市場規(guī)模：生鮮電商仍處成長期，滲透率較低，潛力巨大
生鮮電商發(fā)展空間大，呈低滲透、高增速態(tài)勢；從用戶來看，網(wǎng)購過生鮮的用戶認(rèn)可度較高；此外，蔬菜等傳統(tǒng)生鮮市場占比較高的品類互聯(lián)網(wǎng)化程度仍較低，生鮮電商仍有大量拓展空間。
農(nóng)產(chǎn)品市場穩(wěn)增，生鮮電商基礎(chǔ)牢靠
●2015年中國農(nóng)產(chǎn)品交易規(guī)模達(dá)4.8萬億元，同比增長24.8%
在國家惠農(nóng)政策的扶持下，我國農(nóng)產(chǎn)品交易規(guī)模逐年增長。2015年農(nóng)產(chǎn)品市場交易總額達(dá)4.8萬億元，同比增長24.8%，艾瑞預(yù)計(jì)未來仍將保持穩(wěn)步增長。
生鮮市場潛力大，未來幾年仍高速發(fā)展
●2015年中國生鮮電商市場交易規(guī)模達(dá)497.1億元，增長80.8%
中國生鮮電商市場發(fā)展迅速，平均每年保持80%以上的增長率。占農(nóng)產(chǎn)品零售總額的比例僅3.4%。未來仍有較大空間。艾瑞預(yù)計(jì)2017年，中國生鮮電商市場交易規(guī)模將突破1000億元，滲透率達(dá)7%。
水果、乳品類生鮮互聯(lián)網(wǎng)化較為成功
● 傳統(tǒng)生鮮市場中占比較高的蔬菜類，網(wǎng)絡(luò)購買率較低
2015年最暢銷的生鮮網(wǎng)購品類Top3分別為：水果、乳品、肉類。作為生鮮產(chǎn)品大類的蔬菜在網(wǎng)購中占比偏低，產(chǎn)量較少的乳制品由于市場需求而大量進(jìn)口，成為網(wǎng)購熱銷品類之一。網(wǎng)購過生鮮產(chǎn)品的用戶對這種購物方式的認(rèn)可度較高。進(jìn)口生鮮購買率較高。
省時和便宜是用戶網(wǎng)購生鮮產(chǎn)品主因
● 品質(zhì)尚未成為生鮮電商主要優(yōu)勢，超半數(shù)生鮮物流可當(dāng)日達(dá)
隨著人們生活富足和工作節(jié)奏加快，對于多數(shù)產(chǎn)品為生活必需品的生鮮品類而言，價格已不是電商最主要優(yōu)勢，而省去了超市采購時間成為多數(shù)網(wǎng)購用戶選擇線上購買生鮮產(chǎn)品的原因。
由于品類的特殊性，生鮮電商行業(yè)的火熱也不斷促進(jìn)生鮮配送的進(jìn)步，生鮮配送當(dāng)日達(dá)率為52.5%，兩天內(nèi)到達(dá)率超2/3。
產(chǎn)業(yè)鏈：品質(zhì)把控難度高，需分環(huán)節(jié)、分品類把控
不同于其他品類的商品，品質(zhì)把控是生鮮產(chǎn)品銷售的重要環(huán)節(jié)。生鮮產(chǎn)品保鮮期短、易損腐，需要分環(huán)節(jié)把控，從上游的貨源采購就須制定標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格甄選，中間的倉儲和物流更需要全程控溫、防擠壓等措施。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化低、保鮮困難是行業(yè)特點(diǎn)
● 生鮮在產(chǎn)品、用戶、物流三個方面與其他行業(yè)不同
生鮮產(chǎn)品品質(zhì)和供應(yīng)鏈管理是生鮮電商必須關(guān)注的兩個問題。中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度低，產(chǎn)地管理、冷藏技術(shù)、上市的周期管理以及銷售端的信息不通暢，相關(guān)源頭上的產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。企業(yè)要想做好終端工作提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，必須參與中上游的工作，與上游有能力的企業(yè)合作。
生鮮電商產(chǎn)品采購不斷向上游溯源
● 單一貨源模式能力有限，生鮮電商多采用混合采購模式
目前生鮮電商大多采用混合模式進(jìn)行產(chǎn)品采購，不斷向上游產(chǎn)業(yè)鏈頂端延伸，最大程度降低成本，把控品質(zhì)。
品控是生鮮電商的關(guān)鍵，需全程把握
● 生鮮產(chǎn)品保鮮期短，需要分環(huán)節(jié)、批次把控，成本較高
