人們吃綠豆，一般以煮湯和煮粥為多，還可以將綠豆磨成粉，做成糕餅、點(diǎn)心或餡料。用綠豆煮湯時(shí)也可以加入其它的食材，比如加入薄荷可以增加綠豆湯清涼去火的功效，而加入薏米，則使綠豆祛濕消腫的效果更明顯。綠豆粥，清膽?zhàn)B胃，清熱解毒，可以消除浮腫，并有降脂的效果，能夠預(yù)防動脈硬化，是很多人喜愛的吃法。用綠豆煮粥時(shí)，可以把綠豆煮的稀爛一點(diǎn)，這樣綠豆的涼性就大大減少了。
綠豆湯為何會變色？
另外，很多人在煮綠豆湯時(shí)，發(fā)現(xiàn)煮熟后的湯全變黑了，這肯定是用了鐵鍋的原因，記住，綠豆是忌用鐵鍋煮的，否則含有的鞣酸會和鐵反應(yīng)生成鞣酸鐵，湯也就變黑了。
將綠豆放在水里泡發(fā)才成綠豆芽，更是清爽美味的蔬菜。大家不要小瞧這綠豆芽，它可稱得上是真正的物美價(jià)廉。其中一個(gè)特點(diǎn)就是維生素C特別多，據(jù)說在二戰(zhàn)中，美國海軍無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟然治好了困擾全軍多日的壞血病。綠豆芽的確有很高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經(jīng)，最擅于清熱解毒、利尿醒酒?！侗静菥V目》里說它“解酒毒、熱毒，利三焦”，也就是說，綠豆芽在具有綠豆清熱解毒功效的同時(shí)，還可以調(diào)和整個(gè)臟腑的氣機(jī)。因?yàn)槿棺鳛榱唬拖褚粋€(gè)大容器一樣裝在著全部臟腑，是整個(gè)人的體腔，它的作用主要是通調(diào)水道，所以適合像腹部脹滿，小便不利的人食用。
在炎熱的夏天，人們往往不愿吃的過油膩，喜歡吃一些清淡爽口的東西，這時(shí)多喝點(diǎn)綠豆湯，以綠豆芽做菜，最適合不過了。
說到綠豆，很多人都容易想到當(dāng)年的張悟本，從而容易對綠豆產(chǎn)生誤解。實(shí)際上，推崇綠豆不都是張悟本，還有李時(shí)珍，李時(shí)珍稱綠豆是“濟(jì)世之良谷”，說綠豆可以“濟(jì)世”，綠豆究竟有什么樣的驚天偉業(yè)可以濟(jì)助世人呢？
