肥腸也是平時我們說的豬大腸，這個味道比較重，清洗很重要。大腸一般選顏色亮白帶點皺皺的，這種好清洗腸質(zhì)也厚。
大腸要放鹽抓洗兩遍，最后再放點生粉抓抓沖洗就干凈了，記得把大腸的肥脂肪去掉，吃起來多下口點。大腸我喜歡拿來炒酸豆角與酸菜，開胃又下飯，下面介紹一下大腸炒酸菜：1洗好的大腸切小塊，放點姜料酒炒熟備用。
2.酸菜，洗掙控干水分，切細段，干鍋炒一下。
3.另起鍋，準備點蒜頭蔥頭，青椒下熱油中爆香，下點西紅柿翻炒幾下，把炒過的大腸與酸菜倒入鍋中翻炒，加點醬油就可出鍋了。
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