上饒白眉是
江西省上饒縣創(chuàng)制的特種綠茶，它滿披白毫，外觀雪白，外形恰如老壽星的眉毛，故而得此美名。其鮮葉采自大面白茶樹品種。白眉茶外形壯實，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤，香氣清高；滋味鮮濃，葉底嫩綠，由于鮮葉嫩度不同，白眉茶分為銀毫，毛尖和翠峰三個花色。各具風格，品質(zhì)皆優(yōu)，總稱上饒白眉。
名稱：上饒白眉
類別：綠茶
品種：白茶樹
產(chǎn)地：江西上饒
上饒白眉是江西省
上饒縣創(chuàng)制的特種綠茶，它滿披白毫，外觀雪白，外形恰如老壽星的眉毛，而得此美名。其鮮葉采自大面白茶樹品種。白眉茶外形壯實，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤，香氣清高；滋味鮮濃，葉底嫩綠，由于鮮葉嫩度不同，白眉茶分為銀毫，毛尖和翠峰三個花色。各具風格，品質(zhì)皆優(yōu)，總稱上饒白眉。尤其是銀毫，外形雪白，茶葉沏泡杯中，朵朵芽葉猶如雀舌；亭亭玉立，不僅飲后回味無窮，而且沖泡后芽葉在杯中雀躍的情景，也令人贊嘆。
上饒白眉自1982年以來，四次被評為江西省優(yōu)質(zhì)名茶，并榮獲1985年度
農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，暢銷國內(nèi)外。1983年，有關(guān)科研人員在原有茶樹良種的基礎(chǔ)上，在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場新創(chuàng)制成功上饒白眉茶。1995年，上饒白眉在第二屆中國農(nóng)業(yè)
博覽會上獲"金牌"獎，并被評為中國名茶。
品質(zhì)特征
上饒白眉總的特征：外形壯實，條索勻直，白毫滿披，色澤綠潤，香高持久，滋味鮮濃，湯色明亮，葉底嫩綠，品質(zhì)極佳，為
綠茶珍品，由于鮮葉嫩度不同，加工的白眉可分為白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰。品質(zhì)除具有共同特點外，各具獨特風格。白眉銀毫為一芽一葉初展加工，近似銀針，外形雪白，香氣清高具有濃厚的熟栗香，味鮮美回甜，茶葉沏泡杯中，朵朵茶芽猶如雀舌，婷婷玉立。白眉毛尖，芽葉肥壯，白毫顯露，香高持久，滋味鮮醇。白眉翠峰，外形半實多毫，滋味鮮爽濃厚，湯色碧綠清澈。
優(yōu)良育種
茶樹良種是制茶鮮葉的基礎(chǔ)。為滿足國內(nèi)外市場的需求，1968～1980年，茶葉專家
王士圻同志從江西上饒縣上瀘鎮(zhèn)洪水坑群體茶園中選擇優(yōu)良單株，經(jīng)過系統(tǒng)選育，無性系繁殖育成茶樹良種－上饒大面白，1980年經(jīng)省級鑒定為江西省茶樹良種之一，榮獲江西省科技成果獎。良種“大面白”花而不實，系不孕性品種，營養(yǎng)生長旺盛，發(fā)芽早，長年期長，育芽能力強，春梢長勢亦旺盛，新梢芽輪次多，葉質(zhì)厚而柔軟，持嫩性好，芽葉細嫩，色淡黃綠，茸毛特多，氨基酸含量高。據(jù)測定：一芽三葉正常新梢長度，春夏秋三季平均為14.9厘米，芽長2.9厘米，芽葉重0.74克，1千克有1350～1450個茶芽。據(jù)中國茶葉研究所
化學分析：
氨基酸含量為500.37毫克％，水浸出物為41.86％，
兒茶素122.57％。根據(jù)良種大面白的鮮葉內(nèi)含物豐富，茸毛多的特點，1976～1983年，先后多次進行適制性的研究，1980年創(chuàng)新名茶。經(jīng)上海茶葉進出口公司茶檢等有關(guān)部門專家和科技人員，對
信陽毛尖，
廬山云霧，
