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排骨的燒、蒸、燉16種經(jīng)典做法

2014.03.11

排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什么搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配無論是紅燒，還是蒸燉，都是下飯的美味。但常吃一種就會覺得不好吃了，下面這16種排骨的做法，讓你這一年不停的換味，再也離不開排骨。

1、紅燒排骨

原料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。2. 開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。3. 冰糖敲碎。4. 鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。 6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。7. 倒入少許醬油上色。8. 放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜。9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。10、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。

2、糖醋排骨

原料：排骨500克
輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。2. 撈出排骨，瀝干水分。3. 盛出一小碗排骨湯備用。4. 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。6. 加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。8. 出鍋，撒上白芝麻。

3、粉蒸排骨

原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法：1. 排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。2. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。3. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。4. 將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。5. 將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。6. 高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。

4、可樂排骨

原料：排骨500克，可樂一罐。
輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：1. 肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。2. 炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。3. 倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。4. 最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。

5、蓮藕燉排骨

原料：排骨500克，蓮藕1個。
輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。3.生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。4、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。5、.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

6、芋頭燒排骨

原料：排骨500克，芋頭2個
輔料：蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
做法：1、排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。2、放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘。3、撈出排骨控干水份。4、芋頭切小塊。5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。7、加一點兒老抽繼續(xù)大火翻炒，直至均勻上色。8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。9、待芋頭熟透，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可。

7、酸豆角排骨

原料：排骨500克，酸豆角100克
輔料：姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：1、酸豆角切成小段。2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。3、鍋里倒適量的油，油熱后放入一些大蔥末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。4、炒好的酸豆角放一半在碗底。5、放上腌好的排骨。6、再倒入余下的酸豆角。7、放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。

8、干鍋排骨

原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：1. 排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。2. 加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。3. 鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復(fù)炸一次，這樣排骨會更酥。4. 鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒。6. 加入洋蔥翻炒。7. 加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。

9、椒鹽排骨

原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：1. 排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。2. 等待的時間可以將蔥切好備用。3. 雞蛋打散，加入面粉，再加入水，調(diào)成有稠度的面糊。4. 鍋內(nèi)倒油，燒熱。5. 將排骨均勻的沾上面糊。6. 將排骨放進(jìn)鍋中，一定要油夠熱才行，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。7. 煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點，可以加些酵母。8. 剩余的面糊不想浪費也可以炸一下。

10、土豆燒排骨

原料：排骨500克，小土豆500克
輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：1. 用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先準(zhǔn)備排骨，然后利用腌的時間準(zhǔn)備配菜。2. 土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機(jī)開起來。怕嗆得的同學(xué)可以晚點排骨和干辣椒一起下，沒有那么嗆了就。4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之后肉不會老。5、然后加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。6、待水開了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。7、 20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘.8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。

11、玉米燒排骨

原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。
輔料：姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
做法：1. 排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫；2. 鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；3. 炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入焯過水的排骨；4. 繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；5. 加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；6. 大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋，燉上十五分鐘；7. 加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再燉上十分鐘；8. 揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可；

12、排骨燉豆角

原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個
輔料：花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。
做法：1. 土豆、排骨、豆角過油待用。2. 用花椒八角把油炸香。3. 下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

13、腐乳燒排骨

原料：排骨500克，腐乳3塊。
輔料：醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
做法：1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片，準(zhǔn)備八角。3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。5、加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關(guān)火即可。

14、南瓜燒排骨

原料：排骨500克，冬瓜200克
輔料：生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥姜蒜適量。
做法：1. 排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗干凈，冬瓜去皮切塊。2、鍋中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。3、加入熱水，燒開后舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘。（熱水要一次加夠，抹過肉面即可）4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。

15、番茄燒排骨

原料：排骨500克，番茄300克
輔料：青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。
做法：1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。2、排骨切小塊，焯水撈出備用。3、鍋里放一點油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。6、大火收汁不要收干，稍微留一點。7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。

16、豆豉蒜蓉蒸排骨

原料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克。
輔料：小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
做法：1. 排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。2. 排骨內(nèi)加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。3. 分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。4. 入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。5. 蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

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