心腦血管疾病與油鹽攝入量超標有關(guān)2012-07-26 19:05
衛(wèi)生部近日公布的一組數(shù)據(jù)顯示，目前我國有2.6億慢性病患者，而全國因慢性病過早死亡占早死總?cè)藬?shù)的75%。衛(wèi)生部指出，慢性病患者規(guī)模如此之大，與人們平時油鹽攝入量超標有著密切關(guān)系，我國80%的家庭人均食鹽和食用油攝入量超標。
而飲食一向清淡的“老廣”其實也是“重口味”。在日前舉行的“廣東省推廣使用低鈉鹽預防控制心腦血管疾病研討會”上，專家表示，近七成廣東人食鹽攝入超標，不到5個廣東人就有1個高血壓患者，心腦血管疾病死亡成廣東省居民首位死因。
油鹽攝入普遍超標
衛(wèi)生部表示，鹽的攝入量每人每日以6克為宜，高血壓患者為2-3克。但我國北方居民每人每日食鹽攝入量高達15-18克，而南方居民亦有10-12克。中國營養(yǎng)學會調(diào)查顯示，我國是世界上人均耗鹽量最多的國家。
“廣東人目前每日食鹽平均攝入量超過9克，超過我國推薦的不超過6克的標準，農(nóng)村地區(qū)更是高達14.5克。其中68.9%的居民鹽攝入超標?！睆V東省衛(wèi)生廳副廳長耿慶山表示，廣東省有一億多人口，每年消耗食鹽總量為105萬噸-110萬噸，廣東省的人均食鹽攝入量遠遠超過世界衛(wèi)生組織建議的每天5克。
除了鹽，油的攝入量也嚴重超標。營養(yǎng)學研究指出，人每日攝入的油脂克數(shù)應不超過其體重公斤數(shù)乘0.45，因此一般人每日攝入油脂量約25-30克。而衛(wèi)生部透露的數(shù)據(jù)顯示，我國城市居民每人每日平均油脂消費量近50克，是世界衛(wèi)生組織推薦量的2倍，在個別大城市，居民每人每日油脂平均消費量已逼近90克，是世界衛(wèi)生組織推薦的3倍多。
慢性疾病高發(fā)，致癌率上升
“過量食油易導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多，而這些過多膽固醇和脂肪酸會附著沉積在血管上，造成動脈硬化，最終還會形成血栓?！濒吣洗髮W附屬第一醫(yī)院公共衛(wèi)生專業(yè)博士陳祖輝表示，血栓一旦阻塞心血管，就易導致心臟病發(fā)作，而阻塞了腦血管，其結(jié)果就是腦中風。
在所有的食品中，油脂的單位熱量最高，會導致肥胖。正所謂，一胖百病生，接下來高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等一系列富貴病就會如期而至，嚴重的還可能導致癌癥的發(fā)生。吃進胃里的油脂過多，膽汁也會相應增加分泌，當高脂肪、低纖維的食物進入結(jié)腸后，結(jié)腸中的一些有害菌可將其中的膽汁分解轉(zhuǎn)化為某種致癌物，從而增加患結(jié)腸癌的機會。
食鹽量過高，也是一個威脅身體健康的潛在大敵，于油而言，甚至有過之而無不及。廣東省衛(wèi)生廳副廳長耿慶山介紹，心腦血管疾病死亡是我省居民第一死亡原因，高血壓是心腦血管病最重要的危險因素。研究結(jié)果顯示，我省人群平均高血壓患病率約為22.5%，其中60%以上的腦卒中和50%的心臟病都與高血壓有關(guān)。而高鹽飲食是高血壓的重要危險因素。
陳祖輝表示，食鹽過多，易使動脈受損且令血管變得狹窄，從而導致高血壓的發(fā)生。高鹽飲食還會引起腎血流和腎小球濾過率的增加，加重腎小球的負擔而使腎功能損害率增高，導致不能把多余的鹽排出體外，直接威脅身體健康。此外，過量食鹽，還可能誘發(fā)哮喘、加重糖尿病、損害胃黏膜、導致胃炎甚至胃癌等一系列問題。
巧妙控制鹽油量
專家支招
專家建議，對于一些“重口味”者，可以利用味覺的獨特性，來抑制食鹽的攝取量。如酸味就是咸味的“增強劑”，因此加小半勺鹽，只用加幾滴醋就可以讓咸味更明顯，從而減少食鹽的用量。
同時，改善烹調(diào)方式也有助于控鹽，可以多用蒸煮燉的方法，不一定每次都是加鹽去炒菜。另外，湯太熱時別放鹽，起鍋前再放鹽，這樣才能使鹽殘留在食物表面，從而使味覺感到鹽味兒充足。此外，蘸食也能減鹽，對于涼菜應掌握即拌即食原則。
食鹽過多是引發(fā)廣東人發(fā)生高血壓、中風等疾病的重要原因之一，廣東省日前響應《中國慢性病防治工作規(guī)劃》，將在全省推廣食用低鈉鹽，以防控心腦血管疾病高發(fā)。據(jù)介紹，目前廣東省低鈉鹽僅占食鹽消耗量的1%，今年將力爭消費低鈉鹽3萬噸。
對于“好油者”而言，衛(wèi)生專家建議，必須從思想上意識到嗜油的嚴重性及可能產(chǎn)生的危害，在行動上減少油的攝入量。首先，改善烹飪工具，使用不粘鍋、微波爐等廚具，減少油的使用量；其次，改善烹飪方法，多用清蒸、涼拌、水煮等用油量少的烹飪方法，少用甚至不用油炸、油爆、油炒、油煎等“油大”的不健康烹飪方式；再次，學會油量計量，從月食用總量上控制，三口之家，5升量的一桶油至少要食用兩個月。
油鹽含量較高的“隱形食物”
小貼士
除了人們平常熟知的咸菜、咸蛋、皮蛋、火腿、香腸、咸肉等含鹽量超標的食物及肥肉、夾心肉、堅果、巧克力、油炸食物等含油量過高的食物外，還有一些穿著少油鹽甚至無油鹽外衣，但油鹽含量卻較高的食物也應引起消費者足夠的重視。
1、白面包
兩片半白面包含鈉就超過600毫克，而且奶油越多的，含鈉越高。
2、早餐麥片
早餐谷類脆片是不少人心中的健康早餐，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上14個品種的早餐麥片有一半達到英國高鹽標準，有的竟高達1030毫克。
3、檸檬夾心餅干
因為制作過程中加入了添加物，造成每100克就有700多毫克的鈉。
4、果凍
許多標榜低熱量的零食，像果凍，竟含有約200毫克的鈉。
5、運動飲料
1罐600毫升的運動飲料就可能含有252毫克鈉。
6、果蔬汁
有些果蔬汁為了增加風味，在加工過程中會加鹽，1瓶可能就含162毫克鈉。
此外，比薩、加工和未加工的禽肉、奶酪漢堡包和三明治、奶酪，意大利面條、肉菜、零食（包括薯片、咸味餅干和爆米花）等也有不可小覷的含鹽量。含油量較多的食物則包括：蘇打餅干、月餅、桃酥、夾心酥餅、開口笑、麻花等。
http://gd.qq.com/a/20120726/000431_1.htm
