昨天在菜場(chǎng)買(mǎi)菜時(shí),發(fā)現(xiàn)魚(yú)販子每家都有大量中等大小的鯽魚(yú)賣(mài),而且還賣(mài)的很便宜,只要2元1斤,隨便挑隨便選,雖然胡師傅一看就知道是家養(yǎng)的,但是還是沒(méi)有經(jīng)得起誘惑,就買(mǎi)了2斤。白菜都要4元1斤,何況它還是魚(yú),只要2元1斤,不買(mǎi)白不買(mǎi),買(mǎi)回家后,準(zhǔn)備燉點(diǎn)蘿卜鯽魚(yú)湯喝。
三月是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié),更是我們養(yǎng)生的季節(jié),在這個(gè)季節(jié)多吃一些蛋白質(zhì)含量高的美食,能使我們更精神,而鯽魚(yú)含有大量的蛋白質(zhì),用來(lái)燉湯喝,是最合適的。而很多人煮的魚(yú)湯都不白,腥味還重,魚(yú)肉吃著一點(diǎn)都不鮮嫩,就會(huì)有很多人來(lái)問(wèn)我,如何能燉出發(fā)白的魚(yú)湯,還能使魚(yú)肉吃著嫩,其實(shí)大家說(shuō)的這種魚(yú)湯是可以煮的,只要在水中加點(diǎn)它,就可以把魚(yú)燉的更白更香,肉更細(xì)嫩,今天胡師傅就教大家正確的燉魚(yú)湯的方法。
【食材配料】:鯽魚(yú)2條、白蘿卜200克、豬油15ml、生姜10克,食鹽、胡椒、味精、食用油適量。
【正確做法】:
1.先將鯽魚(yú)處理干凈,然后在魚(yú)背上劃2刀,接著將魚(yú)表面的水瀝干即可。
2.熱鍋放入冷油,油溫8成熱,放入鯽魚(yú),改為中火,將魚(yú)炸成兩面金黃色即可。
3.鍋中放入適量的水,把豬油放入到水中,大火將水煮開(kāi)。
4.接著放入蘿卜,大火煮5-7分鐘,直到煮出蘿卜煮熟即可。
5.最后放入適量的食鹽、胡椒、味精煮30秒,即可起鍋裝盤(pán)食用。
【胡師傅有話(huà)說(shuō)】:
1.燉魚(yú)湯時(shí),我們要在水中加適量的豬油,豬油含有大量的“蛋白質(zhì)”和“脂肪”,這兩種物質(zhì)溶解這水中,能使魚(yú)湯變的更白更香,而且煮魚(yú)湯的時(shí)候,魚(yú)肉吸收了適量的豬油,能使魚(yú)肉更加的細(xì)嫩。所以我們煮魚(yú)湯時(shí),必須加適量的豬油,豬油直接加在煮魚(yú)湯的水中,不要在炸魚(yú)的時(shí)候加。
2.燉魚(yú)湯時(shí),魚(yú)要炸成兩面稍微金黃色,這樣可以使煮出來(lái)的魚(yú)湯更濃更香,直接將魚(yú)放在水中煮,魚(yú)腥味會(huì)比較重。
3.煮魚(yú)湯時(shí),不管是加熱水還是冷水,都可以將魚(yú)湯煮成奶白色,只不過(guò)用熱水煮的魚(yú)湯會(huì)更加濃一些。
無(wú)論燉什么魚(yú),別只會(huì)加水了!加點(diǎn)它,魚(yú)湯更白更香,魚(yú)肉更細(xì)嫩。以后我們燉魚(yú)湯時(shí),只要在湯中,加點(diǎn)豬油,魚(yú)湯就會(huì)更白更香。只要按照我方法去做,保證大家都能燉出非常奶白的魚(yú)湯,而且魚(yú)肉吃著非常細(xì)嫩。
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