒸包子發(fā)面及其他方面的一些技巧分享，希望對您有幫助。
