說起川菜三杰之一的魚香肉絲，大家可能都不陌生。這道菜作為人們備受喜愛一道家常特色菜。無論是在家庭聚餐還是在外面餐館，都能在餐桌上看到它的身影。下面小編將分享一下正宗的魚香肉絲做法，簡單易學(xué)，人人都可以在家里試做。
各種配料、肉切絲處理；魚香汁提前調(diào)好；炒熟肉絲備用；炒香配料（姜蒜泡椒或豆瓣醬）；加入肉絲和魚香汁；收汁出鍋魚香汁的調(diào)法：鹽、糖、生抽、醋、干淀粉、肉湯或水，以上所有材料均勻混合即成。體比例見菜譜中)(具牢記這幾大步家常菜做法大全，用好魚香汁加豆瓣醬或泡椒、泡姜的組合，再做魚香肉絲基本都不會失敗，甚至你還可以將菜的食材換掉，做出魚香土豆絲、魚香蘑菇、魚香茄子、魚香青筍等等各種魚香菜。
做菜這事就是這么簡單，一條大道可以通向很多有趣的新方向！
〖魚香肉絲〗準備材料：冬筍1塊、青椒1只、胡蘿卜1/2只、香菇4朵、豬里脊肉準備調(diào)料：1塊（100克左右）油2匙、鹽適量、泡姜1小塊、蒜3-4瓣、剁碎的泡椒1匙、生抽1匙、干淀粉1匙魚香汁調(diào)料：鹽1/2小匙、糖2大匙、生抽2匙、醋1匙、干淀粉1匙、肉湯或水3匙制作過程：
1、冬筍、青椒、香菇、胡蘿卜、里脊肉分別切均勻細絲，泡姜、蒜切碎米待用。
2、肉絲用適量鹽、生抽、干淀粉碼味，略腌制10分鐘。
3、按魚香汁調(diào)料調(diào)好味汁待用。
4、炒鍋燒熱后放油，不等油熱，馬上下肉絲劃炒散，待肉絲變色后立刻盛出待用。
5、炒鍋放油燒熱后，下泡姜、蒜末、泡椒炒香。
6、倒入各色蔬菜絲，翻炒均勻，待2-3分鐘后，倒入炒好的肉絲，翻勻。
7、倒入調(diào)好的魚香味汁，翻炒到所有材料都被湯汁包裹，湯汁收濃即可關(guān)火出鍋。
川菜做法大全小提示：1、泡椒也可以用瓶裝的剁椒醬代替。加泡椒泡姜作出的魚香肉絲味道其實味道更接近最地道的口味哦。
2、因泡椒、泡姜、生抽都有咸味，整道菜要少放鹽，但如果主料特別多，可以最后快出鍋前嘗嘗味道，淡了就略加一些鹽。
3、魚香汁中糖的用量不要省，但也不要太多，過甜也不好吃。
4、家庭制作配料可以不用那么固定，可以用茭白、萵筍等代替其中的其他配料，也很好吃。
