浙江松陽產(chǎn)茶歷史悠久。宋代蘇東坡詩道:"天臺乳花世不見，玉川風液今何有。"明代占雨曾以"春色漫懷金谷酒，清風雨液玉川茶"的妙句描繪當時松陽茶葉的品質(zhì)。據(jù)《松陽縣志》記載:1929年在西湖博覽會上，松陽茶葉榮獲一等獎。如今在有關部門的努力下，松陽名茶相繼誕生，松陽銀猴以別具一格的品質(zhì)風格，奪得松陽名茶之魁，經(jīng)省多次名茶評比，正式定為浙江省名茶，并獲得名茶合格證書。
松陽銀猴采制技術精巧，品質(zhì)優(yōu)異。在國內(nèi)國際茶事大賽中多次獲獎，2002年獲綠色食品認證，2003年獲浙江省名牌產(chǎn)品。目前已建成以銀猴茶為主的生態(tài)茶基地4700公頃，無性系良種率達85%。松陽銀猴系列名茶遠銷德國，暢銷杭州、上海、江蘇、安徽、山東、北京等20多個省市。
銀猴茶采制技術精巧。開采早，采得嫩，揀得凈是銀猴茶的采摘特點。清明前開采，谷雨時結(jié)束，采摘標準:特級茶為一芽一葉初展;1~2級茶為一芽一葉至一芽二葉初展。通常，炒制一公斤特級銀猴茶，需采7萬個左右的芽葉。采回的芽葉應剔除雜物，保持芽葉完整、均勻一致。鮮葉進廠后經(jīng)6~7小時的鮮葉攤放，方可炒制。
松陽銀猴開茶節(jié)炒制工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特點是:高溫殺青，揉炒結(jié)合，慢速輕炒，邊炒邊整，烘焙足干。
頭青即殺青:在鍋徑69厘米的斜鍋或遠紅外電炒鍋內(nèi)進行。當鍋溫達150℃左右，投入攤青葉400~600克，以拋炒為主，結(jié)合悶炒，做到拋得開，帶得輕，撈得凈。達到蒸發(fā)水分，鈍化酶活性，殺勻殺透、清香顯露的目的。歷時7分鐘左右。
二青:是造形的關鍵工序。當鍋溫100~90℃，投入揉捻葉，開始采用揉捻手法，使條索進一步緊結(jié)，并散發(fā)一部分水分，然后降低鍋溫至70℃左右，進入造形過程，整個造形過程采用抖、抓、搓、撈四種手法，邊炒邊做形，塑造條索緊結(jié)略彎的外形，歷時15分鐘左右，起鍋攤涼。
三青:三青是定形和提毫工序。通過慢速翻動輕炒，在固定形狀的基礎上，使其條索繼續(xù)緊結(jié)彎曲，白毫顯露，炒至八成干，起鍋攤涼。三青鍋溫80~60℃。歷時15~20分鐘。
干燥:分初烘和足烘二個過程，初烘烘溫75℃左右，烘至九成干，起烘攤涼15~20分鐘，使水分分布均勻再行足烘，足烘烘溫65~50℃，烘至香氣透發(fā)，手捻即碎，含水量8%以下，起烘攤涼裝箱。
成品條索粗壯弓彎似猴，滿披銀毫，色澤光潤;香高持久，滋味鮮醇爽口，湯色清澈嫩綠;葉底嫩綠成朵，勻齊明亮。1986年被評為浙江省優(yōu)勝名茶之一。
制茶比賽松陽縣位于浙江省西南部，縣境四周群山起伏，境內(nèi)有平坦開闊的松古坌地，屬亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤，冬暖春早，氣候垂直差異明顯，非常適合茶葉生長。史載三國時即已形成規(guī)模，至明清，產(chǎn)茶名聲愈盛。加上該縣是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)縣，農(nóng)民精耕細作，有傳統(tǒng)的種植茶葉的習慣，茶葉生產(chǎn)技術基礎好，非常適宜發(fā)展茶葉生產(chǎn)。
松陽政府把茶葉作為主導產(chǎn)業(yè)時，進行了充分的論證和調(diào)研，并把它放在全省乃至全國的區(qū)域進行比較。浙江省是中國茶葉大省，只要在浙江省確立茶葉的地位，在全國就有地位。隨著人民生活水平的提高，茶葉的各種健康保健功能被重新認識，同時，茶葉種植有利于生態(tài)建設，有利于改善環(huán)境，是一項可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。
2008浙南茶葉市場開市儀式現(xiàn)場確立把茶葉作為松陽農(nóng)業(yè)第一產(chǎn)業(yè)后，作為欠發(fā)達地區(qū)，雖然茶葉生產(chǎn)有一定基礎，但茶葉加工企業(yè)、茶葉營銷企業(yè)規(guī)模小而少，而廣大的茶農(nóng)由于受資金、能力等限制，對于如何提高茶葉生產(chǎn)效益的辦法不多，對政府在茶葉生產(chǎn)中的導向和扶持作用期望值很大，依賴性很強。為此，松陽政府從三方面入手，推進茶葉產(chǎn)業(yè)化。
第一方面，對內(nèi)鼓勵規(guī)模經(jīng)營，對外打造松陽茶葉知名品牌。縣委、縣政府及時出臺了《關于推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的若干意見》，制定了一整套優(yōu)惠政策，鼓勵扶持茶葉基地建設，茶葉龍頭企業(yè)創(chuàng)辦，茶葉流通和茶葉品牌建設，撥出專項資金，用于獎勵上規(guī)模的企業(yè)和個人，有一定生產(chǎn)規(guī)模的鄉(xiāng)鎮(zhèn)也制定了相應的茶葉發(fā)展扶持政策，提高了農(nóng)民種茶的積極性。從2000年開始，全縣茶葉面積每年增加1萬畝，而且都是名優(yōu)茶。短短幾年時間，面積達到7.8萬畝，種植面積和名優(yōu)茶基地都進入了浙江產(chǎn)茶縣的前列。
