喝酒要有態(tài)度，一如人生那般要有追求，葡萄酒蘊(yùn)含那變幻莫測(cè)的哲理三天三夜都說不完，但今天的主角卻是孕育每一份偉大的‘母親’——橡木桶。
1、 特殊香氣的來源
為什么品酒的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)如咖啡，可可，奶油，干草，甚至還出現(xiàn)煙熏烤肉這種不屬于水果的氣息？其實(shí)這背后的真相，就是承載的橡木桶。
首先制造橡木桶的橡木不僅自身具有芳香物質(zhì)，在生長過程中更會(huì)吸收自然界大量的芳香物質(zhì)，同時(shí)在制桶的過程中，師傅們會(huì)將橡木桶的內(nèi)壁進(jìn)行熏烤，使得橡木蘊(yùn)含的芳香物質(zhì)散發(fā)出來，繼而在葡萄酒陳年的過程中與酒體漸漸結(jié)合在一起。那些明顯的烘烤香氣證明所陳釀?dòng)玫南鹉就笆切轮频摹?/p>
千萬別小看橡木桶的存在，它們的價(jià)格分分鐘讓葡萄酒的成本翻倍，其中來自紅酒國度的法國，法式橡木桶的價(jià)格超過1000美元，而新世界的代表，美式橡木桶則只有法式橡木桶一般左右的價(jià)格。
2、 國度間的風(fēng)味差異
法式橡木桶一如法國人骨子里透出的浪漫情懷，會(huì)為葡萄酒帶來精致微妙的香氣與風(fēng)味，能讓葡萄酒的單寧變得緊致絲滑，酒體結(jié)構(gòu)緊密而富有潛力。
反觀新世界的代表，美式橡木桶，就像美國人那般簡單直接，不僅賦予濃郁強(qiáng)勁的香氣和風(fēng)味，而且酒體蘊(yùn)含的單寧含量十分高，具有十足的陳年潛力，但缺乏法式那份細(xì)膩神韻。
3、 孕育‘神之水’的偉大‘母親’
為何釀酒要選用新制的橡木桶，這個(gè)問題我們換種東西來解釋——茶葉，茶葉在頭一兩次沖泡的時(shí)候茶味，茶香都是最充足的，但反復(fù)沖泡便會(huì)漸漸喪失味道，而橡木桶的原理也是一樣，讓桶內(nèi)的香氣與酒體結(jié)合處復(fù)雜的香氣層次。
其次便是橡木中含有的天然多酚酯類，在釀制的過程中與酒中的單寧，風(fēng)味物質(zhì)緩緩發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，真正讓葡萄酒升華到更高的水平。
再者橡木桶具有的防滲透功能，它能防止液體滲透，卻能讓氣體緩緩進(jìn)入，釀制過程中外界的氧氣深入橡木桶后與葡萄酒產(chǎn)生氧化反應(yīng)，讓酒體發(fā)酵熟成，達(dá)到完美的平衡狀態(tài)。最淺顯的影響便是酒體顏色的變化，能夠提高葡萄酒的澄清度，業(yè)界盛傳“滴滴黃金”的頂級(jí)貴腐酒便是在橡木桶經(jīng)年累月中孕育而成的。
4、 橡木桶的正確使用學(xué)問
說了橡木桶這么多的好處，那是不是不管三七二十一都要在釀酒中用上橡木桶呢？非也非也，盡管橡木桶能給葡萄酒附加更豐富的層次，但并非所有葡萄都能與橡木桶完美的適配。如葡萄中的‘貴族’黑皮諾。
黑皮諾風(fēng)味細(xì)膩，橡木桶帶有的香氣會(huì)破壞黑皮諾風(fēng)味的整體感，所以要使用不銹鋼桶進(jìn)行陳年，除此之外，還有酸度較高的霞多麗，相比起用橡木桶陳釀，使用不銹鋼桶能夠讓果味更加直接，風(fēng)味更為濃郁。
也有一些葡萄品種，不用桶也能很好的表現(xiàn)出風(fēng)土特色，比如說海景灣佳美娜，就能夠完美的表現(xiàn)出智利風(fēng)土。用不用橡木桶這完全取決于釀酒師的掌控。
用不用橡木桶，取決于釀酒師對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)及態(tài)度，一如對(duì)人生，對(duì)自我的認(rèn)識(shí)到底有多少，一杯有態(tài)度的葡萄酒，一份有態(tài)度的心。
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