1、牛肉切合適塊放清水加點白醋浸泡一小時以上。
2.撈出瀝干水分。用盆子裝起撒上少許食用鹽，不停的搓和拍打，這樣做是讓肉松弛更加的入味。
3.另起鍋放入牛肉加冷水，水沒過牛肉就可以。加入白酒姜片適量，邊燒邊撈去表面浮沫。浮沫撈干凈放入作料。
作料一般有香葉，八角.,桂皮，陳皮，回香，丁香，草果，白芷，花椒，干辣椒，料酒加入慢燉至熟為止。期間水不夠可以加開水。
燉熟撈出切片放調料就可以吃了。切片的時候也有講究的，牛肉紋路較顯要橫向紋路切比順向紋路切的好。
一次吃不完還可以放香油，香菜和蔥用來涼拌。
另外，煮牛肉調料以花椒、草果、生姜、小茼香為主及適量良姜，食用鹽。
浸泡之后再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過后的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那么下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。
| 燉牛肉 |
用料
主料：牛腩1000克
輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、干辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量
做法
1.牛腩切成塊，浸泡處理
2.準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個干辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3.牛肉冷水下鍋，水沸后撇去浮沫。
4.焯過水的牛肉撈出控干水份。
5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6.炒香調料后，放入焯過水的牛肉
7.小火炒三兩分鐘。
8.加入熱水莫過牛肉。
9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10.置火上大火燒沸，改小火燉。
11.燉大約三十分鐘后，放入食鹽，繼續(xù)小火燉。
12.燉至牛肉軟爛即可。
13.成品！