在提高茶葉種植產(chǎn)業(yè)化的同時，松陽政府又集中精力來打造茶葉知名品牌，縣政府出資6萬元向原商標持有者購買了"銀猴"商標，以松陽縣1800年的歷史文化為底蘊，對"松陽銀猴"從外包裝設計到廣告用語等進行策劃，制作了長達15分鐘的"碧海云霧香松陽"廣告專題片，并在省、市等各類媒體刊登廣告，組建縣茶藝茶道表演隊等形式，全方位提高松陽茶葉的知名度。同時，還參加了杭州中國精品名茶博覽會和濟南國際茶博會，并在茶博會上舉辦了"松陽銀猴"豐富多彩的茶文化活動，分別在杭州武林門廣場和濟南泉城廣場舉辦了"松陽銀猴"萬人品茶活動。獲得了眾多茶葉專家和經(jīng)銷商的贊許，從而在全國主要茶葉消費市場名聲鵲起。
第二方面，積極培育龍頭企業(yè)，建立優(yōu)質(zhì)高效茶葉基地。茶葉種植擴大到一定面積后，松陽政府及時把重點由扶持基地建設轉(zhuǎn)到扶持茶葉加工企業(yè)上來。產(chǎn)業(yè)培育剛開始時，全縣共有大小茶葉加工戶450多家，上規(guī)模的僅20多家。為提高市場知名度和占有率，必須從提高品質(zhì)著手，通過組織標準化生產(chǎn)，制定了"銀猴"、"玉峰"等茶葉生產(chǎn)標準，積極改進傳統(tǒng)加工工藝，鼓勵進行茶葉的精深加工。現(xiàn)已有松陽青山生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、松陽白龍茶廠、板橋有機茶專業(yè)合作社三家龍頭企業(yè)，企業(yè)自創(chuàng)6個品牌茶獲得了有機食品認證。
全縣還建立了兩個茶樹良種母本園和十個"松陽銀猴"標準化建設優(yōu)質(zhì)高效示范基地，示范面積6500多畝，面上推廣達3萬畝;茶樹良種化建設，每年以1萬畝速度遞增，2001年榮獲"浙江省良種茶之鄉(xiāng)"稱號和省茶樹良種先進縣，全縣良種率已達90%，無性系良種面積居全省第一位。
第三方面，積極培育龍頭市場，建立茶葉銷售的梯度市場。茶葉不同于其它農(nóng)副產(chǎn)品，大部分茶葉采摘后是現(xiàn)摘現(xiàn)賣，加上當?shù)丶庸粢惨鉀Q銷售問題，為此，松陽政府把市場體系建設作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要工作來抓，積極培育茶葉龍頭市場。
浙南茶葉市場其前身為"松陽茶葉交易市場"，創(chuàng)建于1993年初，隨著茶葉交易量的擴大，市場三易其址。2001年底經(jīng)省工商管理部門正式批準更名為"浙南茶葉市場"，市場注冊資金1000萬元，交易面積7933平方米。2002年8月，市場被列為浙江省重點農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。該市場聯(lián)結(jié)松陽及遂昌、武義等周邊縣市茶園基地9萬畝，帶動茶農(nóng)5萬戶，交易的茶葉品種豐富、價格適中，進場交易的茶葉種類包括條形茶、扁形茶、卷曲形茶、針形茶等各類名優(yōu)茶，吸引了上海、江蘇、安徽、山東、北京、甘肅、黑龍江、內(nèi)蒙古等大批全國各地的茶商前來交易，知名度不斷提高，已初步形成了區(qū)域性的茶葉集散中心.
為進一步完善市場功能，市場業(yè)主已于2003年開始對市場進行了改擴建，現(xiàn)已投資1500萬元的市場一期工程建設已完工，占地面積110畝，將成為輻射浙江、福建、江西、安徽四省產(chǎn)地，面積達30萬畝，年交易額超8億元的浙江省最大茶葉集散中心。同時，積極建立茶葉銷售的梯度市場，在全縣重點產(chǎn)茶區(qū)域建立了9個茶青市場，年茶青交易量達1萬噸。目前，該縣茶產(chǎn)業(yè)形成了產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一條龍體系，促進了茶產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展。
2008年3月16日，中國·松陽銀猴開茶節(jié)暨茶商大會在松陽隆重開幕。300多位國內(nèi)外茶葉界的專家、學者、茶葉經(jīng)銷商和流通大戶齊聚松陽，就茶葉流通和營銷進行交流和探討，助推茶文化，促進茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
榮譽2003年上海國際茶文化節(jié)暨中國精品名茶博覽會在浦東正大廣場七樓會展中心隆重開幕。松陽縣推薦的"松陽銀猴"茶盡顯風流，大唱主角，榮獲此次中國精品名茶評選結(jié)果公布:"松陽銀猴"金獎。獲得上海市民的青睞。
2007年4月26日，首批松陽銀猴白茶啟運北京，這標志著松陽銀猴白茶正式成為國務院會議、接待指定用茶。
此次加工這批國務院會議、接待指定用茶的企業(yè)是浙江省示范茶廠--松陽碧云天茶業(yè)有限公司。該公司是全國首批通過QS認證的茶葉企業(yè)，獲得過浙江省名牌產(chǎn)品、省著名商標等多項殊榮，企業(yè)擁有有機和無公害茶葉基地3000多畝，清潔化生產(chǎn)車間1萬多平方米。
