辣椒炒肉，是我們冬季吃的最多的下飯菜，寒冷的冬天，吃上一口辣椒炒肉，瞬間整個人神清氣爽。如何做好辣椒炒肉，那就是經(jīng)驗問題了，大家做辣椒炒肉時，遇到最多的一個問題是，到底先炒肉還是后炒肉，很多人都不知道如何做，導致辣椒炒肉做的超級難吃，胡師傅今天就給大家講解正確家常版的辣椒炒肉做法，辣椒炒肉時,先炒肉還是辣椒！9成人都弄錯了,難怪肉不香更不嫩。
食材準備：青椒300克、紅椒50克、里脊肉150克、老干媽10克、醬油5ml、淀粉15克、姜末10克、蒜末10克、食鹽、胡椒粉、雞精適量。
正宗做法：
1.先將青椒、紅椒、里脊肉全部洗凈，瀝干水分備用。
2.將青椒、紅椒切成細絲備用，里脊肉切成細肉絲備用。
3.將適量的食鹽、胡椒粉、雞精、生姜、老抽、淀粉放入到里脊肉中，攪拌均勻后，再放適量的食用油，腌制5分鐘。
4.鍋底燒熱，放入適量食用油，油溫7成熱，放入青椒、紅椒絲爆炒到7成熟，在加入適量的食鹽炒勻，即可起鍋。
5.另起油鍋，熱鍋放入冷油，然后放入腌好的肉絲，大火爆炒50秒，接著放入炒好的辣椒和老干媽、蒜末爆炒25秒后，即可起鍋食用。
做辣椒炒肉的訣竅：
1.做辣椒炒肉時，不建議大家先炒肉，我們先將辣椒炒好，上味后起鍋，接著炒豬肉，豬肉不用起鍋，沒有受到一冷一熱，就可以使豬肉吃著更鮮嫩更香，辣椒提前給味了，而且放置了2分鐘，辣椒就會更入味，這種做法，做辣椒炒肉是最合適的。
2.要想辣椒炒肉做的鮮嫩可口，除了要掌握上述的正確做法，還需要全程大火爆炒，如果火大小了，肉和青椒炒的時間過長，會導致肉和辣椒吃著不嫩。
3.做好的辣椒炒肉，需要趁熱吃，如果放的時間太長，豬肉會變柴，辣椒會變黃，可能會影響食欲。
辣椒炒肉時,先炒肉還是辣椒！9成人都弄錯了,難怪肉不香更不嫩。大家看完后，都應該知道做青椒炒肉時，一定要先辣椒，才能使辣椒炒肉做的好吃。今天教大家做的辣椒炒肉，味道是非常正宗的，大家以后做辣椒炒肉時，別再傻傻的先炒肉了，先炒辣椒，辣椒炒肉就會更好吃的。大家炒了辣椒的鍋，最好洗干凈后，在炒肉，免得豬肉粘鍋，嚴重的還會將豬肉炒糊。辣椒炒肉雖然很好吃，但是只有掌握了細節(jié)，才能做到色香味俱全。
