昨天在菜場(chǎng)買(mǎi)菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)魚(yú)販子每家都有大量中等大小的鯽魚(yú)賣(mài)，而且還賣(mài)的很便宜，只要2元1斤，隨便挑隨便選，雖然胡師傅一看就知道是家養(yǎng)的，但是還是沒(méi)有經(jīng)得起誘惑，就買(mǎi)了2斤。白菜都要4元1斤，何況它還是魚(yú)，只要2元1斤，不買(mǎi)白不買(mǎi)，買(mǎi)回家后，準(zhǔn)備燉點(diǎn)蘿卜鯽魚(yú)湯喝。
三月是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，更是我們養(yǎng)生的季節(jié)，在這個(gè)季節(jié)多吃一些蛋白質(zhì)含量高的美食，能使我們更精神，而鯽魚(yú)含有大量的蛋白質(zhì)，用來(lái)燉湯喝，是最合適的。而很多人煮的魚(yú)湯都不白，腥味還重，魚(yú)肉吃著一點(diǎn)都不鮮嫩，就會(huì)有很多人來(lái)問(wèn)我，如何能燉出發(fā)白的魚(yú)湯，還能使魚(yú)肉吃著嫩，其實(shí)大家說(shuō)的這種魚(yú)湯是可以煮的，只要在水中加點(diǎn)它，就可以把魚(yú)燉的更白更香，肉更細(xì)嫩，今天胡師傅就教大家正確的燉魚(yú)湯的方法。
【食材配料】：鯽魚(yú)2條、白蘿卜200克、豬油15ml、生姜10克，食鹽、胡椒、味精、食用油適量。
【正確做法】：
1.先將鯽魚(yú)處理干凈，然后在魚(yú)背上劃2刀，接著將魚(yú)表面的水瀝干即可。
2.熱鍋放入冷油，油溫8成熱，放入鯽魚(yú)，改為中火，將魚(yú)炸成兩面金黃色即可。
3.鍋中放入適量的水，把豬油放入到水中，大火將水煮開(kāi)。
4.接著放入蘿卜，大火煮5-7分鐘，直到煮出蘿卜煮熟即可。
5.最后放入適量的食鹽、胡椒、味精煮30秒，即可起鍋裝盤(pán)食用。
【胡師傅有話(huà)說(shuō)】:
1.燉魚(yú)湯時(shí)，我們要在水中加適量的豬油，豬油含有大量的“蛋白質(zhì)”和“脂肪”，這兩種物質(zhì)溶解這水中，能使魚(yú)湯變的更白更香，而且煮魚(yú)湯的時(shí)候，魚(yú)肉吸收了適量的豬油，能使魚(yú)肉更加的細(xì)嫩。所以我們煮魚(yú)湯時(shí)，必須加適量的豬油，豬油直接加在煮魚(yú)湯的水中，不要在炸魚(yú)的時(shí)候加。
2.燉魚(yú)湯時(shí)，魚(yú)要炸成兩面稍微金黃色，這樣可以使煮出來(lái)的魚(yú)湯更濃更香，直接將魚(yú)放在水中煮，魚(yú)腥味會(huì)比較重。
3.煮魚(yú)湯時(shí)，不管是加熱水還是冷水，都可以將魚(yú)湯煮成奶白色，只不過(guò)用熱水煮的魚(yú)湯會(huì)更加濃一些。
無(wú)論燉什么魚(yú)，別只會(huì)加水了！加點(diǎn)它，魚(yú)湯更白更香，魚(yú)肉更細(xì)嫩。以后我們燉魚(yú)湯時(shí)，只要在湯中，加點(diǎn)豬油，魚(yú)湯就會(huì)更白更香。只要按照我方法去做，保證大家都能燉出非常奶白的魚(yú)湯，而且魚(yú)肉吃著非常細(xì)嫩。
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