我是二姐，我來回答下做麻球中加入面粉有什么作用的問題。
二姐覺得加了面粉有兩方面的作用，一是防止麻球過粘，二是增加外皮酥脆的口味。那為什么這么說呢？大家繼續(xù)看下二姐的分析吧。
二姐平時在家也會做美味的麻球，而且麻球的外層再加上一層油炸之后又香又酥脆的芝麻，真的是太好吃了。那么大家有沒有想過，這個面粉的作用是什么呢？
首先我們想一下，像我們?nèi)绻鱿慵迥瞎吓疵罪灥臅r候，大家有沒有發(fā)現(xiàn)我們吃的南瓜糯米餅的內(nèi)里非常軟嫩，外殼雖然是有點(diǎn)脆的但是那個外殼比較薄而且也不是特別脆，按壓之后就出現(xiàn)了軟塌塌的狀態(tài)，因?yàn)樽龅哪瞎吓疵罪灈]放面粉，光靠糯米粉是做不出來一個酥脆的外皮的，所以做出來的效果就不會有一層像麻球那樣的稍微硬一點(diǎn)而且薄一點(diǎn)的外層了。二姐覺得吃到嘴里也沒有什么嚼勁，而且外皮軟塌塌的雖然能包裹住芝麻，但是做出來的樣子會和加面粉的麻球有很大的差別。所以二姐認(rèn)為這是加糯米粉重要的一個原因之一。
第二個原因，如果光是用糯米粉做麻球的話，大家可以想象一下做出來的切糕的樣子，會比較黏。就算是用南瓜和面也不能太減少糯米的粘度。但是二姐建議大家想一下，如果把面粉加到糯米粉中，那么就能有效的減少了糯米的粘性。這樣做出來的麻球就不至于太過粘連而且粘住牙了，所以二姐認(rèn)為在做麻球的時候加入面粉是非常必要的。
1、先準(zhǔn)備些紅豆沙餡，二姐覺得做麻球最經(jīng)典的餡料就是放紅豆沙餡了，當(dāng)然有的朋友們喜歡在里面加點(diǎn)紅糖和芝麻做出來的餡料，這樣的味道也特別好吃的，所以二姐覺得這個餡料就根據(jù)大家喜歡的口味來配就可以，二姐一般加進(jìn)去的就是紅豆沙餡。
2、把200g糯米粉和大概40g面粉混合，這里面二姐建議不要在糯米粉中加入太多的面粉，如果加進(jìn)去的面粉太多，就失去了麻球的意義，做出來的味道有點(diǎn)像面餅，所以做好麻球的話二姐覺得加適量面粉起到效果就可以了。
3、少量多次的加水和面，二姐建議先把面粉和糯米粉混合均勻后，再加水用筷子攪拌。攪拌成不干而且比較光滑的面團(tuán)就可以了。
4、把做好的糯米面團(tuán)分成小劑子，然后用手搓成糯米面團(tuán)的圓球，再按壓一下。
5、按壓好之后我們要把小劑子的面餅做成一個凹陷的形狀，然后把豆沙餡放到里面。這里二姐在把豆沙餡包進(jìn)去之后，留出一點(diǎn)空隙再收口，把收口按壓嚴(yán)實(shí)就可以，不要使勁按壓糯米面團(tuán)。然后用手輕輕團(tuán)一下，這樣就能做出空心麻球的效果，這一步二姐覺得還是比較主要的。
6、準(zhǔn)備一個碗中加入白芝麻，然后把每個做好的糯米球放在芝麻中滾一下，這樣就能做出美味又好吃的麻球了。
7、現(xiàn)在我們等鍋中油溫上來，把麻球炸熟就可以吃了。這樣做出來的效果二姐就覺得很不錯的。
二姐覺得，在做麻球中放點(diǎn)面粉是不可缺少的，而且也起著比較重要的作用，但是建議大家要放的適量，才能做出美味還好吃的麻球了。
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