在中國，食品安全的問題，受到全國人民的關(guān)注，從毒牛奶，地溝油，蘇丹紅等一系列食品安全問題，消費(fèi)者越來越重視產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，產(chǎn)品的品質(zhì)控制對于生鮮產(chǎn)業(yè)格外重要，一旦出售不合格的產(chǎn)品，商家口碑會隨之坍塌，幾乎沒有反轉(zhuǎn)的局勢。產(chǎn)品品控的目標(biāo)是保證用戶收貨時的體驗(yàn)和滿意度，據(jù)此來倒推各個流程中應(yīng)該做什么事情。
生鮮商品易同質(zhì)化，品類拓展成本高
● 生鮮電商主要根據(jù)質(zhì)量與品類布局選品，逐步向全品類發(fā)展
生鮮電商根據(jù)一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從地域資源和SKU兩個方面考量進(jìn)行選品和品類拓展，但面臨拓展成本增加和同質(zhì)化問題。
客戶服務(wù)是生鮮電商運(yùn)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
● 置前、置后雙向提升產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量，改善用戶體驗(yàn)
食品安全越來越得到社會的關(guān)注，任何食品行業(yè)對此絲毫不敢怠慢。作為2015年興起的生鮮電商，各家企業(yè)更是如履薄冰，堅(jiān)決執(zhí)行國家各項(xiàng)關(guān)于食品安全的政策和法規(guī)，積極樹立行業(yè)的良好形象，讓百姓放心的在網(wǎng)上選購自己心儀的生鮮產(chǎn)品。為此各大生鮮電商，建立了一系列的食品標(biāo)準(zhǔn)化的安全體系，和及時專業(yè)的售后服務(wù)。
生鮮電商產(chǎn)業(yè)鏈圖譜
冷鏈物流：冷鏈物流是生鮮電商的重要基礎(chǔ)，成本和技術(shù)是主要難點(diǎn)
我國冷鏈物流起步較晚，且此前發(fā)展較為成熟的是2B冷鏈，生鮮電商所需的2C宅配冷鏈仍處于發(fā)展早期階段。目前，電商自建的冷鏈質(zhì)量相對好，但成本較高。多數(shù)第三方冷鏈的發(fā)展還不夠完善，跨區(qū)域配送還有較高難度。
冷鏈?zhǔn)怯绊懮r電商發(fā)展的重要因素
● 時效保障、多溫層協(xié)調(diào)、成本控制是冷鏈物流發(fā)展難點(diǎn)
生鮮產(chǎn)品的易腐需要低溫物流以保證產(chǎn)品品質(zhì)。我國冷鏈物流起步較晚，發(fā)展較為滯后，但隨著生鮮電商的發(fā)展和大量資金投入，基于互聯(lián)網(wǎng)的面向末端宅配的冷鏈物流企業(yè)逐漸發(fā)展，為生鮮電商提高物流效率、減少產(chǎn)品損耗做出重要貢獻(xiàn)。
我國冷鏈物流起步晚，但發(fā)展速度較快
● 基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和資金注入推動冷鏈物流發(fā)展
我國冷鏈物流相比歐美發(fā)達(dá)國家有巨大差距，但我國市場容量較大，需求較高。隨著我國基礎(chǔ)設(shè)施日臻完善、資金不斷注入，冷鏈物流將快速發(fā)展，并助力生鮮電商的發(fā)展。
傳統(tǒng)冷鏈以2B為主，2C業(yè)務(wù)待發(fā)展提升
● 生鮮電商發(fā)展推動2C宅配行業(yè)發(fā)展，跨區(qū)域業(yè)務(wù)仍較困難
雖然B2C已經(jīng)起步，但需求仍集中于少數(shù)大城市，同城配送和最后一公里開始發(fā)展。
早期電商多自建物流，第三方持續(xù)發(fā)展
● 自建物流質(zhì)量可控、消費(fèi)者體驗(yàn)佳，第三方物流成本較低
自建物流有自身配套的倉庫和自成體系的標(biāo)準(zhǔn)，體驗(yàn)好、易把控，并能夠成為生鮮電商的競爭力，并在未來帶來盈利。不過，由于建立成本過高，中小規(guī)模企業(yè)往往沒有能力自建物流，在使用第三方物流的時候，應(yīng)做好前期的篩選和后期的把控，以保障服務(wù)質(zhì)量。
生鮮電商倉儲模式分為集中、分布倉儲
● 集中式倉儲能夠統(tǒng)一操作，分布式倉儲配送速度更快
集中式倉儲要提升末端宅配效率和服務(wù)質(zhì)量，完善倉儲標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)；分布式倉儲要建立好統(tǒng)一的備調(diào)貨系統(tǒng)。
集中式溫控能力強(qiáng)，分布式配送時間短
● 分布式倉儲 本地配送，是冷鏈物流模式的趨勢
