我有酒 您有故事嗎
請您關(guān)注酩悅
“水一樣的外形，火一樣的性格”常用于描述白酒，似乎豪爽、灑脫是白酒與生俱來的基因，但其實這些都無關(guān)乎酒，只在于人們自己對酒的把握，只在于你在喝它的過程中是否用心品鑒，在于你是否真的懂酒。
文：孫剛 | 整理：酩悅團隊
生活中，我們難免會在各種場合各種局上需要喝酒，喝酒的時候必然會有愛酒之人，能喝之人。但是愛喝、能喝就一定懂喝嗎？筆者在想，在如今變味的酒桌文化下，很多人喝酒只為了將對方灌醉，因為在很多人看來，喝醉了才算喝好了，才是和開心了，至于喝的什么酒，酒到底是個什么味？似乎不重要，更搞不清楚了。
所謂一方水土養(yǎng)一方人，自然不同地域釀不同酒。真正的好的中國白酒，風(fēng)味極其迷人，總體來說有十二種典型風(fēng)味，只是大部分人都沒有喝全過。所以，您若是想成為一名靠譜的酒徒，這輩子至少得喝過下面這12種酒！
醬香型——茅臺酒
替代產(chǎn)品：郎酒、云門陳釀、珍酒
茅臺有著“國酒”之稱，是中國最高端的白酒之一。茅臺價格比普通的白酒也是貴很多，如今飛天售價普遍在1400元左右，如果說到喝白酒，茅臺是一定要體驗的一種。茅臺酒屬于醬香型白酒（也稱茅香型）的代表。
如果你是第一次喝醬香型，因為口感上相比其他香型的白酒比較霸道，也許會覺得不太適應(yīng)，但若是喜歡上它，真的會欲罷不能。茅臺酒飲時醇香回甜，酒香突出，帶有一種焦香、糊香的感覺，幽雅細(xì)膩，回味悠長，并且空杯留香持久，經(jīng)久不散。
清香型——汾酒
替代產(chǎn)品：寶豐酒、黃鶴樓
喜歡喝茶的朋友都應(yīng)該知道鐵觀音的茶有清香和濃香之分，然而在白酒的十二大香型里的清香型酒確更似綠茶，品嘗的時候給人清爽靜謐之感。
與茅臺形成鮮明對比的山西臨汾出產(chǎn)的汾酒，它就屬于清香型白酒。顧名思義，口感比較清爽干凈，非常純粹的感覺。雖然它的口感清淡，卻并非淡而無味，而是一縷縷幽香時時回蕩在口腔當(dāng)中，非常舒適宜人。
濃香型——五糧液、瀘州老窖
替代產(chǎn)品：劍南春、古井貢、水井坊、舍得、洋河
貴州產(chǎn)醬香型白酒，北地山西盛產(chǎn)清香型白酒，而四川盆地及江蘇地區(qū)最常見的就是——濃香型白酒。濃香型也稱瀘香型，這是一種香氣四溢、口感非常濃厚的白酒，一入口你就會被它的香與味征服，直接擊中你的味蕾。它的感覺就像烏龍茶里的鐵觀音，開蓋就濃濃的香氣吸引著你。
長期以來，濃香型白酒一直占據(jù)著白酒消費的主流市場，在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大，也是中國人最常喝到的一種白酒，知名的如五糧液、瀘州老窖等。
米香型——桂林三花酒
大米作為釀酒的主要原糧之一，是江南一域乃至南方人自制燒酒的老傳統(tǒng)，這種酒被稱為小曲酒，其中的典型代表便是——桂林三花酒。傳統(tǒng)的米香型酒一小壇發(fā)酵（現(xiàn)在多用不銹鋼桶），相比于其他香型米香型白酒釀造周期短，產(chǎn)能大，所以價格不貴，聞著有悠悠的玫瑰花香，而且喝起來醇而不烈，有種蜜香的感覺，非常怡人。
兼香型——白云邊酒、口子窖酒
替代產(chǎn)品：白沙液、玉泉酒
在中國白酒的香型定義里，將濃醬兩種風(fēng)格兼?zhèn)涞木品Q之為兼香型，顧名思義，就是兼?zhèn)淞藵庀愫歪u香的風(fēng)格，而白云邊酒以醬香風(fēng)味為主，兼?zhèn)錆庀惆拙瓶诟酗L(fēng)格（醬兼濃），它在釀制過程中，也是前半部分參照茅臺工藝，后半部分參照瀘州老窖、五糧液等川酒工藝。
說完醬香兼濃香，那么有沒有還有一種屬于以濃香為主，兼?zhèn)溽u香風(fēng)味的酒呢。沒錯，安徽口子窖就是濃兼醬的代表，湖南的白沙液和黑龍江的玉泉酒也是濃兼醬典型的代表，只是近些年口子窖知名度更高。聽完這么多，有沒有拿起白云邊和口子窖一嘗看看到底區(qū)別在哪的沖動！
鳳香型——西鳳酒