都勻毛尖等幾種名茶對比審評，均得好評。品種鑒定時，經(jīng)專家技術(shù)人員對茶葉品質(zhì)鑒評，認為品質(zhì)優(yōu)異，適制名茶。經(jīng)過三年根據(jù)安徽農(nóng)學院陳椽教授、中國農(nóng)科院研究員李聯(lián)標等茶葉行業(yè)的老前輩的指導(dǎo)，以及上饒地區(qū)農(nóng)業(yè)處科技人員的大力協(xié)作，不斷改進采制技術(shù)，終于在1983年新創(chuàng)了“上饒白眉”。1983年7月在上饒地區(qū)名茶評比中，榮獲高檔名茶第一名，隨著茶樹良種的鑒定推廣，無性系品種良種基地的建立，該茶產(chǎn)量逐年擴大。目前上饒茗龍茶葉有限公司、尊橋周圩源鎮(zhèn)、董團太陽山茶場、三都茶場、汪村嚴宅、上瀘洪水坑等茶場均有生產(chǎn)，年產(chǎn)量超過30噸。
鮮葉總的要求：“嫩、勻、鮮、凈”。 采摘標準為一芽一葉初展，一芽一葉開展，一芽二葉初展。分別加工白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰。為保持鮮葉均勻一致，做到“五不采”即：不采
雨水芽，不采
露水芽，不采空心芽，不采變色芽，不采蟲傷芽。采摘用單手提采法，采下茶葉及時放入小竹篾盤里，置于室內(nèi)通風的地方，攤放厚度約2厘米，時間5～8小時，鮮葉減重15％左右。鮮葉經(jīng)過適當攤放有利于提高“白眉”白品質(zhì)，在攤放過程中，部分青氣散發(fā)，
蛋白質(zhì)分解為
氨基酸，透出清香，即可炒制。
上饒白眉的加工工藝分殺青、揉捻、理條、烘干四道工序。
1、殺青采用30型或40型滾筒殺青機。
操作要點：先開機空運轉(zhuǎn)25分鐘左右預(yù)熱，等筒體溫度達120℃左右，即可投葉，剛開始投葉量適當多些，以免芽葉燒焦，當殺青葉質(zhì)量達到要求，投葉量必須保持穩(wěn)定均勻一致，確保芽葉殺熟、殺透、殺勻。殺青適度標準：葉色完全失去光澤，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，青草氣消失，略有清香，無焦邊爆點，芽葉完整。殺青時間為1.5min，殺青失重率35％左右。出葉時要及時打開
吹風機，散熱降溫，以保持茶葉翠綠色。
2、揉捻采用30型或25型揉捻機，25型投葉量不超過2.5kg，30型投葉量不超過4kg，揉捻加壓原則要輕，切防茶葉溢出，色澤度暗，揉捻時間要根據(jù)白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰三個等級原料老嫩程度，掌握在2～5min之間。
3、理條可采用振動理條機，鍋溫掌握在120℃左右，時間約10分鐘左右，待觸摸茶葉有刺手感時，白毫開始飛出，即可出茶攤涼。
4、烘干茶葉理條后攤涼20min～30min,然后采用名茶烘干機進行烘干，烘干分初烘和復(fù)烘兩次進行，初烘
溫度為130℃烘到8成干，經(jīng)攤涼30min再進行復(fù)烘。復(fù)烘溫度要求控制在100℃左右，嚴防火溫過高，干燥過快，香氣不高，毫色發(fā)黃。烘至茶葉含水量6％以下，手捻成粉末，經(jīng)攤涼，方可包裝貯藏。
上饒縣產(chǎn)茶歷史悠久。
唐代詩人
孟郊在《題陸鴻漸上饒新開山舍》一詩中說："驚彼武陵狀，移歸此巖邊；開亭擬貯云，鑿石先得泉。"說明茶圣陸羽曾在上饒建屋居住。據(jù)明代《廣信府志》記載，
陸羽的山居，就筑在上饒城北的茶山寺。其鑿石開出的
泉水，后人稱之為陸羽泉，"以土色赤，又名
胭脂井"；其所建小亭，名為"觀泉亭"。