分布式倉儲模式其實(shí)是中間形態(tài)，長期來看與線下店的合作能夠趨向及時送。從成本、時效和服務(wù)質(zhì)量控制等角度考慮，在擁有足夠的訂單量以及商家對于自身供應(yīng)鏈布局的謀劃具有掌控與管理能力的前提下，“商家商品的分布式倉儲（離買家最近） 同城或本地配送（減少遞送環(huán)節(jié)）”是冷鏈物流模式的趨勢。
冷鏈物流亟待解決“最后一公里”問題
● 到戶配送 配送前置，自提柜將成未來趨勢
隨著雙職工夫妻增多，自提柜成為冷鏈物流解決最后一公里問題的發(fā)展趨勢。一方面，物流配送時間家里沒人，而單位多無冰箱或不方便儲存；另一方面，生鮮產(chǎn)品比較重，從單位拿回家耗費(fèi)時間精力。未來市場需求會倒逼技術(shù)的發(fā)展，自提柜的性能將得到提升。
需求/監(jiān)管/設(shè)施/人才是冷鏈發(fā)展痛點(diǎn)
● 企業(yè)須著重解決這些痛點(diǎn)，推動冷鏈物流進(jìn)一步發(fā)展
冷鏈物流目前取得了一定發(fā)展，但是從長遠(yuǎn)來看，冷鏈物流要實(shí)現(xiàn)突破式發(fā)展，必須解決需求、監(jiān)管、基礎(chǔ)設(shè)施、人才等方面的約束。
模式分析：早期生鮮電商以B2C為主，O2O解決傳統(tǒng)模式痛點(diǎn)
近年來，O2O模式及C2B、C2F等定制化模式逐漸發(fā)展。其中O2O模式在體驗(yàn)、配送兩方面解決了傳統(tǒng)生鮮電商的痛點(diǎn)。體驗(yàn)方面，通過自建或合作門店滿足用戶的體驗(yàn)需求。配送方面，分倉模式，提高效率，降低成本。
生鮮電商商業(yè)模式具有多種分類維度
● 生鮮電商模式選擇需與企業(yè)資源、目標(biāo)市場保持契合
生鮮電商商業(yè)模式主要包括網(wǎng)絡(luò)購物模式/O2O模式、平臺模式/聯(lián)營模式/自營模式、B2C/B2F和定制模式C2B/C2F、與互聯(lián)網(wǎng)巨頭合作模式。其中，聯(lián)營模式屬于平臺模式。
網(wǎng)購規(guī)模效應(yīng)明顯，O2O適合即時需求
● 網(wǎng)購模式在非本地品種有優(yōu)勢，O2O模式消費(fèi)體驗(yàn)更佳
生鮮電商網(wǎng)絡(luò)購物模式是指用戶在線上下單，商家倉庫發(fā)貨，通過自建或第三方物流將貨物送達(dá)；O2O的商業(yè)模式中，前端是客戶在線下單，服務(wù)商收到訂單后整合供應(yīng)鏈，通過多種終端（快遞包裹、自提柜、便利店或商超）將商品交接到客戶手中。
垂直類生鮮電商多從自營模式起步
● 生鮮產(chǎn)品平臺化運(yùn)作難度較高，平臺更嚴(yán)格的商家監(jiān)管機(jī)制
根據(jù)生鮮電商是否介入運(yùn)營，其商業(yè)模式可以分為平臺模式、聯(lián)營模式和自營模式。其中，聯(lián)營模式也屬于平臺模式的一種。
定制化模式是生鮮電商發(fā)展的方向之一
● 規(guī)模化、數(shù)據(jù)的消化和轉(zhuǎn)化能力是定制化發(fā)展的關(guān)鍵
借助于互聯(lián)網(wǎng)把用戶對生鮮產(chǎn)品的需求定制化，滿足消費(fèi)者個性化需求。同時以銷定采，保證倉庫內(nèi)存儲的商品比較少，損腐率比較低。
垂直生鮮電商與互聯(lián)網(wǎng)巨頭合作創(chuàng)共贏
● 互聯(lián)網(wǎng)巨頭在生鮮行業(yè)的拓展需借助垂直電商的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)
互聯(lián)網(wǎng)巨頭擁有巨大的資金和流量優(yōu)勢，具有布局生鮮市場的需求，但缺少專業(yè)人才和供應(yīng)鏈管控；垂直生鮮電商具有高專業(yè)性和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，但缺少資金和流量支持。垂直生鮮電商與互聯(lián)網(wǎng)巨頭合作是優(yōu)勢互補(bǔ)，共贏的選擇。
生鮮電商發(fā)展前期各方面成本投入較高
● 產(chǎn)品/包裝/倉儲物流是主要成本，企業(yè)采取相應(yīng)措施控制
生鮮電商目前處于成長期，市場尚未形成定局，各家生鮮電商企業(yè)在市場培育、用戶吸引、產(chǎn)品、倉儲、物流、人才培養(yǎng)等方面都投入大量資金，以期搶占更多的用戶資源、占領(lǐng)更大的市場份額。在這樣的階段，市場端的投入不可避免，企業(yè)紛紛從倉儲物流等自身可控因素進(jìn)行成本控制。
來源：艾瑞咨詢