和南方醇綿不同的最具典型的是陜西地區(qū)出產(chǎn)的名酒老四大名酒的西鳳酒，它屬于12大香型中的鳳香型白酒。如同西北人豁達豪爽的性格，他們喝的酒也夠勁。
西鳳酒風(fēng)格形成主要是將釀造出來的酒經(jīng)酒海存儲形成的特有的風(fēng)格特征，喝起來醇香秀雅、甘潤挺爽，一入口即有挺拔感，立即有香氣往上竄，非常爽快帶勁。它是名酒里的佳品，自古流傳至今。
特香型——四特酒
除了前面說的廣西桂林三花酒為代表的米香型白酒，特香型白酒也是采用南方盛產(chǎn)地大米為原料釀制，因為其獨特的釀造工藝，帶有濃香、醬香、清香風(fēng)味（濃頭醬尾清中間）但三者皆不靠，江西地區(qū)大部分出產(chǎn)的酒都屬于這個風(fēng)味。
特香型白酒以江西樟樹的四特酒為代表，并在中部地區(qū)極受歡迎，喝過特香型白酒的酒友評價都覺得有點與眾不同，獨一無二。
馥郁香型——酒鬼酒
與特香型白酒形成鮮明對比的，則是湖南湘西地區(qū)出品的酒鬼酒，它屬于馥郁香型。如果說特香型白酒是兼?zhèn)溽u、濃、清香風(fēng)味但三者皆不靠。而酒鬼酒則恰恰是復(fù)合了醬、濃、清三種風(fēng)味，芳香馥郁，完美協(xié)調(diào)。
而如果要想喝到真正的經(jīng)典的馥郁香，一定要品嘗酒鬼酒的內(nèi)參，據(jù)馥郁香型的酒體設(shè)計是吳曉萍大師介紹，內(nèi)參是馥郁香的絕對代表作。
藥香型——董酒
“酒乃百藥之長”，中國人喜歡以藥泡酒養(yǎng)生，達到強身健體的功效。而和我們平常說的用白酒浸泡的藥酒不同的是董酒并非平常的藥酒，董酒是具有非常典型風(fēng)味的白酒，屬于藥香型白酒，也稱之為董香型。
它喝起來有一種舒適的藥香味，但這種藥香味并非簡單浸制而成，而是在釀酒過程中早已融入于酒曲當(dāng)中。它采用的秘方藥材有100多種，其中不乏名貴中藥，養(yǎng)生效果極佳。董酒的配方屬于“國密”配方，深受“老酒鬼”的追捧，筆者建議喜歡美酒的朋友一定要一嘗！
豉香型——玉冰燒
替代產(chǎn)品：九江雙蒸
在廣東佛山一帶，大家都喝一種度數(shù)在30度左右的酒，這種酒喝起來入口醇和，余味甘爽，酒度雖低但后味很長，且價格非常親民。這種酒屬于12大香型里的豉香型，其中石灣“玉冰燒”正是這種白酒的香型代表，而近年來九江雙蒸酒銷售上占據(jù)主導(dǎo)地位。
豉香型白酒釀制工藝與米香型白酒類似，但在最后貯存階段放入一塊肥豬肉以吸附酒中的雜味，并賦予美酒獨特的口感，有機會的話，值得一試。
芝麻香型——景芝酒
替代產(chǎn)品：梅蘭春
喝過山東酒的酒友會知道山東人除了能喝外，他們的酒體有兩個特征，低度和芝麻香。因為今天主要講香型風(fēng)味，低度酒就不過多敷述。芝麻香不但屬于12大香型之一，且極具風(fēng)味特色，它初聞有明顯的炒芝麻的香味，整體呈現(xiàn)醬香、熏香，烘焙香。其中最知名的便是山東濰坊的景芝酒。
芝麻香氣來源于特殊的釀制工藝，并兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。如此風(fēng)味獨特的美酒，您怎能錯過呢？
老白干型——衡水老白干
北方人還特別喜歡喝的酒就是——老白干！比如衡水老白干，它屬于老白干香型，與清香型白酒類似，但口感沒那么凈爽，更適合不拘小節(jié)的北方漢子。它的香氣更足，度數(shù)更高，卻喝起來不尖不暴，非常豐滿！衡水老白干就有一款68度的很具代表性的高度酒，有機會值得一品。
以上介紹的12種香型的十幾款白酒，您喝過哪些呢？如果真的喝全了，那筆者認(rèn)為你可以出去吹牛逼了！中國地大物博，美酒風(fēng)味頗多，喜歡美酒的朋友們，如果條件允許，不妨多加嘗試，所謂知其然所以知其不然，那樣才能找尋到您最鐘愛的那一款。
微醺人生，有酒有故事
歡迎喜歡本作品的酒友積極留言助力，您的留言不但作為本次活動的考評分幫助作者加分，還有機會獲得美酒獎勵。