1983年，有關(guān)科研人員在原有茶樹良種的基礎(chǔ)上，在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場新創(chuàng)制成功上饒白眉茶。1995年，上饒白眉在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上獲"金牌"獎，并被評為中國名茶。
上饒白眉根據(jù)采摘技術(shù)和鮮葉幼嫩程度不同，分為三個等級：
銀毫、
毛尖、
翠峰，總稱白眉。上饒白眉成品外形肥壯，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤；沖泡后香氣清高，滋味鮮濃。尤其是銀毫，外形雪白，沏泡后芽葉在杯中雀躍，品味無窮。
農(nóng)業(yè)部授予"上饒白眉茶"地理標志認證：
上饒縣農(nóng)業(yè)局積極組織上饒縣綠源茶葉專業(yè)合作社申報農(nóng)產(chǎn)品地理標志，2010年4月“上饒白眉”茶獲得
中華人民共和國農(nóng)業(yè)部頒發(fā)中華人民共和國
農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書。“上饒白眉”茶是上饒縣地方特色農(nóng)產(chǎn)品，曾獲農(nóng)業(yè)部“金牛獎”、中國茶葉
博覽會“金獎”、中國綠色食品博覽會“金獎”、江西省名牌農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理辦法》規(guī)定，上饒縣“上饒白眉”茶葉實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護。
上饒市，素以"山郁珍奇"、"上乘富饒"著稱。這里背靠國家級風景區(qū)
三清山，面對中國最大的淡水湖
鄱陽湖，資源豐富，山川秀麗，交通便捷。三清山是
國家級重點風景名勝區(qū)，也是一座具有1600余年歷史的道教名山。其因玉京、玉虛、玉華 三峰"如三清列坐其巔"而得名，有南清園、玉京峰、三清宮、西華臺和梯云嶺等景區(qū)。這里東險、西奇、北秀、南絕，如同世外仙境。
秦牧先生晚年登三清，留下 "云霧的家鄉(xiāng)，松石的畫廊"的贊譽。
好山好水蘊育出好茶--
上饒白眉，其主產(chǎn)區(qū)就在上饒市的上饒縣。
1983年，有關(guān)科研人員在原有茶樹良種的基礎(chǔ)上，在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場新創(chuàng)制成功上饒白眉茶。1995年，上饒白眉在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上獲"金牌"獎，并被評為中國名茶。
鵝湖書院座落在上饒鉛山縣城東南，舊名"四賢祠"。南宋時著名的理學家
朱熹、
呂祖謙、
陸九淵、
陸九齡等人曾在此聚會講學，后人在他們聚會的地方建祠紀念，因名"四賢祠"。明代
景泰年間，又重修擴建，并正式定名"鵝湖書院"。鵝湖書院之所以名"鵝湖"，是因為該地原有鵝湖山。傳說山上原有一湖，多生荷，夏日荷花盛開，故名荷湖。東晉時，山上的一戶龔姓人家，養(yǎng)有紅鵝一對，常年在荷湖里覓食嬉水，后來育子數(shù)百只，這對紅鵝便帶著這批小鵝騰云飛去，終不復(fù)返。雖然鵝去湖空，但人們卻認為是仙鵝升天，鵝湖之名便因此而在。
鵝湖書院之所以譽滿江南，乃至聞名全國，主要是因為宋代著名理學家朱熹、陸九淵等曾在這里講學，進行過學術(shù)辯論之故。在這里，發(fā)生了朱、陸兩派學說間的第一次面對面的激烈爭論，即哲學史上著名的"鵝湖之會"，"鵝湖之會"對當時學術(shù)界有很大的影響。鵝湖書院之所以能幾百年來永留勝跡，譽滿江南，正與朱、陸諸子的"鵝湖之會"有關(guān)。
